شيرو وات الإثيوبي (يخنة دقيق الحمص المتبل)

حول هذه الوصفة

شيرو هو الطبق الذي تتناوله الأسر الإثيوبية في كثير من الأحيان أكثر من أي طبق آخر - طعام الراحة اليومي، والغداء الذي تطلبه عندما تشعر بالتعب الشديد بحيث لا تستطيع التفكير، والطبق الذي يملأ الأديرة خلال فترات الصيام عندما تُحظر اللحوم ومنتجات الألبان. يتم صنعه عن طريق طهي عجينة أو مسحوق دقيق الحمص المحمص ببطء (أحيانًا ممزوجًا بالبازلاء أو الفول أو العدس، بالإضافة إلى مزيج التوابل البربري الأساسي في البلاد) في قاعدة من البصل المقلي البطيء والثوم والزنجبيل والزيت حتى يصبح سميكًا في يخنة ناعمة ذات نكهة عميقة بلون الصدأ الداكن. شيرو هي واحدة من أطعمة الصيام العظيمة للمسيحية الأرثوذكسية الإثيوبية - خالية من اللحوم، وخالية من منتجات الألبان، ولكنها غنية ولذيذة من مزيج التوابل والبصل المقلي لفترة طويلة بحيث لا يفوت أحد أي شيء. يتم تقديمه دائمًا على إينجيرا، خبز التيف المخمر الإسفنجي الذي يمكن استخدامه كطبق وأواني؛ تقوم بتمزيق قطع إينجيرا بيدك اليمنى واستخدامها لتجميع الشيرو، وتناول الطعام بأصابعك ولعق يدك نظيفة بعد ذلك. هناك نمطان رئيسيان - شيرو تيجابينو، النسخة الرقيقة المطبوخة بشكل فردي في وعاء صغير من الطين يسمى "ديست"؛ وشيرو وات، الحساء الأكثر سمكًا على الطريقة العائلية. تمنحك هذه الوصفة طبق شيرو وات اليومي المصنوع من مسحوق شيرو (يمكنك العثور عليه في أي بقالة إثيوبية أو إريترية، وهو متاح أيضًا على نطاق واسع عبر الإنترنت) - عشاء لمدة 30 دقيقة طوال أيام الأسبوع يكافئ حتى أبسط الجهود بعمق عميق.

المكونات

يخدم 4

• 120 gمسحوق شيرو (ميتين شيرو، مع خليط البربري) - البقالة الإثيوبية/الإريترية أو عبر الإنترنت
• 2 largeبصل أصفر، مفروم ناعماً جداً
• 6 tbspزيت محايد أو كبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة - تستخدم للنسخة غير الصيامية)
• 5فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
• 1 thumbزنجبيل طازج مقشر ومبشور
• 2 tbspمزيج توابل البربري (فقط في حالة استخدام مسحوق شيرو عادي بدون البربري)
• 1 tspملح، تعديل حسب الذوق
• 750 mlالماء الدافئ
• to serve:إنجيرا (خبز التيف الإثيوبي)، الفلفل الأخضر المفروم، أييب (جبن إثيوبي طازج، اختياري، غير صائم)

التعليمات

1. 1

   يقلى البصل ببطء

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وناعمًا ومتماسكًا تقريبًا. هذا هو الجزء الأطول من الوصفة والأهم - يطلق عليه الطهاة الإثيوبيون اسم "qey awaze" ويحدد عمق لون البصل بشكل مباشر عمق الحساء النهائي.

   لا تتعجل في هذه الخطوة. إذا قمت بتحمير البصل بسرعة كبيرة على نار عالية، فسوف يتفحم ويصبح مرًا. بطيء وثابت يعطي البصل الحلو المذاب.

2. 2

   أضف العطريات

   أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى البصل الناعم. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك حتى تفوح رائحته. يجب أن تكون رائحة قاعدة البصل والثوم والزنجبيل لذيذة للغاية وحلوة قليلاً - وهذا هو أساس كل وات إثيوبي (يخنة) تقريبًا.

3. 3

   بلوم البربري (إذا كنت تستخدم شيرو عادي)

   إذا كان مسحوق الشيرو الخاص بك عاديًا (بدون خلط البربري)، أضف البربري الآن وحركه باستمرار لمدة دقيقة واحدة. سوف تصدر أزيز التوابل في الزيت وسيمتلئ المطبخ بالدفء العطري للحلبة والهيل والقرفة والفلفل الحار الذي يميز المطبخ الإثيوبي.

4. 4

   أضف الماء

   يُسكب 600 مل من الماء الدافئ ويُترك حتى يغلي. يضاف الملح ويقلب. سيبدو الخليط رقيقًا وزيتيًا في هذه المرحلة، هذا صحيح. خفض الحرارة إلى منخفضة.

5. 5

   خفقت في مسحوق شيرو

   أثناء الخفق المستمر، قم برش مسحوق الشيرو ببطء في السائل المغلي من خلال منخل (يساعد على تجنب الكتل). اخفقي بقوة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة تمامًا وخالية من الكتل. سيبدأ الخليط على الفور في التكاثف.

6. 6

   ينضج لرشاقته

   قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية وحرك الشيرو ببطء ولكن باستمرار على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. سوف يصبح سميكًا بشكل مطرد - أضف المزيد من الماء الدافئ (50 مل في المرة الواحدة) إذا أصبح سميكًا جدًا قبل أن ينضج طعم الدقيق الخام. يجب أن يصبح القوام مثل العصيدة السميكة أو الحمص، مع بدء انفصال الزيت قليلاً عند الحواف (علامة جيدة تسمى "qibe frinj").

7. 7

   الراحة والخدمة

   أطفئ النار وتذوق الملح واتركه مغطى لمدة 5 دقائق - تتطور النكهة بشكل أكبر. ضعيها بالملعقة على طبق مشترك كبير مبطن بالإينجيرا، مع إضافة إينجيرا ملفوفة على الجانب ومزينة بالفلفل الأخضر. تناول الطعام بيدك اليمنى، وقم بتمزيق قطع إينجيرا لتغرف الشيرو. تقليديا يرافقه جانب من السلطة المقرمشة ومعجون البربري الإضافي (اليقظة) لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة.

الاختلافات

• •

  بوزينا شيرو - أضف قطعًا صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن في الدقائق العشر الأخيرة للحصول على نسخة غير صائمة ومقدمة من اللحوم.

• •

  Shiro tegabino - قم بطهي أجزاء فردية في أواني فخارية صغيرة (أو قوالب سيراميك) حتى تغلي على الحواف لتقديم عرض يحافظ على الحرارة على الطاولة.

• •

  شيرو فيت فيت – قطع ممزقة من إينجيرا يتم خلطها مباشرة مع الشيرو المطبوخ وتقدم كطبق موحد ووجبة إفطار شائعة في إريتريا.

• •

  شيرو الدقيق المختلط - استخدم مزيجًا من الحمص والبازلاء ودقيق العدس الأحمر للحصول على قوام أكثر تعقيدًا.

تخزين

يُحفظ مبردًا لمدة 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء في مقلاة مغطاة على نار خفيفة (يعمل الميكروويف أيضًا - فقط قم بالتقليب في منتصف الطريق). يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في أجزاء مسطحة. يتكاثف الشيرو أكثر في الثلاجة. رقيقة بالماء الدافئ عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة