فطيرة اللحم الأسترالية الشهيرة - لحم البقر المفروم الغني في المرق اللذيذ المغطى بقشرة معجنات ذهبية قشارية.
تعتبر فطيرة اللحم الأسترالية ذات أهمية ثقافية كبيرة لدرجة أنها تسمى الطبق الوطني الأسترالي. توجد هذه الفطيرة المتواضعة في كل حدث رياضي ومخبز ومحطة خدمة في جميع أنحاء البلاد، وتحتل مكانًا عميقًا في الهوية الأسترالية. تتميز فطيرة اللحم المناسبة بقاعدة مقرمشة قصيرة، ولحم البقر المفروم الطري المحشو بمرق سميك ومتبل جيدًا، وغطاء من المعجنات المنتفخة الذي يتكسر بشكل مرضي مع كل قضمة.
يخدم 6
يُقلى البصل في قليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ولحم البقر المفروم، ويُفتت، ويُحمر جيدًا. يُضاف الدقيق ثم يُضاف معجون الطماطم والرسيستيرشاير وصلصة الصويا والزعتر ومرق اللحم البقري. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا ولامعًا. الموسم بسخاء. بارد تماما.
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل وضعها في العجينة وإلا ستجعل القاعدة رطبة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية). قطعي العجينة إلى دوائر واضغطيها في قوالب المافن المدهونة أو في قوالب الفطائر الفردية. خبز أعمى لمدة 8 دقائق حتى يتم ضبطه.
تُسكب الحشوة المبردة في قوالب المعجنات. قطعي العجينة المنتفخة إلى دوائر أكبر قليلًا من سطح القصدير. دهن حواف العجينة بصفار البيض، ثم وضع الغطاء فوق الحشوة والضغط عليها لإغلاقها. دهن الأسطح بغسل البيض. قطع فتحة بخار صغيرة في كل غطاء.
اخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح أغطية المعجنات المنتفخة ذهبية اللون وتصبح القواعد مقرمشة. يُقدم ساخنًا مع صلصة الطماطم (الكاتشب) في الأعلى، وهذا أمر غير قابل للتفاوض في أستراليا.
قم بتبريد الحشوة تمامًا، فالحشوة الساخنة تنتج بخارًا يجعل المعجنات رطبة.
دهن البيض بالفرشاة قبل الخبز مباشرة، وليس قبل ذلك، للحصول على أفضل لون ذهبي.
استخدمي مرق لحم البقر الجيد، حيث يعتمد عمق نكهة الحشوة على ذلك.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
فطيرة لحم بقري مكتنزة: استبدل اللحم المفروم بلحم البقر المطهو ببطء للحصول على فطيرة أكثر جودة ومليئة بالقطع.
لحم البقر والفطر: أضف 200 جرام من شرائح الفطر إلى الحشوة للحصول على عمق ترابي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة لاستعادة القرمشة. قم بتجميد الفطائر المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين.
ويعتقد أن فطيرة اللحم الأسترالية وصلت مع المستوطنين البريطانيين في أوائل القرن التاسع عشر. وبحلول منتصف القرن العشرين، أصبحت الفطيرة ذات الأربع وعشرين أيقونة رياضية. يأكل الأستراليون حوالي 270 مليون فطيرة سنويًا.
بالتأكيد - تنتج العجينة ذات القشرة القصيرة والمعجنات المنتفخة عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر نتائج ممتازة وتوفر الكثير من الوقت.
في أستراليا، نعم - يعد عصر صلصة الطماطم (الكاتشب) في الأعلى أمرًا تقليديًا ويعتبره معظم الأستراليين ضروريًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
