أ
أنجيلا هارتنت
🇬🇧 المملكة المتحدة · Italian مطبخ · مواليد 1968
الشيف الإيطالي الأكثر تأثيرًا في بريطانيا الحديثة - الشيف الراعي لمطعم مورانو الحائز على نجمة ميشلان في مايفير.
سيرة
أنجيلا هارتنت هي طاهية بريطانية من أصل إيطالي وويلزي، ورئيسة الطهاة لمطعم مورانو الحائز على نجمة ميشلان في مايفير بلندن، وواحدة من أكبر الطهاة وأكثرهن تأثيرًا في المطاعم البريطانية الفاخرة الحديثة. أول امرأة يتم تعيينها رئيسة الطهاة في مطعم جوردون رامزي هولدينجز - غرفة الطعام الرئيسية في فندق كونوت، والتي كانت تديرها من عام 2002 إلى عام 2007 - لقد طهيت الطعام بشكل أساسي وفقًا للتقاليد الإقليمية الإيطالية ويُنسب إليها الفضل على نطاق واسع في جلب المأكولات الإيطالية الجادة المعتمدة على التقنية إلى التيار الرئيسي للمطاعم البريطانية الفاخرة.
ولد هارتنت في أبمينستر، شرق لندن، في عام 1968 لأم إيطالية المولد (من منطقة باردي إميليا رومانيا) وأب ويلزي، وهو الأصغر بين ثلاثة. لقد تحدثت كثيرًا عن الطبخ يوم الأحد مع جدتها الإيطالية كأول تعليم لها في الطهي. قرأت التاريخ في جامعة كامبريدج - وتخرجت من جامعة ترينيتي عام 1989 - وعملت ساعيًا لقضاء العطلات قبل أن تنتقل إلى مجال الضيافة. بعد تدريب مهني ممول بمنحة رو في لا تانتي كلير تحت إشراف بيير كوفمان وعدة سنوات في الطهي في إيطاليا (أبرزها في مطعم لا ماديا الذي تديره العائلة في ليغوريا)، انضمت إلى جوردون رامزي في عام 1994 في أوبيرجين - المطبخ الذي كان رامزي يديره آنذاك لمجموعة ماركو بيير وايت - وأصبحت واحدة من أقرب نوابه وأطولهم خدمة.
في عام 2001، حصل رامزي على عقد لتولي غرفة الطعام في فندق ذا كونوت في مايفير، وعين هارتنت - البالغ من العمر 33 عامًا آنذاك - رئيسًا للطهاة. تم افتتاح مطعم كونوت تحت إدارتها في نوفمبر 2002 وحصل على نجمة ميشلان واحدة طوال فترة عملها التي استمرت خمس سنوات. غادرت في عام 2007 لفتح مورانو في شارع كوين القريب، وأيضًا كجزء من شركة جوردون رامزي القابضة؛ في عام 2010، اشترت المطعم بالكامل من رامزي، مما جعله أول مشروع منفرد لها. حصل مورانو على نجمة ميشلان في دليله الأول (2009) ويحتفظ بها بشكل مستمر. وقد أضافت منذ ذلك الحين مقهى مورانو (مجموعة إيطالية غير رسمية لها ثلاثة مواقع في لندن اعتبارًا من عام 2013)، وهارتنت هولدر آند كو في لايم وود في نيو فوريست (2013، مع الشيف لوك هولدر)، ومطعم المعكرونة كوتشينا في لايم وود. لقد كانت قاضية منتظمة في برنامج MasterChef: The Professionals منذ عام 2017 وقدمت سلسلة BBC2 Hartnett's Heroes (2016) وDiamond's Tour (2019). حصلت على وسام MBE في عام 2007 وCBE في عام 2017 لخدماتها في قطاع الضيافة، وهي أيضًا راعية منذ فترة طويلة لجمعية Trussell Trust الخيرية المعنية بالضيافة وشبكة LGBT+ في مجال الضيافة، OutLook.
فلسفة الطبخ
الطبخ الإقليمي الإيطالي، الذي يتم تنفيذه بنظام المدرسة الفرنسية. يتم تنظيم قوائم طعام Hartnett حسب المنطقة الإيطالية وليس حسب الدورة التدريبية، وتفضل جودة المكونات وقوائم الطهي القصيرة على الاختراع. لقد قالت في كثير من الأحيان إن أصعب طبق في القائمة هو أيضًا أبسط طبق - طبق من المعكرونة المطبوخة بشكل صحيح - وأن الجدة الإيطالية هي المفتش النهائي لمراقبة الجودة.
مطاعم
- MuranoLondon (Mayfair)
نجمة ميشلان واحدة (منذ 2009)؛ الشيف الراعي منذ افتتاحه في عام 2008. تم شراؤه بالكامل من شركة Gordon Ramsay Holdings في عام 2010 - وهو أول مطعم منفرد لها.
- The Connaught (main dining room)London (Mayfair, 2002–2007)
رئيس الطهاة في غرفة طعام كونوت التابعة لشركة جوردون رامزي القابضة؛ حصلت على نجمة ميشلان واحدة طوال فترة عملها.
- Café MuranoLondon (Covent Garden, St James's, Bermondsey)
انطلقت مجموعة كاجوال إيطالية عام 2013؛ ثلاثة مواقع لندن.
- Hartnett Holder & CoLyndhurst, New Forest (Lime Wood Hotel)
تم افتتاح مطعم ريفي ذو طابع إيطالي عام 2013 مع الشيف لوك هولدر.
- AubergineLondon (Chelsea, 1994–1998)
دورها التكويني تحت قيادة جوردون رامزي، ثم إدارة Aubergine لمجموعة مطاعم AZ.
الجوائز والتقدير
- نجمة ميشلان واحدة (مورانو، منذ 2009)
- نجمة ميشلان واحدة (ذا كونوت، 2002-2007)
- وسام الإمبراطورية البريطانية قائدًا – البنك المركزي (2017)
- عضو وسام الإمبراطورية البريطانية – MBE (2007)
- جائزة Caterer Catey — أفضل شيف للعام (2007)
أطباق أيقونية
تورتيليني في برودو مع لحم العجل والبروسسيوتوتورتيلي اليقطين مع الزبدة البنية والأماريتي (توقيع مورانو)كاسيو إي بيبيلحم العجل المشوي مع النبيذ الأبيض وإكليل الجبل
كتب الطبخ
- Cucina: Three Generations of Italian Family Cooking (2007)
- A Taste of Home (2010)
- Cucina Italiana (2013)
وصفات على طريقة أنجيلا
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ italian التي يعمل ضمنها أنجيلا. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات أنجيلا المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات أنجيلا
“الطعام الإيطالي ليس بالأمر الصعب. إنه أمر لا يرحم – وهو ليس نفس الشيء.”
— كوتشينا (2007)، المقدمة
“علمني جوردون أنه لا يمكنك أن تكون طاهياً عظيماً وطاهياً طيباً. لقد كان مخطئا. لقد كنت أحاول إثبات خطأه لمدة عشرين عامًا.”
— مقابلة الجارديان (2018)
الجدول الزمني الوظيفي
1989
خريجو كلية ترينيتي، كامبريدج، حاصلون على شهادة في التاريخ.
1992
بدأت حياتها المهنية في الطهي بمنحة رو في مطعم La Tante Claire ذو الثلاث نجوم التابع لبيير كوفمان في لندن.
1994
ينضم إلى جوردون رامزي في أوبرجين في تشيلسي.
2001
يساعد في افتتاح Verre by Gordon Ramsay في دبي بصفته الطاهي التنفيذي للمشروع.
2002
تصبح رئيسة الطهاة في غرفة الطعام في كونوت، وأول امرأة في مجموعة جوردون رامزي القابضة تحمل لقب رئيس الطهاة.
2007
حصل على MBE؛ يترك كونوت ويستعد لفتح مورانو.
2008
يفتح مورانو في شارع كوين، مايفير، كجزء من شركة جوردون رامزي القابضة.
2009
حصلت مورانو على نجمة ميشلان في أول دليل مؤهل لها.
2010
اشترت مورانو بالكامل من شركة Gordon Ramsay Holdings، وهو أول مطعم منفرد لها.
2017
تمت ترقيته إلى البنك المركزي المصري في عيد ميلاد الملكة؛ يصبح قاضيًا منتظمًا في برنامج MasterChef: The Professionals.
الموجهون والمؤثرات
Pierre Koffmann (La Tante Claire)Gordon Ramsay (Aubergine, Gordon Ramsay Holdings)Marcus Wareing (Gordon Ramsay Holdings)
الأسئلة الشائعة حول أنجيلا هارتنت
هل عملت أنجيلا هارتنت لدى جوردون رامزي؟
نعم – لمدة ثلاثة عشر عاما. انضمت إلى رامزي في أوبيرجين في عام 1994، وعملت في العديد من مطاعم جوردون رامزي القابضة في لندن ودبي، ومن عام 2002 إلى عام 2007 كانت رئيس الطهاة في غرفة الطعام بفندق كونوت، والتي كانت مجموعة رامزي تديرها. ظلت جزءًا من المجموعة حتى افتتاح مورانو في عام 2008 واشترت المطعم من رامزي في عام 2010.
هل مورانو إيطالي؟
نعم. يتم تنظيم قائمة طعام مورانو وفقًا للتقاليد الإقليمية الإيطالية، مع التركيز بشكل خاص على طهي إميليا رومانيا وليغوريا - وهي المناطق التي تنحدر منها عائلة والدة هارتنت. يأخذ المطعم اسمه من جزيرة مورانو في البندقية.
كم عدد نجوم ميشلان التي تمتلكها مورانو؟
حصلت مورانو على نجمة ميشلان واحدة بشكل مستمر منذ دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا لعام 2009 - وهو أول دليل مؤهل بعد افتتاحه في نوفمبر 2008.
هل ذهب هارتنت إلى كامبريدج؟
نعم. قرأت هارتنت التاريخ في كلية ترينيتي، كامبريدج، وتخرجت عام 1989. وكثيرًا ما وصفت هذه الفترة بأنها حاسمة بالنسبة للانضباط الفكري الذي طبقته لاحقًا في إدارة المطابخ، على الرغم من أنها لم تبدأ تدريبها على الطهي إلا بعد ثلاث سنوات من التخرج.
ما هو مقهى مورانو؟
مقهى مورانو هو مجموعة شقيقة إيطالية غير رسمية لهارتنت، تم افتتاحها في عام 2013. هناك ثلاثة مواقع في لندن: في سانت جيمس، وكوفنت جاردن، وبيرموندسي. التنسيق عبارة عن لوحات إقليمية إيطالية أقصر بسعر أقل من اللوحات الرئيسية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia