طبق ياباني مريح للغاية - شريحة لحم خنزير تونكاتسو مقرمشة مطهية في داشي حلو مع البصل والبيض الطري، تقدم فوق أرز مطهو على البخار في طبق واحد مرضي للغاية.
كاتسودون (カツ丼) هو تقاطع اثنين من أكثر الأطباق اليابانية المحبوبة: تونكاتسو (قطعة لحم الخنزير المقلية) ودونبوري (وعاء الأرز). تُقطع التونكاتسو المقلية مسبقًا إلى شرائح وتُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة مع البصل في مرق داشي مُحلى، ثم تُربط مع بيضة مخفوقة بالكاد وتُوضع فوق الأرز الساخن المطهو على البخار في وعاء خزفي واسع. توحد النتيجة ثلاثة قوام متميز - قشرة البانكو التي لا تزال متشققة والمخففة قليلاً بواسطة المرق، ولحم الخنزير العصير بالداخل، والبيضة الحريرية - في مزيج واحد مُرضٍ للغاية. تتمتع كاتسودون بصدى ثقافي خاص في اليابان: فهي الوجبة التي يتم تناولها في الليلة التي تسبق الامتحانات الرئيسية. كلمة "كاتسو" هي كلمة متجانسة للفعل الياباني الذي يعني "الفوز" أو "التغلب"، مما يجعل كاتسودون وجبة طقسية قبل الامتحان يستهلكها الطلاب والرياضيون والمنافسون اليابانيون من أجل الحظ لأكثر من قرن من الزمان. تتطلب هذه التقنية مقلاة فردية صغيرة - مقلاة دونبوري أو أي مقلاة مقاس 22 سم - وتوقيتًا دقيقًا للبيضة. يجب إضافة الكستليت إلى المرق المخفف بالفعل حتى يمتص بعض السوائل دون أن يفقد كل قرمشته، ويجب إزالة البيضة من الحرارة بينما تكون غير ناضجة بشكل واضح، وتنتهي إلى الكمال من الحرارة المتبقية أثناء انتقالها إلى الوعاء ويلتقط العشاء عيدان تناول الطعام.
يخدم 2
يُمزج الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في وعاء صغير. تحريك ليذوب السكر. المذاق – ينبغي أن يكون مالحًا بقوة مع حلاوة واضحة.
يُسكب تسويو في مقلاة صغيرة (22 سم) ويُضاف إليه شرائح البصل. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى لمدة 4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
قطّعي كل تونكاتسو بالعرض إلى شرائح بحجم 3-4 سم (احتفظي بها معًا على شكل كستلاتة) ثم ضعيها فوق البصل في المرق. ملعقة مرق فوق الكستلاتة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة - يمتص الكستليت بعض المرق ويلين قليلاً بينما تظل القشرة سليمة جزئيًا.
لا تبالغ في طهي الكستلاتة على نار هادئة، حيث يجب أن تظل مقرمشة جزئيًا داخل المرق، ولا تصبح مشبعة تمامًا.
اخفقي بيضتين بخفة - 8 ضربات، مع ترك البياض والصفار مخططين بدلاً من امتزاجهما بالكامل. صب في حركة دائرية على الكستلاتة. يُغطى على الفور ويُطهى لمدة 45 ثانية على نار متوسطة حتى تستقر البيضة عند الحواف ولكن تبدو سائلة بشكل واضح في المنتصف.
ضعي الأرز الساخن في وعاء كبير. اكشفي المقلاة وضعي الكاتسودون على الفور فوق الأرز دون التحريك. يجب أن تبدو البيضة غير ناضجة، إذ تُنهيها الحرارة المتبقية. يُزيّن الطبق بالبصل الأخضر والنوري المفتت. يخدم في وقت واحد.
22 سم طول، um den Körper zu schützen et ihn zu schützen؛ Der Arzt muss sich mit der Zeit zufrieden geben.
Yumurtanın ortası gözle görülür şekilde sıvı haldeyken ocaktan alınmalıdır; Kasedeki sıcak pirincin üzerinde pişmeyi tamamlar.
çıtırlığını kaybetmiş bir günlük tonkatsu aslında katsudon için harika çalışıyor؛ هذا ليس سهلاً، والمواد جيدة، وهذا ليس سهلاً، وهذا ما يجعل الأمر سيئًا.
Hazır Dashi (Hondashi tozu) burada tamamen kabul edilebilir - soja، mirin y domuz suları et suyu Aromasına hakimdir.
Tavuk katsudon : Domuz eti yerine tavuk katsu (panko ekmekli tavuk budu) kullanın ; داها حفيف و aynı derecede lezzetli.
Katsudon kiralayın: Daha yağsız bir version için fileto yerine domuz filetosu (kiralık) tonkatsu kullanın.
Donc katsudon: Nagoya tarzi - Tonkatsu، Yumurta et Dashi suyu yerine Worcestershire bazlı sosla pirinç üzerinde servis edilir.
يجب أن يؤكل كاتسودون على الفور - حيث تنضج البيضة أكثر من اللازم وتلين القشرة بالكامل خلال 10 دقائق. تحضير طازج لكل وجبة. يُحفظ التونكاتسو المقلي مسبقًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8 دقائق قبل تحضير الكاتسودون.
تم إنشاء كاتسودون في أوائل القرن العشرين في طوكيو - تزعم مطاعم منطقة جامعة واسيدا القريبة من الجامعات اليابانية المبكرة وجود إصدارات مبكرة. وقد أصبحت مشهورة من خلال ارتباطها بالحظ الأكاديمي والرياضي (كاتسو = "الفوز")، مما يجعلها وجبة طقسية قبل الامتحان تتناولها أجيال من الطلاب اليابانيين. تظهر اليوم في قوائم الطعام في كل مطعم يوشوكو وتظل واحدة من أكثر الوجبات ذات الطبق الواحد طلبًا في اليابان.
على الرغم من أنها ليست مجرد خطاب ياباني واحد، فإن الحرب هي بالنسبة لي نموذجًا مثاليًا؛ Kabuk, Tammen ıslanmadan and suyunu emecek kadar yumuşamış ve domuz eti, et suyunun kısa kaynaması boyunca sulu kalıyor.
هذه تقنية. Yumurta، sıcak et suyundan، alttaki sıcak pirinçten et kasenin kendisinden artık ısıyla pişmeye devam ediyor. Tavada tam olarak yerleşmiş görünüyorsa, yediğinizde fazla pişmiş olacaktır. أوه أيضًا، اعتبر أن عنوانك وأقوالك هو الحقيقة.
Tuzsuz Sade Pişirilmiş Kısa Taneli Japanische Pirinci (Koshihikari ou Benzeri) tek doğru seçimdir. حفيف يابيشكان, يوموشاك تانلر, tepeden sızan suyu emerek yemeğin caractéristiques son ırıklarını olusturur.
لكل وجبة (600g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.