作为泰国街头美食的标志，som tum 的制作方法是将未成熟的青木瓜丝放入粘土研钵中，与辣椒、大蒜、青豆、樱桃番茄、虾米、酸橙汁、鱼露和棕榈糖一起捣碎，制成充满活力的复杂沙拉。
服务 2
使用大粘土研钵和研杵，捣碎大蒜和辣椒，直到大致破碎（不是光滑的糊状物 - 质地是关键）。
加入青豆并轻轻捣碎。加入西红柿，轻轻捣碎，直到它们释放出汁液。
加入鱼露、酸橙汁和棕榈糖。轻轻搅拌并捣碎以混合。
加入木瓜丝和虾米。用勺子轻轻地搅拌和敲打原料——这会碰伤木瓜，这样木瓜就会吸收调料，而不会变成糊状。
品尝和调整：应该是辣、酸、咸、微甜。堆入盘中，上面撒上花生，搭配糯米或烤鸡。
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如果没有曼陀林，可以用盒式刨丝器或切丝削皮器将木瓜切碎。
根据口味调整辣椒——它可能会很辣。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
省略干虾并使用酱油代替鱼露作为纯素版本。
为呵叻 (Isaan) 版本添加蟹爪。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。由于木瓜会释放水分，因此不宜储存。
Som Tum（木瓜沙拉）平衡了每一口泰式咸、酸、甜、辣的支柱。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (280g) · 2 总份量
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