Chicago Deep Dish Pizza

Über dieses Rezept

Chicago Deep Dish Pizza kehrt die typische Pizzareihenfolge um – der Käse kommt direkt auf die butterartige, laminierte Kruste, gefolgt von Belägen wie Wurst, dann wird eine stückige, ungekochte Tomatensauce darüber gelöffelt, alles in einer tiefen, gut geölten Pfanne gebacken, bis die Kruste goldbraun wird und an den Rändern leicht gebraten ist. Es handelt sich weniger um eine Pizza im traditionellen Sinne mit dünnem Boden als vielmehr um eine herzhafte, mit Käse gefüllte Torte, für deren richtiges Essen Gabel und Messer erforderlich sind. Die Technik, die ein tiefes Gericht ausmacht, ist die Kruste und die Reihenfolge beim Zusammenstellen: Der Teig wird mit Butter oder Öl (manchmal auch Maismehl) angereichert, um eine leicht flockige, fast teigartige Konsistenz zu erhalten, und an den Seiten einer tiefen, gut gefetteten Pfanne hochgedrückt, um eine richtige Kruste zu bilden, die eine beträchtliche Menge Füllung aufnehmen kann. Zuerst kommt der Käse, um zu verhindern, dass die Kruste durch die Soße durchnässt wird, dann kommt das Fleisch und das Gemüse, und zum Schluss wird die Tomatensoße in Stücken darauf gegeben und vor dem Backen ungekocht gelassen, da sie im Ofen durchgart. Das Chicago Deep Dish wird bei niedriger Temperatur und langsam gebacken, um sicherzustellen, dass die dicke Kruste gart, ohne zu verbrennen, während die Füllungen verschmelzen. Es ist eine echte regionale Institution, ein Gericht, das Besucher in der Stadt besonders suchen.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 0.5 TasseMaismehl
• 1 TLSalz
• 2.25 TLInstanthefe
• 0.33 TasseOlivenöl
• 3 ELButter(geschmolzen)
• 1 Tassewarmes Wasser
• 400 gItalienische Wurst(Gehäuse entfernt)
• 500 gMozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt(in Scheiben geschnitten)
• 800 gzerdrückte Tomaten
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 0.5 TLSalz(für Soße)
• 0.25 Tassegeriebener Parmesan

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Maismehl, Salz und Hefe mischen. Olivenöl, Butter und warmes Wasser hinzufügen und glatt rühren. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Kochen Sie die Wurst

   Italienische Wurst in einer Pfanne anbraten und in Streusel zerkleinern, etwa 8 Minuten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Zerkleinerte Tomaten, Knoblauch, Oregano und Salz in einer Schüssel vermengen (kein Kochen nötig, da das Ganze im Ofen gebacken wird).

4. 4

   Drücken Sie den Teig

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Drücken Sie den Teig in eine gut gefettete tiefe Auflaufform oder eine gusseiserne Pfanne und schieben Sie ihn an den Seiten nach oben.

5. 5

   Schicht

   Legen Sie Mozzarellascheiben auf den Teig, gefolgt von Brühwurst, und löffeln Sie dann die ungekochte Tomatensauce gleichmäßig darüber.

6. 6

   Backen

   Mit Parmesan bestreuen und 30–35 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Soße Blasen wirft.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, da sich in der tiefen Form viel heiße Füllung befindet.

Variationen

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  Machen Sie es vegetarisch, indem Sie die Wurst weglassen und sautierte Pilze und Spinat hinzufügen.

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  Viele klassische Kombinationen, die Sie benötigen, um Ihre Lieblingsmusik zu lesen.

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  Für einen komplexeren Käsegeschmack verwenden Sie eine Mischung aus Mozzarella und Provolone.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Scheiben 15 bis 20 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis sie durchgewärmt sind und die Kruste wieder knusprig wird. Mikrowelle macht die Kruste matschig.

Häufig gestellte Fragen