م
ماركوس سامويلسون
🇺🇸 الولايات المتحدة · Ethiopian مطبخ · مواليد 1971
الشيف المولود في إثيوبيا والذي نشأ في السويد والذي جلب هارلم إلى خريطة المطاعم الفاخرة العالمية.
سيرة
ماركوس سامويلسون هو طاهٍ أمريكي ولد في إثيوبيا ونشأ في السويد، وقد فعل أكثر من أي شخص تقريبًا في جيله لإعادة تشكيل ما يمكن أن يكون عليه طعام المطاعم الأمريكية. ولد في إثيوبيا عام 1971، وتيتم أثناء تفشي وباء السل، وتبنته عائلة سويدية مع أخته في جوتنبرج، حيث علمته جدته بالتبني الطبخ. تدرب في معهد الطهي في جوتنبرج، وقام بمراحل في جميع أنحاء أوروبا - سويسرا والنمسا وفرنسا - ووصل إلى نيويورك في عام 1994.
وفي عام 1995، أصبح رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم Aquavit الإسكندنافي في وسط المدينة، وهو في الثالثة والعشرين من عمره. حصل أكوافيت على تقييم ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز في ذلك العام - كان سامويلسون أصغر طاهٍ على الإطلاق يحصل على تقييم - وفي عام 2003 فاز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: مدينة نيويورك. في عام 2010 افتتح مطعم Red Rooster Harlem، وهو التزام صريح بجعل هارلم وجهة لتناول الطعام الفاخر وفقًا لشروطه الخاصة. يدمج المطعم تقاليد الطهي الإثيوبية والسويدية والأمريكية الأفريقية وأصبح أحد المراكز الثقافية في الحي.
إلى جانب المطاعم، يعد سامويلسون مؤلفًا ومقدم برامج تلفزيونية متكررة (بما في ذلك سلسلة PBS "No Passport Required" مع صحافة السفر بأسلوب أنتوني بوردان)، ومدافع عن الطهاة السود في الصناعة الأمريكية. لقد قام بطهي أول عشاء رسمي لإدارة أوباما وتم إدراجه في قاعة مشاهير مؤسسة جيمس بيرد في عام 2021.
فلسفة الطبخ
ثلاثة تقاليد، طبق واحد. يمزج طبخ سامويلسون بوضوح بين حقه الطبيعي في إثيوبيا، وتربيته في السويد، وتقاليد الطهي الأمريكية الأفريقية في هارلم - وهو متأكد من أن هذه ليست مطالبات متنافسة على هويته، بل هي مطالبات متكاملة. وهو أيضًا أحد أكثر الطهاة الأمريكيين صراحةً فيما يتعلق بالاستبعاد الهيكلي للطهاة السود من قمة الصناعة، وقد تم تصميم Red Rooster جزئيًا على أنه بيان مضاد لذلك.
مطاعم
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
رائده منذ عام 2010؛ مرساة ثقافية لتناول الطعام المعاصر في هارلم.
- Marcus B&PNewark, NJ
مفهوم البار والبيتزا.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
تركز على المأكولات البحرية. افتتح 2022.
- AquavitNew York
حيث كان الشيف التنفيذي 1995-2006؛ لا تزال تعمل تحت قيادة مختلفة.
الجوائز والتقدير
- مؤسسة جيمس بيرد – أفضل طاهٍ: مدينة نيويورك (2003)
- جائزة جيمس بيرد لكتاب الطبخ — أفضل كتاب طبخ عالمي (عن فيلم The Soul of a New Cuisine، 2007)
- تقييم ثلاث نجوم لصحيفة نيويورك تايمز لفيلم Aquavit (1995) - أصغر طاهٍ على الإطلاق
- جائزة مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام (2017)
- تم إدخاله إلى قاعة مشاهير مؤسسة جيمس بيرد (2021)
أطباق أيقونية
دجاج مقلي متبل بالبربري في مطعم Red Roosterكرات لحم هيلجا - وصفة جدته السويدية، موجودة في كل قائمة طعام يديرهادورو وات - يخنة الدجاج الإثيوبية المتبلةاندماج هارلم-السويد-الإثيوبي كفكرة طهي متماسكة
كتب الطبخ
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
وصفات على طريقة ماركوس
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ ethiopian التي يعمل ضمنها ماركوس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات ماركوس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات ماركوس
“أطبخ بالطريقة التي نشأت بها: الإثيوبية، والسويدية، والآن الأمريكية. ولا تلغي أي من هذه الهويات الهويات الأخرى.”
“يستحق هارلم مطعمًا رائعًا بنفس الطريقة التي يستحقها كل حي رائع.”
“المطبخ هو المكان الذي يمكنك من خلاله إعادة كتابة من يجلس على الطاولة.”
الجدول الزمني الوظيفي
1991
خريجو معهد الطهي في جوتنبرج بالسويد.
1994
يصل إلى نيويورك.
1995
أصبح طاهياً تنفيذياً في Aquavit في عمر 23 عاماً.
1995
حصل Aquavit على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز - أصغر طاهٍ على الإطلاق.
2003
يفوز بجيمس بيرد كأفضل طاهٍ: مدينة نيويورك.
2010
يفتح ريد روستر هارلم.
2012
تنشر مذكرات نعم الشيف.
2021
تم إدراجه في قاعة المشاهير لمؤسسة جيمس بيرد.
الموجهون والمؤثرات
Helga Samuelsson (grandmother)
الأسئلة الشائعة حول ماركوس سامويلسون
أين ولد ماركوس سامويلسون؟
ولد في إثيوبيا عام 1971 وتيتم خلال وباء السل. تم تبنيه هو وشقيقته من قبل عائلة سويدية في جوتنبرج، والسويد هي المكان الذي نشأ فيه وتدرب كطاهي.
ما هو ريد روستر هارلم؟
يعد مطعم Red Rooster هو المطعم الرئيسي لشركة Samuelsson، وقد تم افتتاحه في هارلم في عام 2010 كالتزام متعمد لجعل الحي وجهة لتناول الطعام الفاخر وفقًا لشروطه الخاصة. تمزج القائمة بين تقاليد الطهي الإثيوبية والسويدية والأمريكية الأفريقية.
ما الجوائز التي فاز بها سامويلسون؟
لقد فاز بجائزة أفضل طاهٍ من مؤسسة جيمس بيرد: مدينة نيويورك (2003)، وجائزة أفضل كتاب طبخ عالمي (عن روح المطبخ الجديد، 2007)، وجائزة الإنسانية للعام (2017)، وتم إدخاله في قاعة مشاهير JBF في عام 2021.
هل كان يطبخ للبيت الأبيض في عهد أوباما؟
نعم - كان سامويلسون هو الطاهي الضيف في أول عشاء رسمي لإدارة أوباما، والذي استضافه رئيس وزراء الهند في نوفمبر/تشرين الثاني 2009.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia