Pao de Queijo (brasilianische Käsebrötchen)

Über dieses Rezept

Pao de Queijo stammt aus Minas Gerais und wird aus Tapiokastärke (Polvilho) anstelle von Weizenmehl hergestellt, was den Brötchen ihr charakteristisches zähes, leicht dehnbares Inneres und ihre natürlich glutenfreie Zusammensetzung verleiht. Heiße Milch und Öl werden über die Tapiokastärke gegossen, um sie teilweise zu kochen, bevor Eier und eine großzügige Menge geriebener Käse, traditionell Minas-Käse, zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeitet werden, der zu kleinen Kugeln geformt wird. Gebacken, bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig wird, während die Innenseite weich, zäh und käsig bleibt, wird Pao de Queijo in ganz Brasilien ständig gegessen, zum Frühstück, als Snack und zu jeder Tageszeit zum Kaffee.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenTapiokastärke (Polvilho)
• 1 TasseVollmilch
• 1/2 TassePflanzenöl
• 1 TLSalz
• 2Eier
• 1.5 Tassengeriebener Parmesan oder Minas-Käse

Anleitung

1. 1

   Milch und Öl erhitzen

   Milch, Öl und Salz zusammen erhitzen, bis es leicht köchelt.

2. 2

   Stärke verbrühen

   Gießen Sie die heiße Milchmischung über die Tapiokastärke in einer großen Schüssel und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. 10 Minuten abkühlen lassen.

   Zu diesem Zeitpunkt wird die Stärke klumpig und seltsam aussehen – das ist normal und wird glatter, sobald die Eier hinzugefügt werden.

3. 3

   Eier hinzufügen

   Die Eier einzeln unterrühren, bis ein klebriger, elastischer Teig entsteht.

4. 4

   Käse hinzufügen

   Den geriebenen Käse untermischen, bis er vollständig eingearbeitet ist.

5. 5

   Form

   Rollen Sie den Teig mit geölten Händen zu kleinen Kugeln von etwa 3,8 cm Breite und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

6. 6

   Backen

   Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Masse aufgebläht und außen goldbraun ist.

7. 7

   Servieren

   Warm servieren, idealerweise innerhalb von 20 Minuten nach dem Herauskommen aus dem Ofen.

Variationen

• •

  Bei einigen Versionen wird dem Teig etwas Requeijao (ein cremiger brasilianischer Käseaufstrich) hinzugefügt, um ihn noch reichhaltiger zu machen.

• •

  Mini-Pao de Queijo kann für eine Party-Vorspeise kleiner geformt werden.

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  Der rohe, geformte Teig lässt sich außergewöhnlich gut einfrieren und kann direkt aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden, eine gängige Praxis in brasilianischen Haushalten.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen; Roh geformter Teig lässt sich monatelang gut einfrieren und kann direkt aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden, wobei ein paar zusätzliche Minuten erforderlich sind. Gebackene Brötchen können im heißen Ofen kurz aufgewärmt werden, am besten schmecken sie jedoch frisch.

Häufig gestellte Fragen