كريم بروليه

حول هذه الوصفة

يعد كريم بروليه أحد أكثر الحلويات الفرنسية المحبوبة، وهو يتميز بالبساطة والتقنية. تحت قشرة الكراميل المميزة يوجد كسترد ناعم معطر بالفانيليا الحقيقية. يعود تاريخ هذا الطبق إلى القرن السابع عشر على الأقل، مع ظهور نسخ مبكرة منه في كتب الطبخ الفرنسية والبريطانية. طقوس كسر غطاء السكر الهش بالملعقة هي نصف المتعة. إذا تم صنع الكاسترد بشكل صحيح، فيجب أن يتماسك بالكاد - يرتجف مثل الجيلي في المنتصف - ويجب تبريده جيدًا قبل عملية الكراميل. يوفر موقد اللحام في المطبخ النتيجة الأكثر توازنًا، على الرغم من أن الشواية الساخنة جدًا يمكن أن تعمل في حالة الضرورة.

المكونات

يخدم 4

• 500 ملكريم مزدوج
• 1جراب الفانيليا(انقسام وكشط البذور)
• 6صفار بيض كبير
• 80 غالسكر الناعم(بالإضافة إلى اضافية لتحتل المرتبة الاولى)
• 1 قبضةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   غرس الكريم

   يُسكب الكريم المزدوج في قدر. أضف قرنة الفانيليا والبذور. سخنيه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، وأسفل الغليان مباشرةً - ستظهر فقاعات صغيرة عند الحواف. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة. إزالة جراب الفانيليا.

2. 2

   اخفقي صفار البيض والسكر

   في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر الناعم وقليل من الملح حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تبالغي في الخفق، فأنت تريدين خليطًا ناعمًا يشبه الشريط، وليس رغويًا.

3. 3

   قم بتهدئة الكريم

   تُسكب الكريما الدافئة ببطء في خليط البيض في تيار رفيع وثابت، مع الخفق باستمرار. اسكبه برفق لتجنب تكوين رغوة، فالرغوة ستسبب سطحًا غير مستوٍ للكاسترد النهائي. قومي بإزالة أي فقاعات من على السطح باستخدام ملعقة.

   إذا كان الخليط رغويًا، ضعي طبقة من ورق التغليف مباشرة على السطح ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تصفيته.

4. 4

   سلالة وملء ramekins

   صفي الكاسترد من خلال منخل شبكي ناعم في إبريق. ضعي أربع قوالب سعة 150 مل في صينية تحميص عميقة. نسكب الكاسترد بالتساوي بين القوالب. صب كمية كافية من الماء المغلي في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف جوانب القالب.

5. 5

   اخبز الكسترد

   سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (مروحة 130 درجة مئوية). ننقل حمام مريم إلى الفرن بحذر. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد، وينبغي أن يكون هناك تمايل بسيط في المنتصف عند رجه بلطف. أخرجه من الحمام المائي واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

6. 6

   البرد جيدا

   بمجرد أن تبرد، قم بتغطية كل قالب بلاستيك بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو ما يصل إلى يومين. يجب أن يكون الكاسترد باردًا تمامًا قبل إضافة قشرة السكر.

7. 7

   كرمل السكر

   رشي طبقة من السكر الناعم بسمك 2-3 مم فوق كل كاسترد. استخدم موقد المطبخ على ارتفاع 3-4 سم من السطح لإذابة السكر وكراميله بحركات دائرية حتى يصبح لونه كهرمانيًا عميقًا وتظهر فقاعات. اتركيه لمدة 60 ثانية قبل التقديم - يجب أن تتكسر القشرة عند النقر عليها بالملعقة.

الاختلافات

• •

  كريم بروليه أو كافيه: استبدلي الفانيليا بملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو.

• •

  كريم اللافندر: انقعي ملعقة كبيرة من اللافندر المجفف مع الكريمة.

• •

  كريم بروليه البرتقال: يُضاف إليه شريط من نكهة البرتقال بجانب الفانيليا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يمكن خبز الكسترد وتبريده (بدون كراميل) لمدة تصل إلى يومين. بمجرد وضع قشرة السكر، يقدم على الفور.

الأسئلة المتداولة