مارسيلا حزان

تعتبر كتبها الستة - وخاصة أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي (1992) - بمثابة الدليل النهائي باللغة الإنجليزية للطهي المنزلي الإيطالي الأصيل. يُنسب إليها الفضل في تحويل الفهم الأمريكي للطعام الإيطالي بعيدًا عن القالب الإيطالي الأمريكي الثقيل المليء بالجبن في منتصف القرن العشرين والعودة نحو الطبخ الإقليمي الذي يعتمد على المكونات في إيطاليا نفسها. معظم الطهاة الإيطاليين الأمريكيين الجادين خلال الأربعين عامًا الماضية يعتبرونها ذات تأثير أساسي.

إنها صلصة مكونة من ثلاثة مكونات من أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي: علبة من طماطم سان مارزانو المقشرة، بصلة مقطعة إلى نصفين، خمس ملاعق كبيرة من الزبدة وقليل من الملح، تُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 45 دقيقة - يتم التخلص من أنصاف البصل قبل التقديم. أصبحت وصفة كلاسيكية واسعة الانتشار في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ولا تزال واحدة من أكثر الوصفات انتشارًا على الإنترنت، بعد عقدين من نشرها لأول مرة.

لا، لقد تدربت كعالمة أحياء، وحصلت على درجة الدكتوراه في العلوم الطبيعية وعلم الأحياء من جامعة فيرارا قبل أن تنتقل إلى نيويورك مع زوجها فيكتور في عام 1955. ولم تبدأ بتدريس الطبخ حتى عام 1969، تقريبًا عن طريق الصدفة، بعد إلغاء فصل الطبخ الصيني الذي اشتركت فيه، وطلب منها زملاؤها تعليمهم اللغة الإيطالية بدلاً من ذلك.

ولدت مارسيلا بوليني عام 1924 في سيسيناتيكو، وهي بلدة لصيد الأسماك تقع على ساحل البحر الأدرياتيكي في إميليا رومانيا في شمال إيطاليا. إن طعام ساحل رومانيولا ومنطقة إميليا رومانيا الأوسع - راجو بولونيز، والمعكرونة الطازجة الملفوفة يدويًا، والبروسسيوتو، وبارميجيانو-ريجيانو - هو حجر الأساس لكل كتاباتها.

من المعروف أنها كانت متشككة في أطباق مثل فيتوتشيني ألفريدو، ودجاج البارميجيانا، والمعكرونة وكرات اللحم، والجمبري العملاق، والتي اعتبرتها اختراعات إيطالية أمريكية ليس لها أساس يذكر في الطبخ الإقليمي الإيطالي. كانت أيضًا معادية للخلط، واستخدام زيت الزيتون حيث تكون الزبدة مناسبة إقليميًا، والإفراط في صلصة المعكرونة - وأصرت على أن "الصلصة هي بهار للمعكرونة"، وليس العكس.