Pissaladiere (französische Zwiebel-Sardellen-Tarte)

Über dieses Rezept

Pissaladiere ist eine Spezialität aus Nizza in Südfrankreich, eine herzhafte Torte auf einem Bett aus Zwiebeln, die weit über eine Stunde lang karamellisiert wurden, bis sie tief süß und marmeladig werden, garniert mit einem Gitter aus Sardellenfilets und verstreuten schwarzen Nicoise-Oliven. Im Gegensatz zur Pizza, mit der es oft verglichen wird, verwendet Pissaladiere traditionell einen einfachen brotähnlichen Teig anstelle einer dünnen Pizzakruste, und sein Geschmack kommt fast ausschließlich von den lange gekochten Zwiebeln und nicht von Tomatensauce oder Käse. Die Technik, die Pissaladiere ausmacht, ist die Zwiebelkochzeit: Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten und mindestens eine Stunde lang bei niedriger Temperatur in Olivenöl gegart, gelegentlich umgerührt, bis sie zu einer tief süßen, fast marmeladenähnlichen Masse zusammenfallen – wenn dieser Schritt mit hoher Hitze beschleunigt wird, entstehen eher gebräunte, bittere Zwiebeln als die milde Süße, auf die das Gericht angewiesen ist. Der Teig wird dünn ausgerollt und die Sardellen sind in einem dekorativen Kreuzschraffurmuster angeordnet, wobei in jede Raute eine Olive eingebettet ist – eine Präsentation, die so traditionell ist wie der Geschmack selbst. Bei Zimmertemperatur serviert, in Quadrate geschnitten, ist Pissaladiere ein provenzalisches Markt- und Caféessen – salzig, süß und sehr herzhaft, das in kleinen Stücken zusammen mit einem Glas Rose gegessen werden sollte.

Zutaten

Dient 6

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 2.25 TLInstanthefe
• 0.33 TasseOlivenöl(plus extra für Zwiebeln)
• 0.75 Tassewarmes Wasser
• 1.2 kgZwiebeln(dünn geschnitten (ca. 6 große))
• 2Lorbeerblätter
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1 TLSalz(für Zwiebeln)
• 16Sardellenfilets
• 0.5 TasseNicoise- oder Kalamata-Oliven(entkernt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und Hefe mischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 8 Minuten kneten, dann abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Eine großzügige Menge Olivenöl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Thymian und Salz hinzufügen.

3. 3

   Langsam kochen

   Kochen Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 60–70 Minuten lang, bis sie tief weich, süß und marmeladig sind. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn sie anfangen auszutrocknen oder zu stark zu bräunen.

4. 4

   Den Teig ausrollen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und in ein rechteckiges Backblech oder eine Tarteform füllen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Lorbeerblätter und Thymianstiele von den Zwiebeln entfernen. Gekochte Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

6. 6

   Sardellen und Oliven hinzufügen

   Die Sardellenfilets kreuzweise über den Zwiebeln anordnen und jeweils eine Olive in die Mitte jeder Raute legen.

7. 7

   Backen

   20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und durchgebacken ist.

8. 8

   Servieren

   Etwas abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Während der Online-Eintrag nicht funktionierte, war es nicht einfach, eine neue Version zu lesen.

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  Das bedeutet, dass die Pizza nicht mehr benötigt wird.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht mehr um die Zeit kümmern müssen, in der Sie Ihre Familie umarmen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Am besten bei Zimmertemperatur servieren; Durch erneutes Erhitzen in einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen für 10 Minuten kann die Knusprigkeit bei Bedarf wiederhergestellt werden.

Häufig gestellte Fragen