بيير كوفمان

يُنظر إلى مطبخ كوفمان في La Tante Claire على نطاق واسع على أنه أهم ساحة تدريب في مجال تناول الطعام البريطاني الفاخر الحديث. ومن بين الطهاة الذين مروا كطهاة مساعدين أو طهاة دي بارتي ماركو بيير وايت، وجوردون رامزي، وتوم أيكنز، وإريك شافو، وتوم كيريدج، وهيلينا بولاكا، وبرونو لوبيه، وجيسون أثرتون. وقد فاز العديد منهم لاحقًا بنجمتين أو ثلاث نجوم ميشلان في مطاعمهم الخاصة، وينسب العديد منهم الفضل إلى كوفمان بشكل مباشر باعتباره التأثير المهني الأكثر أهمية في حياتهم المهنية.

Pied de cochon Farci aux Morilles - خبب الخنزير المحشو باللحم المفروم من الخبز الحلو وموس الدجاج وفطر موريل ومطهو ببطء - هو طبق كوفمان الأكثر شهرة والطبق الأكثر تقليدًا في تاريخ المطاعم البريطانية الحديثة. لقد قال ماركو بيير وايت، الذي تعلم صنعه عندما كان طاهياً شاباً في مطعم La Tante Claire، مراراً وتكراراً في كتاباته أن هذا الطبق هو الذي علمه ماهية الطعام الجيد. لقد كان موجودًا في القائمة بشكل ما في كل مطاعم كوفمان منذ عام 1977.

عندما نقل كوفمان مطعم La Tante Claire في عام 1998 من موقعه الأصلي على طريق المستشفى الملكي، تشيلسي، إلى غرفة طعام جديدة داخل فندق بيركلي في نايتسبريدج، قام دليل ميشلان بتخفيض المطعم من ثلاث نجوم إلى نجمتين في نسخته التالية. أرجع كوفمان نفسه التخفيض إلى تغيير المبنى وليس إلى أي تغيير في الطهي. واحتفظ المطعم بنجمتيه حتى إغلاقه عام 2003.

نعم. انضم كوفمان إلى مطعم Le Gavroche التابع لألبرت وميشيل رو في شارع لوير سلون في لندن عام 1970 كمفوض شاب من جاسكون، وانتقل مع الإخوة لفتح The Waterside Inn at Bray في عام 1972 كأول رئيس طهاة. غادر لافتتاح La Tante Claire باسمه الخاص في عام 1977. يُشار إلى الأخوة رو عالميًا على أنهم أهم تأثير مهني له بعد والدته.

اعتبارًا من عام 2026، لم يعد كوفمان يدير مطبخ مطعم بشكل يومي - تم إغلاق مطعم كوفمان في بيركلي في عام 2016. ويواصل الظهور كضيف من حين لآخر، وطهي وجبات العشاء الخاصة، والكتابة والتشاور. وأشار في المقابلات إلى أنه لا ينوي افتتاح مطعم آخر خاص به.