كالدو فيردي

حول هذه الوصفة

كالدو فيردي (يعني "المرق الأخضر") هو الحساء الوطني للبرتغال. تظهر على كل طاولة عائلية، في حفلات الزفاف، في المهرجانات وفي وقت متأخر من الليل. الصيغة بسيطة بشكل خادع: البطاطس المسلوقة والمهروسة في مرق حريري، والخضار الورقية الداكنة مقطعة إلى أنحف شرائط ممكنة وطهيها لفترة وجيزة للحفاظ على لونها الرائع، وشرائح تشوريكو (سجق لحم الخنزير المدخن المتبل بالبابريكا) تضاف لمزيد من الثراء. والنتيجة أكبر من مجموع أجزائه – حساء من الراحة والعمق الاستثنائيين.

المكونات

يخدم 4

• 700 gبطاطس طحينية(مقشرة ومفرومة تقريبًا)
• 200 gاللفت الداكن أو ملفوف سافوي(تمت إزالة السيقان المركزية)
• 150 gchouriço(أو كوريزو إسباني، نصف شرائح ونصف كامل)
• 1 largeبصل(مفرومة تقريبًا)
• 3 clovesالثوم(سحق)
• 3 tablespoonsزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
• 1.2 litresماء أو مرق دجاج
• 1.5 teaspoonsملح ناعم
• 0.5 teaspoonفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   بناء المرق

   في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقطعة الكوريسو (احتفظي بالنصف بدون شرائح في الوقت الحالي). يُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج البصل. أضف البطاطس والمرق أو الماء. يتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس تمامًا.

   تؤدي إضافة الكوريسو بالكامل في هذه المرحلة إلى نكهة المرق دون فقدان قوام الشرائح.

2. 2

   اهرسي البطاطس

   إزالة قطعة chouriço وتوضع جانبا. استخدمي الخلاط اليدوي أو هراسة البطاطس لهرس الحساء حتى يصبح ناعمًا كالحرير. أعد المرق إلى نار هادئة.

3. 3

   تحضير الخضر

   قم بتكديس أوراق الكرنب ولفها بإحكام على شكل سيجار ثم قطعها إلى أنحف شرائط ممكنة بسكين حاد. هذه التقنية هي المفتاح - كلما كان القطع أدق، كان الملمس أفضل.

4. 4

   إنهاء وتقديم

   تُضاف شرائح الكوريسو الخام إلى المرق المغلي وتُطهى لمدة دقيقتين. أضف شرائط الكرنب واطهيها لمدة 2-3 دقائق فقط - يجب أن تكون طرية ولكنها لا تزال خضراء زاهية. تذوق وضبط التوابل. اغرفيه في أوعية وأضيفي دوامة من زيت الزيتون الجيد فوق كل حصة وتناوليها على الفور.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية: احذف الكوريسو واستخدم مرق الخضار؛ أضف الفلفل الحلو المدخن إلى قاعدة البطاطس.

• •

  استخدم couve tronchuda (الملفوف البرتغالي) أو الخضار الربيعية إذا كان الملفوف الجاليكي غير متوفر.

• •

  أضف علبة من حبوب الكانيليني مع البطاطس للحصول على مادة إضافية.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف تفقد الخضر لونها الرائع عند التخزين ولكن النكهة تظل جيدة. أضف حفنة طازجة من شرائط اللفت عند إعادة التسخين. تتجمد قاعدة الحساء (بدون الخضر) جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة