باد تاي (المعكرونة التايلاندية الكلاسيكية المقلية)

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن باد تاي هو الطبق الأكثر شهرة في تايلاند على المستوى الدولي، وهو طبق نودلز مقلي يوازن بين النكهات الأساسية الأربعة للمطبخ التايلاندي: المالح (من صلصة السمك)، والحامض (من التمر الهندي والليمون)، والحلو (من سكر النخيل)، والحار (من الفلفل الحار المجفف). يستخدم الطبق تقليديًا نودلز الأرز المسطحة المجففة (عرضها حوالي 5-8 مم)، المقلية على نار عالية جدًا مع بروتين بسيط (الجمبري، الدجاج، التوفو، أو مزيج)، إلى جانب البروتين (البيض)، العطريات (الثوم)، والخضروات (البصل الأخضر، براعم الفاصوليا، الثوم المعمر الصيني). الصلصة مصنوعة من معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل، حسب الرغبة. يعلو الطبق النهائي الفول السوداني المحمص، وشرائح الليمون، وبراعم الفاصوليا الطازجة، مما يمنحه تباينًا في الملمس والنكهة. باد تاي هو طعام الشارع في تايلاند، ويتم تقديمه من العربات والمتاجر الصغيرة، وعلى الرغم من أن الوصفة الأساسية متسقة، إلا أن كل بائع لديه نسخة مختلفة قليلاً اعتمادًا على كيفية موازنة الصلصة والبروتينات التي يستخدمها. يعتمد الطبق على الحرارة العالية (المقلاة مثالية)، والطهي السريع، والتوقيت الدقيق - يمكن أن تتحول المعكرونة من الكمال إلى الإفراط في الطهي في ثوانٍ.

المكونات

يخدم 2

• 250 gنودلز الأرز المسطحة المجففة (عرضها حوالي 5-8 مم، مكتوب عليها "نودلز تايلاندية")
• 300 gبروتين (جمبري، دجاج، أو توفو)، مقطع إلى قطع صغيرة
• 2 largeالبيض
• 3 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspمعجون التمر الهندي (أو المركز)
• 2 tbspصلصة السمك (نام بلا)
• 2 tbspسكر النخيل (أو السكر البني)
• 100 gبراعم الفاصوليا (طازجة)
• 3 stalksثوم معمر أو بصل أخضر صيني، مقطع إلى قطع بحجم 3 سم
• 3 tbspزيت نباتي
• 50 gالفول السوداني المحمص، المطحون خشنًا
• 2ليمون مقطّع إلى شرائح
• 1 pinchرقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف (أو حسب الرغبة)

التعليمات

1. 1

   نقع الشعرية

   ضعي نودلز الأرز المجففة في وعاء وانقعيها في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال ثابتة. يجب أن تنحني المعكرونة دون أن تنكسر ولكن لا تزال تتمتع ببعض الصلابة، حيث ستلين أكثر أثناء القلي السريع. استنزاف جيدا قبل الطهي.

2. 2

   اصنع الصلصة

   في وعاء صغير، اخفقي معجون التمر الهندي مع صلصة السمك وسكر النخيل حتى يذوب السكر وتصبح الصلصة ناعمة. تذوق واضبط – يجب أن يوازن بين المالح والحامض والحلو مع عدم وجود نكهة واحدة مهيمنة. هذه هي قاعدة الصلصة الخاصة بك ويمكن تحضيرها مسبقًا.

3. 3

   تحضير جميع المكونات

   اجعل جميع المكونات جاهزة وجاهزة (ميز أون بليس) - بمجرد تسخين المقلاة، ستعمل بسرعة. يُفرم الثوم، ويُقطع البروتين، ويُقطع الثوم المعمر، ويُسحق الفول السوداني، وتُصفى المعكرونة وتُصبح جاهزة.

4. 4

   تسخين المقلاة

   ضع مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة، ومن المفترض أن ترى موجات الحرارة ترتفع. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا حتى تقلى النودلز، وليس على البخار. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت.

5. 5

   اطبخ البروتين

   أضف الثوم المفروم واتركه يصدر أزيزًا لمدة 5 ثوانٍ (لا تدعه يحترق). يُضاف البروتين (الروبيان أو الدجاج أو التوفو) ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج تمامًا أو يبدأ في التحول إلى اللون البني. إذا كنت تستخدم الجمبري، قم بطهيه حتى يتحول إلى اللون الوردي. إذا كنت تستخدم الدجاج، قم بطهيه حتى يختفي اللون الوردي من الداخل.

6. 6

   ادفع إلى الجانب وأضف البيض

   ادفع البروتين المطبوخ إلى جانب المقلاة. اسكبي البيض المخفوق في المساحة الفارغة واتركيه لمدة 10 ثوانٍ. يهرس بخفة باستخدام ملعقة، ويقسم إلى قطع صغيرة. لا تطهي البيض بالكامل، إذ يجب أن يظل البيض رطبًا قليلًا.

7. 7

   أضف الشعرية والصلصة

   أضف نودلز الأرز المصفاة والصلصة المحضرة إلى المقلاة. باستخدام ملعقتين أو ملعقة وملقط، قومي بالتقليب والتحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تصبح المعكرونة طرية ومغطاة بالصلصة بالتساوي. إذا بدت المعكرونة جافة جدًا، أضف القليل من الماء؛ إذا كان مبتلًا جدًا، استمر في التقليب حتى يقل السائل.

8. 8

   أضف الخضار

   أضف الثوم المعمر أو البصل الأخضر ونصف براعم الفاصوليا. قلبي لمدة 30 ثانية حتى تصبح الخضروات ساخنة لكن لا تزال مقرمشة قليلاً. لا تبالغ في طهيها - يجب أن تظل براعم الفاصوليا طازجة ومقرمشة.

9. 9

   تذوق واضبط

   خذ المعكرونة وتذوقها. اضبط النكهة - أضف المزيد من صلصة السمك للملوحة، وعصير الليمون للحموضة، والسكر للحلاوة، أو الفلفل الحار للحرارة. يجب أن يكون طعمها مشرقًا ومتوازنًا.

10. 10

    خدمة

    طبق على الفور في وعاءين. قمة مع براعم الفاصوليا الطازجة المتبقية، والفول السوداني المسحوق، وإسفين الليمون. يرش مع رقائق الفلفل الحار المجففة إذا رغبت في ذلك. يُقدم الطبق مع شرائح الليمون الإضافية وصلصة السمك/معجون الفلفل الحار الإضافي على الجانب حتى يتمكن الضيوف من التكيف حسب الذوق.

الاختلافات

• •

  مع الكاجو - أضف الكاجو المحمص بدلاً من أو بالإضافة إلى الفول السوداني للحصول على قوام مختلف.

• •

  حار جدًا - أضف الفلفل الحار التايلاندي الطازج أو المقطع إلى شرائح أو قم بزيادة رقائق الفلفل الحار.

• •

  طبق نباتي تايلاندي - احذف البروتين أو استخدم البيض والتوفو فقط، واستخدم مرق الخضار بدلاً من صلصة السمك (أقل تقليدية ولكنها فعالة).

• •

  مع المأكولات البحرية - استخدم الجمبري والحبار وبلح البحر معًا للحصول على طبق أكثر ثراءً.

تخزين

من الأفضل تناول الباد تاي على الفور، بينما لا تزال المعكرونة ساخنة والخضروات مقرمشة. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وإعادة تسخينها بلطف في مقلاة أو مقلاة مع القليل من الماء، على الرغم من تدهور الملمس.

الأسئلة المتداولة