Barramundi mit Zitronenbuttersauce

Über dieses Rezept

Barramundi ist Australiens berühmtester einheimischer Fisch und wird für sein festes, mildes weißes Fleisch und seine Haut geschätzt, die in einer heißen Pfanne wunderbar knusprig werden. Um die Haut wirklich knusprig zu machen, müssen Sie zunächst ein knochentrockenes Filet und eine heiße Pfanne verwenden und in der ersten Minute leicht andrücken, damit sich die Haut nicht durch die Hitze wellt. Sobald der Fisch gar ist und ruht, bereitet er in derselben Pfanne schnell eine Zitronenbuttersoße zu, löscht sie mit einem Schuss Weißwein oder Brühe ab und schwenkt zum Schluss kalte Butter vom Herd hinein, damit sie zu etwas Glänzendem statt zu Fettigem emulgiert. Die Säure von frischem Zitronensaft durchdringt die Reichhaltigkeit der Butter und gleicht die natürliche Süße des Fisches aus. Einfach und schnell genug für einen Abend unter der Woche. Dieses Gericht findet man sowohl in australischen Küstenrestaurants als auch in heimischen Küchen und lässt ein wirklich gutes Stück Fisch für sich sprechen.

Zutaten

Dient 4

• 4Barramundi-Filets(auf der Haut)
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELkalte Butter(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.33 TasseWeißwein oder Fischfond
• 2 ELZitronensaft(plus Zitronenschnitze zum Servieren)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Trocknen Sie den Fisch

   Die Barramundi-Filets mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Die Haut scharf anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten legen und die ersten 30 Sekunden mit einem Spatel leicht andrücken.

   Ein knochentrockenes Filet und ein fester Druck in den ersten 30 Sekunden verhindern, dass sich die Haut kräuselt und Sie erhalten eine gleichmäßige, knusprige Kruste.

3. 3

   Durchkochen

   4–5 Minuten kochen, bis die Haut tief golden und knusprig ist, dann umdrehen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und ruhen lassen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   In derselben Pfanne Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, dann mit Weißwein oder Brühe ablöschen und alle gebräunten Stücke herauskratzen.

5. 5

   Emulgieren

   2 Minuten einkochen lassen, dann vom Herd nehmen und nach und nach kalte Butterwürfel unterrühren, bis die Butter glänzt.

6. 6

   Fertig

   Zitronensaft und Petersilie unterrühren.

7. 7

   Servieren

   Die Sauce über den Fisch geben und mit Zitronenspalten als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Wenn kein Barramundi verfügbar ist, verwenden Sie Schnapper oder einen anderen festen Weißfisch.

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  Es ist wichtig, dass der Kontrast nicht so groß ist, wie es ist.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Am besten frisch essen; Die knusprige Haut hält der Lagerung nicht stand. Übrig gebliebener Fisch bleibt gekühlt einen Tag lang haltbar und wird in einem Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufgewärmt.

Häufig gestellte Fragen