توماس كيلر

سيرة

فلسفة الطبخ

الاحترام والبراعة والهوس. شعار كيلر هو أن الطبخ لا يتعلق بالإبداع أولاً، بل يتعلق بالانضباط والتكرار وإتقان الأساسيات. يطلب من الطهاة الصغار أن يكرروا كل أسلوب حتى يفقدوا الوعي، وعندها فقط يبدأون في التفكير في التعبير. إن مفهومه عن "الجودة" - أي تحقيق أقصى قدر من النتائج بأقل قدر من التطفل - يدعم كل شيء بدءًا من كيفية اكتشاف الجمبري وحتى كيفية تصميم قائمة الطعام.

مطاعم

• The French Laundry
  Yountville, California

  ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2007؛ يتم تصنيفه دائمًا بين أفضل المطاعم في العالم.

• Per Se
  New York City

  ثلاث نجوم ميشلان؛ تم افتتاح نظير شركة French Laundry في نيويورك في عام 2004.

• Bouchon
  Yountville / Las Vegas / New York / Beverly Hills

  مجموعة حانة صغيرة فرنسية تقدم مأكولات براسيري كلاسيكية.

• Ad Hoc
  Yountville

  مطعم غير رسمي على الطراز العائلي. ألهمت كتاب الطبخ المخصص في المنزل.

الجوائز والتقدير

• 3 نجوم ميشلان – The French Laundry (منذ 2007)
• 3 نجوم ميشلان – Per Se (منذ 2006)
• جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (1997)
• جائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (1997، The French Laundry)
• وسام جوقة الشرف الفرنسي (2011)
• جائزة الإنجاز مدى الحياة، أفضل 50 مطعمًا في العالم (2017)

أطباق أيقونية

كتب الطبخ

• The French Laundry Cookbook (1999)
• Bouchon (2004)
• Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008)
• Ad Hoc at Home (2009)
• Bouchon Bakery (2012)
• The French Laundry, Per Se (2020)

وصفات على طريقة توماس

تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها توماس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات توماس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.

الجدول الزمني الوظيفي

الموجهون والمؤثرات

الأسئلة الشائعة حول توماس كيلر