Ein komponierter französischer Salat aus Thunfisch, grünen Bohnen, Kartoffeln, hartgekochten Eiern, Oliven und Sardellen, angemacht mit einer einfachen Vinaigrette.
Salade Nicoise kommt aus Nizza an der französischen Riviera, ein komponierter Salat – das heißt, die Zutaten werden arrangiert und nicht zusammengewürfelt –, der aus Thunfisch (traditionell frisch, angebraten oder in Öl eingelegt), zarten grünen Bohnen, Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern, Tomaten, Nicoise-Oliven und Sardellen besteht und einfach mit einer Vinaigrette angerichtet wird. In Nizza gibt es eine echte Debatte darüber, was in eine authentische Version gehört (einige Puristen lehnen Kartoffeln und grüne Bohnen gänzlich ab und bestehen auf nur rohem Gemüse), aber die international bekannte Version enthält beides. Die Technik, die bei einem Salade Nicoise am wichtigsten ist, ist die Zubereitung der Komponenten: Jedes Element wird separat und auf seinen eigenen idealen Punkt gekocht oder zubereitet – grüne Bohnen werden blanchiert, bis sie knusprig-zart sind, Kartoffeln gekocht und abgekühlt, Eier auf eine bestimmte Eigelbkonsistenz gekocht (normalerweise knapp weich, mit einer leicht marmeladigen Mitte) – und dann auf einer Platte angerichtet, anstatt alles auf einmal zu kombinieren und angemacht zu haben, was die individuelle Textur jeder Zutat beeinträchtigen würde. Salate Nicoise wird bei Zimmertemperatur als leichtes Mittagessen oder Vorspeise serviert und mit einem einfachen Olivenöl-Essig-Dressing angerichtet. Es handelt sich um ein Sommeressen aus der französischen Riviera, bei dem die einzelnen Zutaten von guter Qualität und nicht eine komplexe Zubereitung zur Geltung kommen.
Dient 4
Grüne Bohnen in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis sie knusprig und zart sind. Abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen, dann erneut abtropfen lassen.
Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.
Salatblätter als Unterlage auf einer großen Platte anrichten.
Grüne Bohnen, Kartoffeln, hartgekochte Eier, Tomaten und Thunfisch in separaten Abschnitten auf dem Salat anrichten.
Oliven über den Salat streuen und Sardellenfilets darüber drapieren.
Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über alles träufeln oder als Beilage servieren, damit die Gäste selbst etwas hinzufügen können.
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Wenn Sie Ihre Standard-Pakete konservieren und auf dem Papier aufbewahren, ist es ideal, sie in italienischer oder französischer Sprache in den Warenkorb zu legen.
Nice'deki sadelik yanlıları geleneksel olarak pişmiş patates ve yeşil fasulyeyi hariç tutar, yalnızca çiğ sebzeleri kullanır; Farklı, daha çıtır bir salata için bu daha katý versiyonu deneyin.
Daha modern, Restaurant tarzı bir sunum için konserve yerine taze kurutulmuş to balığı bifteği kullanın.
Dahinter steckt eine Version, bei der die Arbeit nicht so einfach ist.
Am besten noch am selben Tag zubereiten und verzehren. Bewahren Sie die Zutaten getrennt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und stellen Sie sie erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Salade nicoise stammt aus Nizza an der französischen Riviera und seine genaue traditionelle Zusammensetzung ist nach wie vor Gegenstand lokaler Debatten. Strenge Puristen lehnen jegliches gekochte Gemüse ab und bevorzugen eine rein rohe Version, die sich von der weithin bekannten internationalen Interpretation unterscheidet.
Bitte beachten Sie: Nice'teki bazı gelenekçiler, gerçek bir salata nicoise'sinin hiçbir zaman pişmiş patates veya yeşil fasulye içermediği konusunda ısrar ederken, uluslararası popüler version neredeyse her zaman bunu içerir.
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