أ
أليس ووترز
🇺🇸 الولايات المتحدة · French مطبخ · مواليد 1944
رائد مطبخ كاليفورنيا وحركة "من المزرعة إلى المائدة" الذي أحدث ثورة في الطعام الأمريكي.
سيرة
ولدت أليس لويز ووترز في 28 أبريل 1944، وهي صاحبة مطعم وطاهية وناشطة غذائية أمريكية كانت رائدة في حركات "الطعام البطيء" و"من المزرعة إلى المائدة". درس ووترز الثقافة الفرنسية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي، وحصل على درجة البكالوريوس في عام 1967، وشارك في حركة حرية التعبير في الستينيات. استوحت إلهامها لأول مرة من الطعام الرائع والمطبخ الفرنسي خلال رحلة إلى فرنسا عندما كانت في التاسعة عشرة من عمرها.
في عام 1971، افتتحت مطعم Chez Panisse، وهو مطعم في بيركلي، كاليفورنيا، والذي أصبح أسطوريًا لدوره في إنشاء حركة "من المزرعة إلى المائدة" ولريادة مطبخ كاليفورنيا. أطلق ووترز اسم Chez Panisse على اسم شخصية في ثلاثية مارسيل باجنول الفرنسية. وإدراكًا لصعوبة الحصول على مكونات طازجة وعالية الجودة، بدأ ووترز في بناء شبكة من المزارعين والحرفيين والمنتجين المحليين الذين يواصلون إمداد المطعم حتى اليوم.
يعتبر الكثيرون أن ووترز هو منشئ "مطبخ كاليفورنيا"، وهو مطبخ متجذر في مكونات محلية وموسمية وعضوية يتم إعدادها مع احترام نكهاتها الطبيعية. إن فلسفتها المتمثلة في استخدام المكونات العضوية الطازجة المزروعة محليًا ودفاعها عن الزراعة المستدامة جعلتها واحدة من أكثر الطهاة تأثيرًا في أمريكا. في عام 1996، أنشأت مؤسسة Chez Panisse وبرنامج Edible Schoolyard في مدرسة Martin Luther King المتوسطة في بيركلي، وهو نموذج تم تكراره الآن في أكثر من 6000 مدرسة حول العالم.
كانت ووترز مدافعة قوية عن إصلاح برنامج الغداء المدرسي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ليشمل الفواكه والخضروات العضوية والمحلية، وتواصل نشاطها حول العدالة الغذائية والاستدامة البيئية.
فلسفة الطبخ
طازجة، محلية، موسمية، عضوية - دائمًا. يعتقد ووترز أن الطبخ الرائع متجذر في الجودة المطلقة ونضارة المكونات، وأن هذه المكونات يجب أن تأتي من علاقة مستدامة مع المنتجين المحليين والأرض. وتجادل بأن الغذاء لا يمكن فصله عن الزراعة والبيئة والعدالة الاجتماعية، وأن الخيارات التي نتخذها بشأن ماذا وأين نأكل تشكل مستقبل مجتمعاتنا.
مطاعم
- Chez PanisseBerkeley, California
افتتح عام 1971؛ مطعم أسطوري فاخر يقدم الطعام من المزرعة إلى المائدة ورائد في مطبخ كاليفورنيا.
- Café Chez PanisseBerkeley, California
مساحة غير رسمية في الطابق العلوي مع خدمة مضادة وتناول طعام غير رسمي.
الجوائز والتقدير
- الشيف المتميز – مؤسسة جيمس بيرد (1992)
- مطعم متميز – مؤسسة جيمس بيرد (1992)
- جائزة الإنجاز مدى الحياة – مؤسسة جيمس بيرد (2004)
- الميدالية الوطنية للعلوم الإنسانية (2015)
- وسام جوقة الشرف الفرنسي (2009)
- الأكاديمية الأمريكية للفنون والعلوم (2007)
أطباق أيقونية
رائد من المزرعة إلى المائدةالدعوة للأغذية العضوية والمحليةChez Panisse إرث عمره 50 عامًابرنامج ساحة المدرسة الصالحة للأكلكاليفورنيا المطبخ المنشئ
كتب الطبخ
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
وصفات على طريقة أليس
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها أليس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات أليس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات أليس
“مشكلة الوجبات السريعة هي أنها ليست سريعة بما فيه الكفاية بالطريقة التي تهمك. نحن بحاجة إلى إبطاء، والتحدث مع المزارع، لمعرفة ما نأكله.”
— فلسفة العدالة الغذائية
“إذا كان بإمكانك تنظيم حياتك حول المواسم والطعام ومتعة تناول الطعام مع الأشخاص الذين تحبهم، فكل شيء آخر قابل للتفاوض.”
— مقابلة أليس ووترز
“الطبخ سياسي. في كل مرة تشتري فيها طعامًا، فإنك تختار نوع العالم الذي تريد العيش فيه.”
— بيان النشاط الغذائي
الجدول الزمني الوظيفي
1964
يقوم برحلة تكوينية إلى فرنسا في سن 19؛ مستوحاة من ثقافة الطعام الفرنسية.
1971
خريجو جامعة كاليفورنيا في بيركلي حاصلون على شهادة في الثقافة الفرنسية.
1980
يفتح Chez Panisse في بيركلي، كاليفورنيا.
1992
أصبح شخصية مركزية في حركة المطبخ في كاليفورنيا.
1995
قامت مؤسسة جيمس بيرد بتسمية الشيف المتميز ومطعم Chez Panisse المتميز.
2015
أسس مؤسسة Chez Panisse وبرنامج Edible Schoolyard في مدرسة Martin Luther King المتوسطة.
الأسئلة الشائعة حول أليس ووترز
ما هي حركة المزرعة إلى المائدة؟
تؤكد حركة "من المزرعة إلى المائدة"، التي ابتكرتها أليس ووترز في مطعم Chez Panisse، على الحصول على الطعام مباشرة من المزارعين والمنتجين المحليين واستخدامه عندما يكون طازجًا وفي موسمه. إنه يعطي الأولوية لجودة المكونات والاستدامة والعلاقات المباشرة بين الطهاة والمزارع.
ما هو برنامج Edible Schoolyard؟
برنامج Edible Schoolyard، الذي أنشأه ووترز في عام 1996، هو مبادرة تعليمية تقوم ببناء الحدائق والمطابخ في المدارس لتعليم الأطفال حول الغذاء والتغذية والزراعة والاستدامة. وقد تم تكرار هذا النموذج في أكثر من 6000 مدرسة في جميع أنحاء العالم.
ما هو مطبخ كاليفورنيا؟
مطبخ كاليفورنيا هو أسلوب طهي ظهر في السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين، ابتكرته أليس ووترز في مطعم Chez Panisse، ويتميز باستخدام المكونات الطازجة والمحلية والموسمية والعضوية المحضرة بطرق معاصرة تبرز نكهاتها الطبيعية.
هل لا يزال Chez Panisse مفتوحًا؟
نعم. اعتبارًا من عام 2026، لا يزال Chez Panisse يعمل في بيركلي بعد 55 عامًا، مع الحفاظ على التزامه بالمكونات المحلية والموسمية والعضوية ومبادئ المزرعة إلى المائدة.
ما هي جهود نشاط ووترز؟
كان ووترز من أبرز المدافعين عن إصلاح برامج الغداء المدرسية لتشمل الأطعمة العضوية والمحلية. من أجل الزراعة المستدامة؛ ومن أجل العدالة الغذائية. وتجادل بأن الخيارات الغذائية سياسية بطبيعتها وترتبط بالمسؤولية الاجتماعية والبيئية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia