شيرو وات الإثيوبي (يخنة دقيق الحمص المتبل)
الطعام اليومي المريح في إثيوبيا - دقيق الحمص أو الفول المخلوط مع زيت البصل المتبل بالبربري لصنع حساء نباتي حريري ذو نكهة عميقة يتم تناوله مع إينجيرا.
حول هذه الوصفة
شيرو هو الطبق الذي تتناوله الأسر الإثيوبية في كثير من الأحيان أكثر من أي طبق آخر - طعام الراحة اليومي، والغداء الذي تطلبه عندما تشعر بالتعب الشديد بحيث لا تستطيع التفكير، والطبق الذي يملأ الأديرة خلال فترات الصيام عندما تُحظر اللحوم ومنتجات الألبان. يتم صنعه عن طريق طهي عجينة أو مسحوق دقيق الحمص المحمص ببطء (أحيانًا ممزوجًا بالبازلاء أو الفول أو العدس، بالإضافة إلى مزيج التوابل البربري الأساسي في البلاد) في قاعدة من البصل المقلي البطيء والثوم والزنجبيل والزيت حتى يصبح سميكًا في يخنة ناعمة ذات نكهة عميقة بلون الصدأ الداكن. شيرو هي واحدة من أطعمة الصيام العظيمة للمسيحية الأرثوذكسية الإثيوبية - خالية من اللحوم، وخالية من منتجات الألبان، ولكنها غنية ولذيذة من مزيج التوابل والبصل المقلي لفترة طويلة بحيث لا يفوت أحد أي شيء. يتم تقديمه دائمًا على إينجيرا، خبز التيف المخمر الإسفنجي الذي يمكن استخدامه كطبق وأواني؛ تقوم بتمزيق قطع إينجيرا بيدك اليمنى واستخدامها لتجميع الشيرو، وتناول الطعام بأصابعك ولعق يدك نظيفة بعد ذلك. هناك نمطان رئيسيان - شيرو تيجابينو، النسخة الرقيقة المطبوخة بشكل فردي في وعاء صغير من الطين يسمى "ديست"؛ وشيرو وات، الحساء الأكثر سمكًا على الطريقة العائلية. تمنحك هذه الوصفة طبق شيرو وات اليومي المصنوع من مسحوق شيرو (يمكنك العثور عليه في أي بقالة إثيوبية أو إريترية، وهو متاح أيضًا على نطاق واسع عبر الإنترنت) - عشاء لمدة 30 دقيقة طوال أيام الأسبوع يكافئ حتى أبسط الجهود بعمق عميق.
المكونات
يخدم 4
- 120 غمسحوق شيرو (ميتين شيرو، مع خليط البربري) - البقالة الإثيوبية/الإريترية أو عبر الإنترنت
- 2 كبيربصل أصفر، مفروم ناعماً جداً
- 6 ملعقة كبيرةزيت محايد أو كبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة - تستخدم للنسخة غير الصيامية)
- 5فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
- 1 إبهامزنجبيل طازج مقشر ومبشور
- 2 ملعقة كبيرةمزيج توابل البربري (فقط في حالة استخدام مسحوق شيرو عادي بدون البربري)
- 1 ملعقة صغيرةملح، تعديل حسب الذوق
- 750 ملالماء الدافئ
- to serve:إنجيرا (خبز التيف الإثيوبي)، الفلفل الأخضر المفروم، أييب (جبن إثيوبي طازج، اختياري، غير صائم)
التعليمات
- 1
يقلى البصل ببطء
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وناعمًا ومتماسكًا تقريبًا. هذا هو الجزء الأطول من الوصفة والأهم - يطلق عليه الطهاة الإثيوبيون اسم "qey awaze" ويحدد عمق لون البصل بشكل مباشر عمق الحساء النهائي.
لا تتعجل في هذه الخطوة. إذا قمت بتحمير البصل بسرعة كبيرة على نار عالية، فسوف يتفحم ويصبح مرًا. بطيء وثابت يعطي البصل الحلو المذاب.
- 2
أضف العطريات
أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى البصل الناعم. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك حتى تفوح رائحته. يجب أن تكون رائحة قاعدة البصل والثوم والزنجبيل لذيذة للغاية وحلوة قليلاً - وهذا هو أساس كل وات إثيوبي (يخنة) تقريبًا.
- 3
بلوم البربري (إذا كنت تستخدم شيرو عادي)
إذا كان مسحوق الشيرو الخاص بك عاديًا (بدون خلط البربري)، أضف البربري الآن وحركه باستمرار لمدة دقيقة واحدة. سوف تصدر أزيز التوابل في الزيت وسيمتلئ المطبخ بالدفء العطري للحلبة والهيل والقرفة والفلفل الحار الذي يميز المطبخ الإثيوبي.
- 4
أضف الماء
يُسكب 600 مل من الماء الدافئ ويُترك حتى يغلي. يضاف الملح ويقلب. سيبدو الخليط رقيقًا وزيتيًا في هذه المرحلة، هذا صحيح. خفض الحرارة إلى منخفضة.
- 5
خفقت في مسحوق شيرو
أثناء الخفق المستمر، قم برش مسحوق الشيرو ببطء في السائل المغلي من خلال منخل (يساعد على تجنب الكتل). اخفقي بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة تمامًا وخالية من الكتل. سيبدأ الخليط على الفور في التكاثف.
- 6
ينضج لرشاقته
قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية وحرك الشيرو ببطء ولكن باستمرار على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. سوف يصبح سميكًا بشكل مطرد - أضف المزيد من الماء الدافئ (50 مل في المرة الواحدة) إذا أصبح سميكًا جدًا قبل أن ينضج طعم الدقيق الخام. يجب أن يصبح القوام مثل العصيدة السميكة أو الحمص، مع بدء انفصال الزيت قليلاً عند الحواف (علامة جيدة تسمى "qibe frinj").
- 7
الراحة والخدمة
أطفئ النار وتذوق الملح واتركه مغطى لمدة 5 دقائق - تتطور النكهة بشكل أكبر. ضعيها بالملعقة على طبق مشترك كبير مبطن بالإينجيرا، مع إضافة إينجيرا ملفوفة على الجانب ومزينة بالفلفل الأخضر. تناول الطعام بيدك اليمنى، وقم بتمزيق قطع إينجيرا لتغرف الشيرو. تقليديا يرافقه جانب من السلطة المقرمشة ومعجون البربري الإضافي (اليقظة) لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تختلف جودة مسحوق شيرو بشكل كبير - يمكنك الشراء من بقال إثيوبي أو إريتري إن أمكن، أو التحقق من المراجعات على أمازون بحثًا عن علامات تجارية مثل "Brundo" أو "Mama Fresh".
- →
نيتر كبة (الزبدة الإثيوبية المتبلة) هو ما يجعل مطعم شيرو لا يقاوم - اصنع كمية صغيرة (زبدة مذابة ببطء مع الهيل والزنجبيل والثوم والحلبة والريحان) وقم بتخزينها في الثلاجة.
- →
لا تخف من الزيت، فالوتات الإثيوبية تحتوي على نسبة زيتية متعمدة، والدهون تحمل نكهة التوابل. ينفصل الزيت قليلًا عند السطح؛ وهذا صحيح وليس عيبا.
- →
تنوع البربري مهم - البربري الطازج والعطر ذو اللون البرتقالي والأحمر المرئي يختلف تمامًا عن اللون البني المغبر الباهت. شراء صغيرة، واستخدام ما يصل بسرعة.
الاختلافات
- •
بوزينا شيرو - أضف قطعًا صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على نسخة غير صائمة ومقدمة من اللحوم.
- •
Shiro tegabino - قم بطهي أجزاء فردية في أواني فخارية صغيرة (أو قوالب سيراميك) حتى تغلي على الحواف لتقديم عرض يحافظ على الحرارة على الطاولة.
- •
شيرو فيت فيت – قطع ممزقة من إينجيرا يتم خلطها مباشرة مع الشيرو المطبوخ وتقدم كطبق موحد ووجبة إفطار شائعة في إريتريا.
- •
شيرو الدقيق المختلط - استخدم مزيجًا من الحمص والبازلاء ودقيق العدس الأحمر للحصول على قوام أكثر تعقيدًا.
تخزين
يُحفظ مبردًا لمدة 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء في مقلاة مغطاة على نار خفيفة (يعمل الميكروويف أيضًا - فقط قم بالتقليب في منتصف الطريق). يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في أجزاء مسطحة. يتكاثف الشيرو أكثر في الثلاجة. رقيقة بالماء الدافئ عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
لقد كان الشيرو عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الإثيوبي والإريتري منذ ألف عام على الأقل، وتطور ليصبح الطعام المثالي لتقويم الصيام المسيحي الأرثوذكسي الذي يتطلب ما يقرب من 180 يومًا خاليًا من اللحوم سنويًا. تم نقله مع اللاجئين الإثيوبيين والإريتريين في جميع أنحاء العالم في القرن العشرين، وهو الآن أحد أكثر رموز مطبخ الحبشة شهرةً عالميًا.
الأسئلة المتداولة
ما هو البربري وهل يمكنني استبداله؟
مزيج من التوابل الإثيوبية المعقدة من الفلفل الحار والحلبة والهيل والقرفة والقرنفل والكزبرة والزنجبيل والثوم وعشرات التوابل الأخرى. لا يوجد بديل حقيقي، ولكن الخلطات المعدة مسبقًا متاحة على نطاق واسع؛ في حالات الطوارئ، مزيج 50/50 من البابريكا والجرام ماسالا يقترب من اللون وليس النكهة.
هل يمكنني صنع شيرو من الحمص الخام بدلاً من المسحوق؟
يمكنك نقعها طوال الليل، ومزجها نيئة، وتجفيفها في فرن منخفض قبل طحنها إلى مسحوق. إنه عمل كثير لمجموعة صغيرة. يعتبر مسحوق الشيرو الجاهز هو المعيار حتى في المطابخ المنزلية الإثيوبية.
ما هو إنجيرا وهل هناك بديل؟
إينجيرا عبارة عن خبز مسطح من العجين المخمر المخمر المصنوع من دقيق التيف، وهو إسفنجي ومنعش. البدائل ليست مثالية - كريب العجين المخمر، الكريب الفرنسي، أو حتى خبز البيتا يعمل في قليل. تعتبر نكهة إينجيرا المخمرة فريدة من نوعها.
لماذا شيرو الخاص بي متكتل؟
دخل المسحوق إلى السائل بسرعة كبيرة أو لم يتم خفقه بقوة كافية في البداية. يُنخل المسحوق قبل إضافته، ويُرش ببطء أثناء الخفق بقوة، حتى لا تتشكل كتل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة