Pastitsio 是一种深受人们喜爱的希腊舒适食品砂锅菜，它将管状意大利面与肉桂香料肉酱和浓稠丝滑的调味酱分层。烤至顶部呈金黄色后，切成方块，作为丰盛的主菜。 Pastitsio 是最好的纯希腊家庭烹饪，在每个小酒馆的菜单和每个家庭聚会上都能找到。
服务 8
用洋葱将牛肉煎至褐色。加入西红柿、肉桂、盐和胡椒。煮20分钟。
将意大利面煮至有嚼劲。沥干并加入少许黄油。
融化黄油，加入面粉，然后逐渐加入牛奶搅拌。煮至浓稠。关火，加入鸡蛋和肉豆蔻。
将一半意大利面放入涂有油脂的烤盘中。加入所有肉酱。上面放上剩余的意大利面。将调味汁倒在所有东西上。撒上奶酪。
以180°C烘烤40-50分钟，直至表面呈金黄色。切割前休息 15 分钟。
烘烤后让它休息，这样切割时就能保持形状。
肉酱中的肉桂对于希腊风味至关重要。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用羊肉末代替牛肉，味道更浓郁。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 3 天。在 170C 下重新加热。
Pastitsio 正在庆祝希腊的餐桌文化，包括橄榄油、香草和悠闲的地中海美食。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (400g) · 8 总份量
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