د
ديان كوتشيلاس
🇬🇷 اليونان · Greek مطبخ · مواليد 1960
الشيف ومؤرخ الطعام الذي قام أكثر من أي شخص آخر بتوثيق المطبخ اليوناني الحديث باللغة الإنجليزية.
سيرة
ديان كوتشيلاس هي طاهية يونانية أمريكية وكاتبة طعام ومقدمة برامج تلفزيونية أمضت أكثر من 30 عامًا في توثيق ودعم المطبخ اليوناني باللغة الإنجليزية. ولدت لمهاجرين يونانيين في نيويورك واستقرت معظم حياتها المهنية في جزيرة إيكاريا - إحدى المناطق الزرقاء الخمس في العالم - وقد ألفت أكثر من 20 كتاب طبخ وتقدم سلسلة PBS طويلة الأمد "My Grek Table".
كان لعملها أهمية خاصة في التمييز بين المأكولات الإقليمية في اليونان (المطبخ الكريتي، والإيكاري، والمقدوني، والبونتي، ومطبخ اللاجئين في آسيا الصغرى) وفي جذب الاهتمام الأكاديمي الجاد إلى تاريخ الطعام اليوناني - وخاصة العلاقة بين النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط وطول عمر إيكاريا.
كما أنها تدير مدارس الطبخ في إيكاريا وتقدم المشورة بشأن قوائم الطعام اليونانية على المستوى الدولي.
فلسفة الطبخ
الطعام اليوناني هو النظام الغذائي الأصلي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وتقاليده الإقليمية أكثر ثراءً بكثير من الصورة النمطية للجيروسكوبات والفيتا. يتعامل عمل كوتشيلاس مع المطبخ اليوناني باعتباره سلسلة من التقاليد الإقليمية المتميزة - الجزيرة، والجبال، واللاجئين، والرهبان - وكل منها يستحق التوثيق وفقًا لشروطه الخاصة.
مطاعم
- Ikarian Cooking SchoolIkaria, Greece
مدرسة الطبخ في جزيرة طول العمر المنطقة الزرقاء.
الجوائز والتقدير
- جائزة كتاب الطبخ IACP (ترشيحات متعددة)
- المرشح لجائزة جيمس بيرد
- مرشح لجائزة إيمي خلال النهار عن فيلم "My Grek Table"
أطباق أيقونية
المأكولات اليونانية الإقليميةأطباق إيكارية طول العمرالطبخ النباتي اليوناني الحديثمطبخ اللاجئين في آسيا الصغرى
كتب الطبخ
- The Glorious Foods of Greece
- Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die
- The Greek Vegetarian Cookbook
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من ديان
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب ديان وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها ديان خلال مسيرته.
وصفات على طريقة ديان
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ greek التي يعمل ضمنها ديان. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ديان المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1990
يعود إلى اليونان من نيويورك؛ يبدأ بتوثيق المأكولات اليونانية الإقليمية جزيرة تلو الأخرى.
1993
تنشر "الطعام والنبيذ في اليونان"، وهو أول كتاب طبخ رئيسي لها.
2001
ينشر "أطعمة اليونان المجيدة"، وهو عمل مرجعي إقليمي يصبح نصًا قياسيًا.
2003
أسست مدرسة الطبخ اليونانية المجيدة في إيكاريا، جزيرة أسلاف عائلتها.
2014
ينشر "إيكاريا: دروس في الغذاء والحياة وطول العمر"، ويربط النظام الغذائي الإيكاري بأبحاث المناطق الزرقاء.
2019
يُعرض برنامج "My Grek Table" لأول مرة على قناة PBS، ويصبح واحدًا من أطول برامج الطبخ المتوسطية التي يتم عرضها على التلفزيون العام الأمريكي.
2021
حصل على ترشيح Daytime Emmy عن فيلم "My Grek Table".
الأسئلة الشائعة حول ديان كوتشيلاس
ما هي المناطق الزرقاء؟
المناطق الزرقاء هي خمس مناطق في العالم حددها عالم الديموغرافيا دان بوتنر حيث يعيش الناس لفترة أطول بشكل ملحوظ من المتوسط - إيكاريا (اليونان)، وسردينيا، وأوكيناوا، ونيكويا (كوستاريكا)، ولوما ليندا (كاليفورنيا). قامت ديان كوتشيلاس بعمل مكثف حول تقاليد الطعام الإيكاري وارتباطها بطول العمر.
ما هو النظام الغذائي الإيكاري؟
النظام الغذائي الإيكارياني هو النمط الغذائي التقليدي لجزيرة إيكاريا اليونانية - يعتمد بشكل كبير على النباتات، ويعتمد على الخضروات البرية (هورتا)، والبقوليات (خاصة البازلاء ذات العين السوداء والحمص)، والحبوب الكاملة، وشاي الأعشاب، وزيت الزيتون، وكميات صغيرة من ألبان الماعز والأغنام، والقليل جدًا من اللحوم. كان توثيق كوتشيلاس لهذه التقاليد أمرًا أساسيًا في جعل النظام الغذائي الإيكاري معروفًا عالميًا باعتباره أحد أطول الثقافات الغذائية عمرًا في العالم.
هل تدير ديان كوتشيلاس مدرسة للطهي؟
نعم - يدير كوتشيلاس مدرسة طهي سنوية في إيكاريا تسمى المطبخ اليوناني المجيد، حيث تقضي مجموعات صغيرة من الزوار الدوليين أسبوعًا في تعلم الأطباق اليونانية الإقليمية، والبحث عن الخضر البرية، والحصاد والطهي مع سكان الجزيرة. إنه أحد برامج السفر الطهوية الأكثر رسوخًا في اليونان.
ما هو مطبخ اللاجئين في آسيا الصغرى؟
يشير مطبخ اللاجئين في آسيا الصغرى إلى تقاليد الطعام التي جلبها اليونانيون العرقيون الذين طردوا من تركيا إلى اليونان خلال تبادل السكان عام 1923 في أعقاب الحرب اليونانية التركية. قام كوتشيلاس بتوثيق هذا المطبخ على نطاق واسع - أطباق من سميرنا والقسطنطينية وبونتوس وكابادوكيا التي أصبحت جزءًا من الطبخ اليوناني الحديث في البر الرئيسي ولكنها احتفظت بجذورها الأناضولية المميزة.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia