الكلاسيكية الفرنسية المثالية - الكاسترد الناعم برائحة الفانيليا تحت قشرة حلوى الكراميل الشبيهة بالزجاج.
يعد كريم بروليه أحد أكثر الحلويات الفرنسية المحبوبة، وهو يتميز بالبساطة والتقنية. تحت قشرة الكراميل المميزة يوجد كسترد ناعم معطر بالفانيليا الحقيقية. يعود تاريخ هذا الطبق إلى القرن السابع عشر على الأقل، مع ظهور نسخ مبكرة منه في كتب الطبخ الفرنسية والبريطانية. طقوس كسر غطاء السكر الهش بالملعقة هي نصف المتعة. إذا تم صنع الكاسترد بشكل صحيح، فيجب أن يتماسك بالكاد - يرتجف مثل الجيلي في المنتصف - ويجب تبريده جيدًا قبل عملية الكراميل. يوفر موقد اللحام في المطبخ النتيجة الأكثر توازنًا، على الرغم من أن الشواية الساخنة جدًا يمكن أن تعمل في حالة الضرورة.
يخدم 4
يُسكب الكريم المزدوج في قدر. أضف قرنة الفانيليا والبذور. سخنيه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، وأسفل الغليان مباشرةً - ستظهر فقاعات صغيرة عند الحواف. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة. إزالة جراب الفانيليا.
في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر الناعم وقليل من الملح حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تبالغي في الخفق، فأنت تريدين خليطًا ناعمًا يشبه الشريط، وليس رغويًا.
تُسكب الكريما الدافئة ببطء في خليط البيض في تيار رفيع وثابت، مع الخفق باستمرار. اسكبه برفق لتجنب تكوين رغوة، فالرغوة ستسبب سطحًا غير مستوٍ للكاسترد النهائي. قومي بإزالة أي فقاعات من على السطح باستخدام ملعقة.
إذا كان الخليط رغويًا، ضعي طبقة من ورق التغليف مباشرة على السطح ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تصفيته.
صفي الكاسترد من خلال منخل شبكي ناعم في إبريق. ضعي أربع قوالب سعة 150 مل في صينية تحميص عميقة. نسكب الكاسترد بالتساوي بين القوالب. صب كمية كافية من الماء المغلي في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف جوانب القالب.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (مروحة 130 درجة مئوية). ننقل حمام مريم إلى الفرن بحذر. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد، وينبغي أن يكون هناك تمايل بسيط في المنتصف عند رجه بلطف. أخرجه من الحمام المائي واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
بمجرد أن تبرد، قم بتغطية كل قالب بلاستيك بغشاء ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو ما يصل إلى يومين. يجب أن يكون الكاسترد باردًا تمامًا قبل إضافة قشرة السكر.
رشي طبقة من السكر الناعم بسمك 2-3 مم فوق كل كاسترد. استخدم موقد المطبخ على ارتفاع 3-4 سم من السطح لإذابة السكر وكراميله بحركات دائرية حتى يصبح لونه كهرمانيًا عميقًا وتظهر فقاعات. اتركيه لمدة 60 ثانية قبل التقديم - يجب أن تتكسر القشرة عند النقر عليها بالملعقة.
استخدم قرنة الفانيليا بدلاً من المستخلص للحصول على نكهة أنظف وأكثر عطرية.
لا تدع الكريم يغلي وإلا قد يتخثر الكاسترد.
ينبغي أن يظل الكاسترد متذبذبًا في المنتصف عند إخراجه من الفرن، وسيتماسك عندما يبرد.
كرمل السكر قبل التقديم مباشرة. سوف تنعم القشرة إذا تركت واقفة.
كريم بروليه أو كافيه: استبدلي الفانيليا بملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو.
كريم اللافندر: انقعي ملعقة كبيرة من اللافندر المجفف مع الكريمة.
كريم بروليه البرتقال: يُضاف إليه شريط من نكهة البرتقال بجانب الفانيليا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يمكن خبز الكسترد وتبريده (بدون كراميل) لمدة تصل إلى يومين. بمجرد وضع قشرة السكر، يقدم على الفور.
يظهر كريم بروليه في كتب الطبخ الفرنسية منذ عام 1691 في كتاب فرانسوا ماسيالو "Cuisinier royal et bourgeois". توجد أطباق مماثلة من الكريمة المحترقة في إنجلترا وكاتالونيا، مما أدى إلى جدل مستمر حول الأصول الحقيقية للطبق.
نعم - ضع القوالب الباردة تحت شواية ساخنة جدًا لمدة 2-3 دقائق، وراقبها بعناية. والنتيجة أقل قليلاً ولكنها مقبولة تمامًا.
كانت الكريمة ساخنة جدًا عند إضافتها إلى البيض، أو كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. قم دائمًا بتهدئة الكريمة ببطء واخبزها في درجة حرارة منخفضة في حمام مائي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة