argentiniandinner✨ New
لوكرو
يخنة الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير الأرجنتينية الشهية للطقس البارد.
تحضير
20 دقيقة
طهي
180 دقيقة
الحصص
8
الصعوبة
متوسط
4.8
سجّل الدخول للتقييم#يخنة#لحم خنزير#أرجنتيني#الشتاء#طعام مريح
يخنة الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير الأرجنتينية الشهية للطقس البارد.
لوكرو هو حساء سميك ومغذي يتم تناوله في جبال الأنديز منذ آلاف السنين، وهو الآن الطبق التقليدي للأرجنتين في الأعياد الوطنية مثل 25 مايو. الذرة البيضاء المطبوخة ببطء (hominy)، والفاصوليا البيضاء، والقرع، وقطع لحم الخنزير المختلفة - بما في ذلك الكوريزو والبطن - تجتمع معًا في وعاء ذهبي دافئ للغاية يغذي حشدًا من الناس.
يخدم 8
استنزاف الذرة البيضاء والفاصوليا المنقوعة. ضعها في وعاء ثقيل كبير مع المرق أو الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
في مقلاة منفصلة، سخني الزيت وبطن لحم الخنزير البني ولحم الخنزير المقدد والكوريزو على دفعات. أضيفي البصل والثوم، واطهيه حتى ينضج.
أضيفي اللحم البني والبصل والثوم إلى وعاء الفاصوليا. أضيفي البابريكا، الكمون، الأوريجانو، الملح، والفلفل. حرك المزيج.
أضف مكعبات القرع الجوز. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحلل القرع ويكثف الحساء. يجب أن تكون الذرة طرية جدًا.
- تقدم ساخنة في أطباق عميقة مع الخبز المحمص. قم بوضع رذاذ من كويكيريميتشي (زيت مملوء بالفلفل الحار) لمزيد من الحرارة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
من الضروري نقع الذرة والفاصوليا طوال الليل، فهي قاسية جدًا إذا لم يتم نقعها.
يجب أن يذوب القرع في الحساء - وهذا ما يمنح لوكرو جسمه الذهبي السميك المميز.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف البطاطس المقطعة والبطاطا الحلوة إلى جانب القرع للحصول على يخنة أكثر ثراءً.
استخدم طباخًا بطيئًا على نار خفيفة لمدة 8 ساعات للحصول على نسخة غير عملية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - يصبح سميكًا بشكل كبير عندما يكون باردًا. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يرتبط لوكرو بتقاليد الشواء الأرجنتينية حيث تتحدث النار والملح واللحوم الجيدة عن نفسها. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (480g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.