توم خا جاي

حول هذه الوصفة

توم خا جاي (ต้มข่าไก่، 'دجاج الخولنجان المسلوق') هو واحد من أكثر أنواع الحساء المحبوبة في تايلاند وهو أحد دروس الماجستير في النهج التايلاندي لتحقيق التوازن في النكهة: يتم غرس حليب جوز الهند الغني مع الخولنجان (خا) وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والفلفل الحار لتكوين مرق عطري وكريمي وحار وحامض في نفس الوقت. ولذيذة. يتم سلق أفخاذ الدجاج والفطر بلطف في هذا المرق ويتم الانتهاء من الوعاء بالكامل بصلصة السمك وعصير الليمون والكزبرة الطازجة. على عكس طبق Tom Yum الأكثر وضوحًا ووضوحًا، فإن Tom Kha Gai هو طبق مهدئ ومخملي، وهو طبق يمكن أن يكون على حد سواء مقبلات أو طبقًا رئيسيًا. الخولنجان - وهو جذمور مرتبط بالزنجبيل ولكن ذو طابع زهري يشبه الصنوبر - هو العنصر المميز الذي يميز هذا الحساء عن أي شيء آخر في قانون الطهي في العالم.

المكونات

يخدم 4

• 400 mlحليب جوز الهند
• 400 mlمخزون الدجاج
• 400 gشرائح فخذ الدجاج(شرائح رقيقة)
• 200 gالفطر(المحار أو القش أو الزر إلى النصف)
• 4 cmالخولنجان الطازج(شرائح رقيقة (لا تستبدل الزنجبيل))
• 2 stalksعشبة الليمون(رضوض ومقطعة إلى قطع 4 سم)
• 6أوراق الجير الكافير(ممزقة)
• 3فلفل عين الطير(كدمات طفيفة)
• 3 tablespoonsصلصة السمك
• 3 tablespoonsعصير الليمون(طازجة)
• 1 teaspoonسكر النخيل أو السكر البني
• 1 bunchكزبرة طازجة(لتزيين)

التعليمات

1. 1

   غرس العطريات

   يُمزج مرق الدجاج مع الخولنجان وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير والفلفل الحار في قدر متوسطة الحجم. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لبث الروائح العطرية.

   أوراق الخولنجان وعشب الليمون والليمون الكافير مخصصة للنكهة فقط - وليس من المفترض أن تؤكل. تحذير داينرز لوضعها جانبا.

2. 2

   أضف حليب جوز الهند

   أضف حليب جوز الهند وأعده إلى نار هادئة. لا تغلي بقوة - يمكن أن ينفصل حليب جوز الهند ويتحول إلى حبيبات إذا تم غليه بشدة.

3. 3

   سلق الدجاج والفطر

   أضيفي قطع الدجاج والفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج الدجاج بالكامل. يجب أن يكون الدجاج طريًا والفطر طريًا.

4. 4

   الموسم والتوازن

   أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر. حرك المزيج. تذوق واضبط - يجب أن يكون الحساء متناغمًا ومتوازنًا بين المالح (صلصة السمك)، والحامض (الليمون)، والحار (الفلفل الحار)، والغني (جوز الهند). أضف المزيد من أي عنصر حسب الحاجة.

5. 5

   خدمة

   نسكبها في أطباق ونزينها بأوراق الكزبرة الطازجة. يقدم مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار على الجانب للحصول على وجبة أكثر جوهرية.

الاختلافات

• •

  يستبدل توم خا هيت الدجاج بالفطر ويستخدم مرق الخضار - وهي نسخة نباتية مُرضية للغاية.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر إلى النكهات للحصول على تنوع أكثر تعقيدًا وتوابلًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. قد ينفصل حليب جوز الهند عند إعادة التسخين - يُقلب بلطف ويُسخن على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة