Saganaki（希腊炸奶酪）

关于这个食谱

Saganaki 是一道希腊炸奶酪开胃菜，既简单又富有戏剧性。将厚片坚硬的奶酪（传统上是羊乳酪，但现代版本中通常是卡塞里奶酪或哈罗米奶酪）撒上面粉或面包屑，然后用黄油或橄榄油快速煎炸，直到外部酥脆金黄，而内部融化并呈奶油状。这道菜的上菜过程往往充满戏剧性：服务员将白兰地或其他烈酒倒在热奶酪上，然后以火焰的方式点燃它，食客大喊“哎呀！”随着火焰的舞蹈。 “saganaki”这个名字来自于用来烹饪它的小煎锅（saganaki）。这道菜在希腊各地的小酒馆和庆祝活动中都有提供，并且由于其戏剧性而日益成为旅游景点。除了壮观的景象之外，佐贺烧还非常美味——酥脆的外皮和融化的内里形成鲜明对比，奶酪的微咸味和黄油的温暖使其成为一道非凡的开胃菜。优质佐贺烧的关键是使用熔点高的奶酪，这样奶酪就不会从外壳中积聚或泄漏。

食材

服务 4

• 400 g硬质奶酪（希腊 kasseri、kefalotyri 或 Halloumi），切成 1 厘米厚的片
• 100 g通用面粉（或面粉和panko面包屑的混合物）
• 1 large鸡蛋，打散
• 100 ml黄油或希腊橄榄油（或混合物），用于煎炸
• 1 lemon柠檬，切半
• 60 ml白兰地或茴香烈酒（可选，用于燃烧）
• 1 small bunch新鲜牛至或欧芹（装饰用）
• to serve硬皮面包或皮塔饼

步骤

1. 1

   准备奶酪

   将奶酪切成厚片（约1厘米）。奶酪应该是冷的——如果它看起来很软，就冷藏一下。厚片将有足够的冷中心以保持奶油状，而外部脆片。

2. 2

   将奶酪裹上面包屑

   将面粉放入一个浅碗中。将每片奶酪片浸入打好的鸡蛋中，然后撒上面粉，两面都涂上面粉。您可以双层涂层以获得额外的脆度：重复鸡蛋和面粉的步骤。放在盘子上。

3. 3

   将黄油加热

   用中高火加热不粘煎锅（传统的小saganaki锅）。加入黄油并使其起泡。黄油应该是热的并且起泡，但不是棕色的。

4. 4

   炒奶酪

   小心地将撒有面粉的奶酪片放入热黄油中。每面煎 1-2 分钟，直至外皮呈金黄色且酥脆。里面的奶酪应该开始融化，但不应漏出。仔细观察——这发生得很快。

5. 5

   转移到盘子上

   使用抹刀，小心地将炸奶酪转移到温热的盘子上。动作要快——奶酪静置后会继续软化。

6. 6

   火焰（可选）

   如果您想燃烧：小心地将少量白兰地或茴香酒倒在每块热奶酪上。使用长打火机或火柴，小心地点燃烈酒。火焰会短暂地舞动。让它自然燃尽（大约 10-15 秒）。如果您对火感到不舒服，请不要尝试。

7. 7

   完成并上菜

   立即将新鲜柠檬汁挤在奶酪上。用新鲜牛至或欧芹装饰。趁热融化时立即与硬皮面包或皮塔饼一起食用。

变化

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  加蜂蜜——在热奶酪上淋上温蜂蜜，代替柠檬或与柠檬一起淋上，形成甜咸对比。

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  牛至——当奶酪从锅里出来时，将热干牛至撒在奶酪上。

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  用红辣椒片——撒上辣椒片来加热。

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  烘烤版 — 在撒有面粉的奶酪上刷上橄榄油，然后在 190°C (375°F) 下烘烤 8-10 分钟，而不是油炸（更轻，但不那么酥脆）。

存储

佐贺烧最好立即食用，油炸后 1-2 分钟内即可食用。奶酪冷却后会变硬并失去奶油质地。请勿重新加热或冷藏——该菜肴仅供新鲜、热食。

常见问题解答