Aloo Gobi Rezept — Trockenes würziges Kartoffel- und Blumenkohl-Curry
Klassisches indisches Aloo Gobi — zartes Kartoffel- und Blumenkohl-Trockenbraten mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und Gewürzen. Dieses einfache vegane Aloo Gobi Rezept ist in 30 Minuten fertig und ist eines von Indiens beliebtesten alltäglichen Beilagen.
Über dieses Rezept
Aloo Gobi ist Heimatkochen auf dem Höhepunkt — eine einfache Kombination von Kartoffel und Blumenkohl, verwandelt durch eine Trocken-Würz-Technik (Bhuna), bei der das Gemüse mit Gewürzen gebraten wird, bis es karamellisiert und die Aromen absorbiert. Richtig gemacht, gibt es keine Soße — nur Gemüse, das mit Gewürzen durchdrungen und an den Rändern golden ist. Mit Roti oder Reis gegessen, ist es eine komplette vegetarische Mahlzeit.
Zutaten
Dient 4
- 400 gKartoffeln(geschält, in 2cm Würfel geschnitten)
- 1 kleineBlumenkohl(in kleine Röschen geschnitten (etwa 400g))
- 1Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 2 cmIngwer(gerieben)
- 2Tomaten(gehackt)
- 1 TLKreuzkümmel-Samen
- 1 TLKurkuma
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0.5 TLChili-Pulver
- 0.5 TLGaram Masala
- 3 ELPflanzenöl
- 2 ELfrischer Koriander(zu servieren)
- 0.5 TLSalz
Anleitung
- 1
Kartoffeln anbraten
2 EL Öl in einer großen, breiten Pfanne (Karahi oder Wok) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffel-Würfel 8–10 Minuten braten, gelegentlich umdrehen, bis sie außen golden sind und fast gar. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Masala aufbauen
Restliches Öl in die Pfanne geben. Kreuzkümmel-Samen 30 Sekunden frittieren. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen. Knoblauch, Ingwer und Trockengewürze (Kurkuma, Koriander, Chili) hinzufügen. 1 Minute kochen. Tomaten hinzufügen, kochen bis sie zusammenbrechen — 3 Minuten.
- 3
Blumenkohl hinzufügen und fertigstellen
Blumenkohl-Röschen zur Masala hinzufügen, mit Soße überziehen. Kartoffeln zurück hinzufügen. 3 EL Wasser hinzufügen, zudecken und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis Blumenkohl zart ist. Deckel abnehmen, Hitze erhöhen und 2 Minuten umrühren, um verbleibende Feuchtigkeit zu trocknen. Garam Masala und Koriander hinzufügen.
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Profi-Tipps
- →
Kartoffeln vorzubraten gibt ihnen eine goldene Kruste, die während des endgültigen Garvorgangs standhält.
- →
Aloo Gobi sollte relativ trocken sein, nicht saucig — verbleibende Feuchtigkeit am Ende kochen.
- →
Am Ende einen Hauch von Amchur (getrocknetes Mangopulver) hinzufügen für einen würzigen Schub.
Variationen
- •
Aloo Gobi Matar: 100g gefrorene Erbsen in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
- •
Mit Creme: 3 EL Rahm am Ende hinzufügen für eine reichhaltigere Version.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. In einer Pfanne über mittlerer Hitze aufwärmen, etwas Wasser hinzufügen. Aroma verbessert sich am nächsten Tag.
Geschichte und Herkunft
Aloo Gobi ist ein punjabisches Gericht, das sich über Nordindien ausbreitete und zu einem der am häufigsten gekochten Haushaltsgärbungen des Subkontinents wurde. Es gewann internationalen Ruhm teilweise durch indische Restaurants und teilweise durch Gurinder Chaddas Film 'Bend It Like Beckham' von 2002, in dem es als Symbol des indischen Familien-Heimatgarvorgangs präsentiert wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Aloo Gobi matschig?
Der Blumenkohl und die Kartoffeln wurden zu lange oder bei zu niedriger Hitze gekocht. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten und nicht zu viel Wasser hinzufügen.
Ist Aloo Gobi vegan?
Ja — das klassische Rezept ist natürlicherweise vegan. Es enthält keine Milch oder Fleisch.
Was isst man mit Aloo Gobi?
Traditionell mit Roti, Chapati oder Naan serviert. Auch gut mit Reis oder als Beilage neben Dal.
Kann ich Aloo Gobi ohne Zwiebel und Knoblauch machen?
Ja — eine 'keine Zwiebel, kein Knoblauch'-Version ist üblich für Jain-Ernährungsanforderungen. Asafoetida (Hing) stattdessen verwenden für ähnliche Tiefenwirkung.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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