Klassische südländische Kekse und Soße

Über dieses Rezept

Kekse und Soße sind ein Eckpfeiler des Südstaaten-Frühstücks. Die beiden Komponenten – zarte, flockige Buttermilchkekse und eine reichhaltige, mit schwarzem Pfeffer angereicherte Wurstsoße – vereinen sich zu einem Gericht, das wärmend, sättigend und unkompliziert ist. Die Kekse basieren auf in das Mehl geschnittener kalter Butter und minimaler Handhabung, um zarte, deutliche Schichten zu entwickeln, während die Soße mit gebräunter Frühstückswurst beginnt, deren ausgeschmolzenes Fett die Basis einer einfachen, mit Milch eingedickten Mehlschwitze bildet. Großzügig über geteilte, warme Kekse geschöpft, sollte die Soße dick genug sein, um ihre Form auf dem Teller beizubehalten, aber dennoch gießbar, kräftig mit schwarzem Pfeffer gewürzt, dem Geschmack, der diesem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1 ELBackpulver
• 1 TLSalz(für Kekse)
• 1/2 Tassekalte Butter(gewürfelt)
• 3/4 Tassekalte Buttermilch
• 400 gFrühstückswurst(Schüttgut oder Hüllen entfernt)
• 1/4 TasseAllzweckmehl(für Soße)
• 3 TassenVollmilch(für Soße)
• 1.5 TLschwarzer Pfeffer(für Soße)
• 1/2 TLSalz(für Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Keksteig

   Mehl, Backpulver und Salz verquirlen, dann die kalte Butter mit einem Ausstecher oder den Fingern hineinschneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

2. 2

   Buttermilch hinzufügen

   Kalte Buttermilch einrühren, bis der Teig zusammenkommt; nicht übermischen.

3. 3

   Formen und backen

   Den Teig zu einem 2,5 cm dicken Rechteck formen, ein- oder zweimal über sich selbst falten, dann in Kreise schneiden und bei 220 °C 15–18 Minuten lang goldbraun backen.

   Fassen Sie den Keksteig so wenig wie möglich an – zu viel Gluten entsteht, und das Ergebnis sind zähe, dichte Kekse statt flockiger Kekse.

4. 4

   Die Wurst anbraten

   Während die Kekse backen, kochen Sie die Frühstückswurst in einer Pfanne etwa 8 Minuten lang, bis sie braun ist.

5. 5

   Machen Sie die Mehlschwitze

   Streuen Sie Mehl über die Brühwurst und ihr Fett, rühren Sie um und kochen Sie sie 2 Minuten lang.

6. 6

   Milch hinzufügen

   Nach und nach Milch einrühren, kochen und umrühren, bis die Soße eindickt, etwa 8–10 Minuten; Großzügig mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.

7. 7

   Servieren

   Die warmen Kekse aufschneiden und die Wurstsoße großzügig darüber verteilen.

Variationen

• •

  In einigen Regionen ist eine Variante mit Landschinken anstelle von Wurst beliebt.

• •

  Die Zugabe einer Prise Cayennepfeffer zur Soße sorgt für zusätzliche Wärme.

• •

  Sie haben bereits die ersten Schritte unternommen, um Ihren Service zu verbessern.

Lagerung

Bewahren Sie Kekse und Soße getrennt auf; Kekse bleiben einen Tag bei Zimmertemperatur oder 3 Tage im Kühlschrank, und die Soße bleibt 3 Tage im Kühlschrank und wird mit einem Schuss Milch vorsichtig aufgewärmt, um sie aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen