طبق ياباني مريح للغاية - شريحة لحم خنزير تونكاتسو مقرمشة مطهية في داشي حلو مع البصل والبيض الطري، تقدم فوق أرز مطهو على البخار في طبق واحد مرضي للغاية.
كاتسودون (カツ丼) هو تقاطع اثنين من أكثر الأطباق اليابانية المحبوبة: تونكاتسو (قطعة لحم الخنزير المقلية) ودونبوري (وعاء الأرز). تُقطع التونكاتسو المقلية مسبقًا إلى شرائح وتُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة مع البصل في مرق داشي مُحلى، ثم تُربط مع بيضة مخفوقة بالكاد وتُوضع فوق الأرز الساخن المطهو على البخار في وعاء خزفي واسع. توحد النتيجة ثلاثة قوام متميز - قشرة البانكو التي لا تزال متشققة والمخففة قليلاً بواسطة المرق، ولحم الخنزير العصير بالداخل، والبيضة الحريرية - في مزيج واحد مُرضٍ للغاية. تتمتع كاتسودون بصدى ثقافي خاص في اليابان: فهي الوجبة التي يتم تناولها في الليلة التي تسبق الامتحانات الرئيسية. كلمة "كاتسو" هي كلمة متجانسة للفعل الياباني الذي يعني "الفوز" أو "التغلب"، مما يجعل كاتسودون وجبة طقسية قبل الامتحان يستهلكها الطلاب والرياضيون والمنافسون اليابانيون من أجل الحظ لأكثر من قرن من الزمان. تتطلب هذه التقنية مقلاة فردية صغيرة - مقلاة دونبوري أو أي مقلاة مقاس 22 سم - وتوقيتًا دقيقًا للبيضة. يجب إضافة الكستليت إلى المرق المخفف بالفعل حتى يمتص بعض السوائل دون أن يفقد كل قرمشته، ويجب إزالة البيضة من الحرارة بينما تكون غير ناضجة بشكل واضح، وتنتهي إلى الكمال من الحرارة المتبقية أثناء انتقالها إلى الوعاء ويلتقط العشاء عيدان تناول الطعام.
يخدم 2
يُمزج الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في وعاء صغير. تحريك ليذوب السكر. المذاق – ينبغي أن يكون مالحًا بقوة مع حلاوة واضحة.
يُسكب تسويو في مقلاة صغيرة (22 سم) ويُضاف إليه شرائح البصل. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى لمدة 4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
قطّعي كل تونكاتسو بالعرض إلى شرائح بحجم 3-4 سم (احتفظي بها معًا على شكل كستلاتة) ثم ضعيها فوق البصل في المرق. ملعقة مرق فوق الكستلاتة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة - يمتص الكستليت بعض المرق ويلين قليلاً بينما تظل القشرة سليمة جزئيًا.
لا تبالغ في طهي الكستلاتة على نار هادئة، حيث يجب أن تظل مقرمشة جزئيًا داخل المرق، ولا تصبح مشبعة تمامًا.
اخفقي بيضتين بخفة - 8 ضربات، مع ترك البياض والصفار مخططين بدلاً من امتزاجهما بالكامل. صب في حركة دائرية على الكستلاتة. يُغطى على الفور ويُطهى لمدة 45 ثانية على نار متوسطة حتى تستقر البيضة عند الحواف ولكن تبدو سائلة بشكل واضح في المنتصف.
ضعي الأرز الساخن في وعاء كبير. اكشفي المقلاة وضعي الكاتسودون على الفور فوق الأرز دون التحريك. يجب أن تبدو البيضة غير ناضجة، إذ تُنهيها الحرارة المتبقية. يُزيّن الطبق بالبصل الأخضر والنوري المفتت. يخدم في وقت واحد.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
استخدمي مقلاة صغيرة مقاس 22 سم وحضري حصة واحدة في كل مرة - نسب المكونات تعمل بشكل صحيح فقط في مقلاة صغيرة.
يجب إزالة البيضة عن النار بينما يكون مركزها سائلاً بشكل واضح - وينتهي من طهيها فوق الأرز الساخن في الوعاء.
التونكاتسو القديم الذي فقد قرمشته يعمل بشكل جميل بالفعل مع الكاتسودون - حيث يعيد نقع المرق الرطوبة، كما أن القرمشة ليست هي الأولوية في هذا الطبق.
تعتبر داشي الفورية (مسحوق هونداشي) مقبولة تمامًا هنا - تهيمن عصائر الصويا والميرين ولحم الخنزير على نكهة المرق.
كاتسودون الدجاج: استخدم دجاج كاتسو (فخذ الدجاج المغطى بخبز البانكو) بدلاً من لحم الخنزير - فهو أخف ولذيذ بنفس القدر.
استأجر كاتسودون: استخدم فيليه لحم الخنزير (استأجر) تونكاتسو بدلاً من الخاصرة للحصول على نسخة أصغر حجماً.
سوسو كاتسودون: على طريقة ناغويا - تونكاتسو يقدم فوق الأرز مع صلصة رسيستيرشاير بدلاً من مرق البيض وداشي.
يجب أن يؤكل كاتسودون على الفور - حيث تنضج البيضة أكثر من اللازم وتلين القشرة بالكامل خلال 10 دقائق. تحضير طازج لكل وجبة. يُحفظ التونكاتسو المقلي مسبقًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8 دقائق قبل تحضير الكاتسودون.
تم إنشاء كاتسودون في أوائل القرن العشرين في طوكيو - تزعم مطاعم منطقة جامعة واسيدا القريبة من الجامعات اليابانية المبكرة وجود إصدارات مبكرة. وقد أصبحت مشهورة من خلال ارتباطها بالحظ الأكاديمي والرياضي (كاتسو = "الفوز")، مما يجعلها وجبة طقسية قبل الامتحان تتناولها أجيال من الطلاب اليابانيين. تظهر اليوم في قوائم الطعام في كل مطعم يوشوكو وتظل واحدة من أكثر الوجبات ذات الطبق الواحد طلبًا في اليابان.
نعم، ويعتبر العديد من الطهاة اليابانيين أن التونكاتسو التي عمرها يوم واحد مثالية للكاتسودون - فقد خففت القشرة بما يكفي لامتصاص المرق دون أن تصبح مشبعة تمامًا، ويظل لحم الخنزير طريًا خلال فترة غليان المرق القصيرة.
هذه هي التقنية الصحيحة. تستمر البيضة في الطهي باستخدام الحرارة المتبقية، من المرق الساخن، والأرز الساخن بالأسفل، والوعاء نفسه. إذا بدت جاهزة تمامًا في المقلاة، فسوف يتم طهيها بشكل زائد عند تناولها. قم بإزالته عندما يكون المركز مرتعشًا وشفافًا بشكل واضح.
الأرز الياباني قصير الحبة (كوشيهيكاري أو ما شابه) المطبوخ بدون ملح هو الخيار الصحيح الوحيد. تمتص الحبوب اللزجة والطرية قليلاً المرق الذي يتسرب من الطبقة العلوية، مما يخلق اللقيمات النهائية المميزة للطبق.
لكل وجبة (600g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
