خبز التيف المسطح من العجين المخمر الإثيوبي - طبق إسفنجي، منعش، صالح للأكل مع كل يخنة.
إنجيرا هو الخبز الوطني المحبوب في إثيوبيا وإريتريا - وهو خبز مسطح من العجين المخمر الناعم والإسفنجي مصنوع من التيف، وهي حبة قديمة صغيرة موطنها القرن الأفريقي. يتخمر الخليط لمدة ثلاثة أيام، مما يؤدي إلى تكوين رائحة الفانك الحامضة المميزة التي تجعل إينجيرا واضحة لا لبس فيها. يتم طهيه على طين عريض أو ميتاد فولاذي في صب واحد رقيق، ينفجر السطح بآلاف الفقاعات الصغيرة - عيون باللغة الأمهرية - التي تلتقط اليخنة اللذيذة المغرفة في الأعلى. إنجيرا عبارة عن طبق وشوكة ونشا في وقت واحد: تقطع القطع وتغرف بها، وفي النهاية تأكل الخبز المنقوع نفسه. يتطلب تيف إنجيرا الحقيقي الصبر، ولكن حتى النسخة المنزلية بنسبة 50/50 من التيف ودقيق القمح تعتبر بمثابة اكتشاف.
يخدم 8
في وعاء زجاجي كبير، اخفقي دقيق التيف، والدقيق متعدد الأغراض (في حالة استخدامه)، و900 مل من الماء الدافئ للحصول على قوام عجينة الفطائر الناعمة. ضجة في أي بداية من الدفعة السابقة. تغطية فضفاضة بقطعة قماش.
يترك في درجة حرارة الغرفة 48-72 ساعة. سوف يرتفع الخليط، ويتشكل فقاعات، وتتشكل طبقة رقيقة من السائل الأصفر الرمادي في الأعلى. يجب أن تكون رائحتها حامضة بشكل لطيف، مثل العجين المخمر، وليست حادة أو فاسدة.
اسكب واحتفظ بالسائل العلوي. خذ 250 مل من الخليط المخمر، واخفقه مع 250 مل من الماء الساخن في قدر، واطبخه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، لمدة 4 دقائق حتى يصبح سميكًا ولزجًا. بارد 10 دقائق.
اخفقي الأبسيت المبرد مرة أخرى في الخليط الرئيسي مع السائل المحفوظ والملح. أضف القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر - يجب أن يكون الخليط أرق قليلاً من خليط الكريب. راحة 30 دقيقة. يجب أن تبدو شمبانيا للغاية في الأعلى.
سخني مقلاة كريب غير لاصقة أو متبلة مقاس 28 سم على نار متوسطة. امسح برفق بالزيت مرة واحدة فقط في البداية.
صب 150 مل من الخليط في شكل حلزوني من الخارج إلى الداخل، ثم قم بإمالة المقلاة بسرعة حتى تتغطى - يجب ألا يتجمع الخليط. لا دوامة بعد صب. تُسكب إينجيرا ولا تُدهن مثل الكريب.
وفي غضون 30 ثانية، سوف ينفجر السطح بعدد لا يحصى من العيون الصغيرة. غطي المقلاة واطهيها لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة، حتى يجف السطح وتثبت العيون وترفع الحواف. لا تقلبها، حيث يتم طهي إينجيرا على جانب واحد فقط.
انزلق على سطح نظيف مبطن بالمنشفة. غطيها بمنشفة أخرى. استمر في استخدام الخليط المتبقي، مما يسمح للمقلاة باستعادة الحرارة بين كل منهما. كومة إينجيرا كما تذهب.
ضعي واحدة أو اثنتين من إينجيرا على شكل "طبق" ومغرفة (يطبخ العدس ولحم البقر والخضروات) في الأعلى. قم بتقديم كمية إضافية من الإينجيرا الملفوفة على الجانب للمغرفة.
احتفظ بجرة صغيرة من الخليط المخمر في الثلاجة كبداية، فهو ينضج ويتحسن مثل العجين المخمر.
يجب أن تكون مقلاة الطهي ساخنة بدرجة كافية بحيث تظهر فقاعات في غضون 20 ثانية، ولكن ليست ساخنة جدًا بحيث يتحول لونها إلى اللون البني؛ يجب أن يظل تيف إنجيرا شاحبًا.
عادة ما تكون أول إينجيرا بمثابة تضحية من أجل معايرة المقلاة - لا تثبط عزيمتك.
100% تيف (تقليدي، خالي من الغلوتين): تخمر لمدة 3 أيام كاملة؛ التعامل مع أصعب ولكن الشيء الحقيقي.
إينجيرا السريعة: استبدل التخمير بملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - الملمس مناسب والنكهة أكثر استواءً.
أضف دقيق الذرة الرفيعة للحصول على نسخة ريفية أكثر قليلاً.
أفضل ما صنع اليوم. لفها في غلاف بلاستيكي بمجرد أن تبرد ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميدها لمدة شهر واحد. أعد البخار فوق الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لإحياءه.
تتم زراعة التيف في المرتفعات الإثيوبية منذ 4000 عام على الأقل، ولا تزال واحدة من أكثر الحبوب التي تتطلب عمالة كثيفة في العالم. يعود تاريخ إنجيرا إلى ما قبل ظهور إمبراطورية أكسوميت، ولا تزال تشكل الكربوهيدرات الأساسية في الوجبات الإثيوبية والإريترية - وهي عبارة عن قطعة من الخبز تُستخدم أيضًا كمفرش للمائدة، وأداة، ومنظف للحنك.
محلات البقالة الإثيوبية ومتاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت (ابحث عن Maskal أو Bob's Red Mill). التيف العاجي أكثر اعتدالاً؛ يعتبر التيف البني أكثر ترابية وتقليدية في المرتفعات.
إما أن الخليط لم يتم تخميره لفترة كافية، أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية، أو أن الخليط كان سميكًا جدًا. قم بتخفيفه قليلاً وجرب مقلاة أكثر سخونة.
لكل وجبة (140g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
