كيفية طهي السمك: الطرق ودرجات الحرارة والتوقيت

ثلاثة أسباب: المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية، أو السمك لم يكن جافًا، أو أنك حاولت تحريكه مبكرًا. قم بتسخين مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الكربون على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق قبل إضافة الزيت. قم بتجفيف عظم السمكة. بمجرد وضعها، لا تلمسها لمدة 4-5 دقائق - تتحرر السمكة بشكل طبيعي عندما يصبح الجلد مقرمشًا.

استخدم اختبار الشوكة: أدخل شوكة في الجزء الأكثر سمكًا من شريحة الفيليه ولفها برفق. إذا تقشرت بشكل نظيف، فقد تم ذلك. إذا كان مقاومًا أو يبدو شفافًا في المنتصف، فامنحيه دقيقة أخرى. بصريًا، يتغير اللون من شفاف إلى معتم أثناء الطهي.

نعم إذا كانت ذات جودة عالية. يمكن تقديم سمك السلمون الذي يتم اصطياده من البرية والمجمد بشكل صحيح (الذي يقتل الطفيليات) بأمان بدرجة متوسطة (130 درجة فهرنهايت داخلية، مركز وردي). وهذه هي الطريقة التي تخدمها المطاعم. تجنب تناول سمك السلمون المتوسط ​​النادر بالنسبة لسمك السلمون الذي تم إذابته سابقًا في السوبر ماركت ومن أصل غير معروف.

سمك السلمون. تحتوي على ما يكفي من الدهون لتحمل 1-2 دقيقة من الطهي الزائد، والقشرة مقرمشة بشكل جميل، والنكهة خفيفة بما يكفي لإرضاء معظم الناس. قم بشراء شريحة سمك فيليه سمكها بوصة واحدة من منتصف الجانب، وليس من نهاية الذيل الرفيعة. قم بتحميرها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 5 دقائق، ثم اقلبها لمدة دقيقة أخرى.

نعم، ولكن النتائج الأفضل تأتي من الذوبان أولاً. قم بإذابته بسرعة في الماء البارد (كيس محكم الغلق، لمدة 30 دقيقة) لشرائح رقيقة، أو طوال الليل في الثلاجة. في حالة الطهي من الثلاجة، أضف 50% مزيدًا من الوقت واخفض الحرارة قليلًا لمنع احتراق السطح قبل أن ينضج الجزء الداخلي. الخبز هو الطريقة الأكثر تسامحًا مع الأسماك المجمدة.