أ
أسماء خان
🇬🇧 المملكة المتحدة · Indian مطبخ · مواليد 1969
صاحب المطعم اللندني المولود في كلكتا والذي أعاد مطبخه النسائي صياغة الطبخ المنزلي الهندي.
سيرة
أسماء خان هي المؤسسة والمالكة لمطعم دارجيلنج إكسبريس في لندن - وهو مطعم تم بناؤه حول الطهي المنزلي لشبه القارة الهندية ويعمل به بالكامل النساء، معظمهن من الجيل الأول من المهاجرين من جنوب آسيا الذين لم يسبق لهم الطبخ بشكل احترافي من قبل. ولدت في كلكتا (كولكاتا الآن) في عائلة ذات نسب راجبوت ومغول من جهة والدها، ونشأت في منزل حيث كان الطبخ المنزلي المتقن وطقوس الدسترخوان (قماش الطعام الهندي التقليدي) أساسيًا في الحياة الأسرية.
انتقلت خان إلى كامبريدج في عام 1991 لتنضم إلى زوجها، الذي كان على وشك الحصول على درجة الدكتوراه، ووجدت نفسها غير قادرة على طهي الطعام الذي نشأت عليه. عادت إلى كلكتا في العام التالي للحصول على تدريب مكثف في الطبخ مع والدتها وخالاتها ونساء عائلتها الممتدة، وأعادت إلى إنجلترا ذخيرة كبيرة من الطبخ المنزلي البنغالي وشمال الهند.
لقد أدارت نادي عشاء من شقتها في كنسينغتون لعدة سنوات قبل أن تفتتح دارجيلنج إكسبرس فوق حانة في شارع كارنابي في عام 2017. أصبح المطعم واحدًا من أكثر افتتاحات لندن التي تمت مناقشتها هذا العام - جزئيًا للطعام، الذي رفض عمدًا قالب الكاري وقالب مطعم موغلاي الكبير عالي اللهب على حد سواء لصالح الوصفات المنزلية المطبوخة ببطء؛ جزئيًا للمطبخ، الذي زودت به خان بالكامل نساء مهاجرات يطبخن في المنزل ودربتهن على الوظيفة.
كان خان أول طاهٍ بريطاني يظهر على Netflix's Chef's Table (الموسم السادس، 2019)، وقد انتقل Darjeeling Express وتوسع مرتين منذ ذلك الحين. لقد كانت مدافعة صريحة عن مكانة النساء المهاجرات في المطابخ الاحترافية وللاعتراف بالطهي المنزلي في جنوب آسيا باعتباره مطبخًا جادًا.
فلسفة الطبخ
الطبخ المنزلي هو طبخ رائع. يرفض خان الافتراض القائل بأن الطهي في المطاعم يجب أن يكون مختلفًا من الناحية الفنية عن - أو أعلى - من الطهي الذي يحدث في المطابخ المنزلية. تستنسخ قوائم طعامها عمدا وصفات منزلية من التقاليد البنغالية والهندية الشمالية لعائلتها، ويعمل في مطبخها نساء تعلمن الطبخ في المنزل وليس في أكاديميات الطهي، لأنها تعتقد أن النسب يحمل أشكالا من المعرفة لا تعلمها أي مدرسة.
مطاعم
- Darjeeling ExpressLondon (currently in Garrick Street, Covent Garden)
يعمل في المطعم نساء بالكامل، ويركز على الطبخ المنزلي البنغالي والهندي الشمالي. افتتح عام 2017.
الجوائز والتقدير
- Netflix Chef's Table ظهر الشيف (الموسم 6، 2019) - أول طاهٍ بريطاني في المسلسل
- MBE (عضو وسام الإمبراطورية البريطانية) لخدمات صناعة المطاعم (2024)
- جائزة المرأة الآسيوية للإنجاز
- ترشيح مطعم Tatler لهذا العام
أطباق أيقونية
المطبخ النسائي بالكامل للمهاجرين الذين يقومون بالطهي في المنزلوصفات المنزل البنغالية وكلكتا موغلايبوشكا (باني بوري على طريقة كلكتا)دالشا الماعز والبرياني
كتب الطبخ
- Asma's Indian Kitchen: Home-Cooked Food Brought to You by Darjeeling Express (2018)
- Ammu: Indian Home Cooking to Nourish Your Soul (2022)
- Monsoon: Delicious Indian Recipes for Every Day and Season (2024)
وصفات على طريقة أسماء
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ indian التي يعمل ضمنها أسماء. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات أسماء المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات أسماء
“ليس لدي طاهٍ واحد في مطبخي ذهب إلى مدرسة الطهاة. كلهن نساء تعلمن الطبخ في مطابخ جداتهن. تلك هي المدرسة التي أثق بها.”
— أسماء خان، طاولة الشيف
“أنا لست مهتمًا بكذبة الكاري أو كذبة موغلاي ذات مفرش المائدة الأبيض. أنا مهتم بما نطبخه بالفعل في المنزل.”
— مقابلة، فايننشال تايمز
الجدول الزمني الوظيفي
1991
تنتقل من كلكتا إلى كامبريدج، إنجلترا، لتنضم إلى زوجها الذي يبدأ دراسة الدكتوراه.
1992
تعود إلى كلكتا للحصول على تدريب مهني مكثف في الطبخ مع والدتها وخالاتها ونساء عائلتها.
2012
تبدأ في إدارة نادي العشاء من شقتها في كنسينغتون في لندن.
2015
يتم فتح نافذة منبثقة في حانة Sun and 13 Cantons في سوهو.
2017
يفتح Darjeeling Express في الطابق الثاني فوق Sun و13 Cantons في شارع Carnaby.
2019
ظهر في Chef's Table الموسم السادس - أول طاهٍ بريطاني في سلسلة Netflix.
2020
نقل Darjeeling Express إلى Garrick Street، Covent Garden بعد أن أجبر الوباء على التحرك.
2022
تنشر Ammu، وهو كتاب طبخ مذكراتي يتمحور حول وصفات والدتها.
2024
يحصل على MBE لخدمات صناعة المطاعم.
الموجهون والمؤثرات
Her mother and aunts (Calcutta family cooks)
الأسئلة الشائعة حول أسماء خان
من هي أسماء خان؟
أسماء خان هي الطاهية البريطانية المولودة في الهند ومؤسسة دارجيلنج إكسبريس في لندن. إنها أول طاهية بريطانية تظهر على Netflix's Chef's Table (الموسم 6، 2019) وتدير مطبخ مطعم يعمل به بالكامل نساء، معظمهن من الجيل الأول من المهاجرين من جنوب آسيا الذين تعلموا الطبخ في المنزل بدلاً من أكاديميات الطهي.
أين تقع دارجيلنج إكسبرس؟
يقع Darjeeling Express حاليًا في شارع Garrick Street في Covent Garden بوسط لندن. تم افتتاحه في الأصل فوق حانة Sun and 13 Cantons في شارع كارنابي في عام 2017 وتم نقله إلى موقعه الحالي بعد جائحة كوفيد-19.
لماذا توظف أسماء خان النساء فقط؟
لقد كانت خان صريحة في أن قرارها بتوظيف دارجيلنج إكسبريس بالكامل مع النساء - معظمهن طهاة منزليات مهاجرات وليس طهاة مدربات - هو خيار سياسي وطهوي متعمد. وتجادل بأن النساء في جنوب آسيا كن دائمًا المحافظات على تقاليد الطبخ المنزلي الأكثر دقة في شبه القارة الهندية، لكن تم استبعادهن بالكامل تقريبًا من مطابخ المطاعم الاحترافية. مطبخها هو محاولة لتصحيح هذا الاستبعاد على نطاق واسع.
ما هو الطعام في دارجيلنج اكسبريس؟
تعتمد القائمة على تراث خان البنغالي (كالكوتا) وجذور عائلتها في شمال الهند المغولية، ولكنها تبقى عمدا في سجل الطبخ المنزلي بدلا من طهي المطعم. تشمل الأطباق المميزة بوشكا (باني بوري على طراز كالكوتا)، ودالشا الماعز، والبرياني المطبوخ ببطء، ودال بوري، وأطباق الأسماك البنغالية التي نادرًا ما تظهر في قوائم طعام لندن.
هل أسماء خان طاهية مدربة؟
رقم: درس خان القانون والنظرية الدستورية في جامعة كامبريدج وحصل على درجة الدكتوراه. إنها ليست خريجة مدرسة الطهي. جاء تدريبها على الطبخ من والدتها وخالاتها ونساء عائلتها الممتدة في كلكتا خلال التدريب المهني المتعمد الذي قامت به في عام 1992، ومن سنوات من الطهي الاحترافي لنادي العشاء والمطعم الخاص بها منذ ذلك الحين.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia