تارت تاتين (تارت التفاح الفرنسي المقلوب)

حول هذه الوصفة

تارت تاتين هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في المطبخ الفرنسي - تورتة تفاح بالزبدة والكراميل يتم طهيها رأسًا على عقب ويتم تقديمها على الطاولة في لحظة من الدراما الهادئة. وفقًا للأسطورة، تم اختراعها عن طريق الخطأ في فندق تاتين في قرية لاموت-بيوفرون في وادي لوار حوالي عام 1880-1890 من قبل الأخوات تاتين، اللاتي زُعم أنهن وضعن تورتة التفاح في الفرن رأسًا على عقب عن طريق الخطأ. وكانت النتيجة رائعة: يتم كراميل التفاح في الزبدة والسكر مباشرة في المقلاة قبل تغطيته بالمعجنات وخبزه. عند قلبها، تصبح المعجنات هي القاعدة ويشكل التفاح المكرمل بعمق طبقة لامعة وعطرة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgالتفاح الصلب (كوكس، بريبورن أو جراني سميث)(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
• 80 gزبدة غير مملحة(مكعبة)
• 150 gالسكر الناعم
• 1جراب الفانيليا(كشط البذور)
• 250 gعجينة قصيرة أو نفخة

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. في مقلاة مقاومة للفرن مقاس 24 سم (من الحديد الزهر أو القاعدة الثقيلة)، تُذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف بذور السكر والفانيليا. يُطهى بدون تقليب حتى يتحول السكر إلى كراميل عنبري عميق (حوالي 8-10 دقائق).

   الهدف هو الكراميل العنبري العميق، فالكراميل الشاحب يفتقر إلى النكهة والعمق.

2. 2

   طبخ التفاح

   إزالة من الحرارة. رتبي أرباع التفاح بإحكام على جوانبها في الكراميل، ثم قومي بتعبئتها بشكل مريح (تتقلص). يُعاد إلى النار المتوسطة ويُطهى لمدة 5 دقائق، ويُغطى بالكراميل.

3. 3

   قمة مع المعجنات

   نفرد العجينة على شكل دائرة أكبر قليلاً من حجم القالب. ضعيها فوق التفاح، مع دس الحواف للأسفل من حولها. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبي اللون.

4. 4

   عكس

   تبرد في المقلاة لمدة 10-15 دقيقة. ضع طبقًا أكبر من المقلاة في الأعلى. عكس بسرعة وحسم. ارفع المقلاة. أعد ترتيب أي قطع تفاح تم إزاحتها.

   يتطلب الانقلاب الثقة - التردد وتجمعات الكراميل حيث لا تريد ذلك.

5. 5

   خدمة

   يُقدم ساخنًا مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.

الاختلافات

• •

  استبدل التفاح بالكمثرى للحصول على كمثرى تارت تاتين أكثر رقةً وزهرية.

• •

  استخدم البصل المكرمل مع الزعتر والخل البلسمي للحصول على نسخة بصل لذيذة ورائعة كبداية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين.

الأسئلة المتداولة