إنجيرا (خبز العجين المخمر الإثيوبي)
خبز التيف المسطح من العجين المخمر الإثيوبي - طبق إسفنجي، منعش، صالح للأكل مع كل يخنة.
حول هذه الوصفة
إنجيرا هو الخبز الوطني المحبوب في إثيوبيا وإريتريا - وهو خبز مسطح من العجين المخمر الناعم والإسفنجي مصنوع من التيف، وهي حبة قديمة صغيرة موطنها القرن الأفريقي. يتخمر الخليط لمدة ثلاثة أيام، مما يؤدي إلى تكوين رائحة الفانك الحامضة المميزة التي تجعل إينجيرا واضحة لا لبس فيها. يتم طهيه على طين عريض أو ميتاد فولاذي في صب واحد رقيق، ينفجر السطح بآلاف الفقاعات الصغيرة - عيون باللغة الأمهرية - التي تلتقط اليخنة اللذيذة المغرفة في الأعلى. إنجيرا عبارة عن طبق وشوكة ونشا في وقت واحد: تقطع القطع وتغرف بها، وفي النهاية تأكل الخبز المنقوع نفسه. يتطلب تيف إنجيرا الحقيقي الصبر، ولكن حتى النسخة المنزلية بنسبة 50/50 من التيف ودقيق القمح تعتبر بمثابة اكتشاف.
المكونات
يخدم 8
- 400 غدقيق التيف (العاجي أو البني)
- 150 غطحين لجميع الأغراض (اختياري لسهولة)
- 1.2 لماء دافئ (للخليط)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- بضع ملاعق كبيرة من خليط إينجيرا المتبقي من الدفعة السابقة (بداية، اختياري ولكن ممتاز)
- زيت محايد لمسح المقلاة
التعليمات
- 1
مزيج الخليط
في وعاء زجاجي كبير، اخفقي دقيق التيف، والدقيق متعدد الأغراض (في حالة استخدامه)، و900 مل من الماء الدافئ للحصول على قوام عجينة الفطائر الناعمة. ضجة في أي بداية من الدفعة السابقة. تغطية فضفاضة بقطعة قماش.
- 2
تخمر 2-3 أيام
يترك في درجة حرارة الغرفة 48-72 ساعة. سوف يرتفع الخليط، ويتشكل فقاعات، وتتشكل طبقة رقيقة من السائل الأصفر الرمادي في الأعلى. يجب أن تكون رائحتها حامضة بشكل لطيف، مثل العجين المخمر، وليست حادة أو فاسدة.
- 3
طبخ الأبسيت
اسكب واحتفظ بالسائل العلوي. خذ 250 مل من الخليط المخمر، واخفقه مع 250 مل من الماء الساخن في قدر، واطبخه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، لمدة 4 دقائق حتى يصبح سميكًا ولزجًا. بارد 10 دقائق.
- 4
الجمع والراحة
اخفقي الأبسيت المبرد مرة أخرى في الخليط الرئيسي مع السائل المحفوظ والملح. أضف القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر - يجب أن يكون الخليط أرق قليلاً من خليط الكريب. راحة 30 دقيقة. يجب أن تبدو شمبانيا للغاية في الأعلى.
- 5
تسخين المقلاة
سخني مقلاة كريب غير لاصقة أو متبلة مقاس 28 سم على نار متوسطة. امسح برفق بالزيت مرة واحدة فقط في البداية.
- 6
صب ودوامة
صب 150 مل من الخليط في شكل حلزوني من الخارج إلى الداخل، ثم قم بإمالة المقلاة بسرعة حتى تتغطى - يجب ألا يتجمع الخليط. لا دوامة بعد صب. تُسكب إينجيرا ولا تُدهن مثل الكريب.
- 7
تغطية والبخار
وفي غضون 30 ثانية، سوف ينفجر السطح بعدد لا يحصى من العيون الصغيرة. غطي المقلاة واطهيها لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة، حتى يجف السطح وتثبت العيون وترفع الحواف. لا تقلبها، حيث يتم طهي إينجيرا على جانب واحد فقط.
- 8
ارفع وتكدس
انزلق على سطح نظيف مبطن بالمنشفة. غطيها بمنشفة أخرى. استمر في استخدام الخليط المتبقي، مما يسمح للمقلاة باستعادة الحرارة بين كل منهما. كومة إينجيرا كما تذهب.
- 9
خدمة
ضعي واحدة أو اثنتين من إينجيرا على شكل "طبق" ومغرفة (يطبخ العدس ولحم البقر والخضروات) في الأعلى. قم بتقديم كمية إضافية من الإينجيرا الملفوفة على الجانب للمغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
احتفظ بجرة صغيرة من الخليط المخمر في الثلاجة كبداية، فهو ينضج ويتحسن مثل العجين المخمر.
- →
يجب أن تكون مقلاة الطهي ساخنة بدرجة كافية بحيث تظهر فقاعات في غضون 20 ثانية، ولكن ليست ساخنة جدًا بحيث يتحول لونها إلى اللون البني؛ يجب أن يظل تيف إنجيرا شاحبًا.
- →
عادة ما تكون أول إينجيرا بمثابة تضحية من أجل معايرة المقلاة - لا تثبط عزيمتك.
الاختلافات
- •
100% تيف (تقليدي، خالي من الغلوتين): تخمر لمدة 3 أيام كاملة؛ التعامل مع أصعب ولكن الشيء الحقيقي.
- •
إينجيرا السريعة: استبدل التخمير بملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - الملمس مناسب والنكهة أكثر استواءً.
- •
أضف دقيق الذرة الرفيعة للحصول على نسخة ريفية أكثر قليلاً.
تخزين
أفضل ما صنع اليوم. لفها في غلاف بلاستيكي بمجرد أن تبرد ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميدها لمدة شهر واحد. أعد البخار فوق الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لإحياءه.
التاريخ والأصل
تتم زراعة التيف في المرتفعات الإثيوبية منذ 4000 عام على الأقل، ولا تزال واحدة من أكثر الحبوب التي تتطلب عمالة كثيفة في العالم. يعود تاريخ إنجيرا إلى ما قبل ظهور إمبراطورية أكسوميت، ولا تزال تشكل الكربوهيدرات الأساسية في الوجبات الإثيوبية والإريترية - وهي عبارة عن قطعة من الخبز تُستخدم أيضًا كمفرش للمائدة، وأداة، ومنظف للحنك.
الأسئلة المتداولة
أين أجد دقيق التيف؟
محلات البقالة الإثيوبية ومتاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت (ابحث عن Maskal أو Bob's Red Mill). التيف العاجي أكثر اعتدالاً؛ يعتبر التيف البني أكثر ترابية وتقليدية في المرتفعات.
لماذا لم فقاعة إينجيرا الخاصة بي؟
إما أن الخليط لم يتم تخميره لفترة كافية، أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية، أو أن الخليط كان سميكًا جدًا. قم بتخفيفه قليلاً وجرب مقلاة أكثر سخونة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة