Salat Nicoise

Über dieses Rezept

Salade Nicoise kommt aus Nizza an der französischen Riviera, ein komponierter Salat – das heißt, die Zutaten werden arrangiert und nicht zusammengewürfelt –, der aus Thunfisch (traditionell frisch, angebraten oder in Öl eingelegt), zarten grünen Bohnen, Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern, Tomaten, Nicoise-Oliven und Sardellen besteht und einfach mit einer Vinaigrette angerichtet wird. In Nizza gibt es eine echte Debatte darüber, was in eine authentische Version gehört (einige Puristen lehnen Kartoffeln und grüne Bohnen gänzlich ab und bestehen auf nur rohem Gemüse), aber die international bekannte Version enthält beides. Die Technik, die bei einem Salade Nicoise am wichtigsten ist, ist die Zubereitung der Komponenten: Jedes Element wird separat und auf seinen eigenen idealen Punkt gekocht oder zubereitet – grüne Bohnen werden blanchiert, bis sie knusprig-zart sind, Kartoffeln gekocht und abgekühlt, Eier auf eine bestimmte Eigelbkonsistenz gekocht (normalerweise knapp weich, mit einer leicht marmeladigen Mitte) – und dann auf einer Platte angerichtet, anstatt alles auf einmal zu kombinieren und angemacht zu haben, was die individuelle Textur jeder Zutat beeinträchtigen würde. Salate Nicoise wird bei Zimmertemperatur als leichtes Mittagessen oder Vorspeise serviert und mit einem einfachen Olivenöl-Essig-Dressing angerichtet. Es handelt sich um ein Sommeressen aus der französischen Riviera, bei dem die einzelnen Zutaten von guter Qualität und nicht eine komplexe Zubereitung zur Geltung kommen.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggrüne Bohnen(getrimmt)
• 400 gkleine Kartoffeln(gekocht und halbiert)
• 4Eier(hartgekocht, halbiert)
• 2Tomaten(in Spalten schneiden)
• 250 ghochwertiger Thunfisch in Öl(abgetropft und in Stücke geschnitten)
• 0.5 TasseNicoise-Oliven
• 8Sardellenfilets
• 1 KopfSalat(Blätter getrennt)
• 5 ELOlivenöl
• 2 ELRotweinessig
• 1 TLDijon-Senf
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Blanchieren Sie die grünen Bohnen

   Grüne Bohnen in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis sie knusprig und zart sind. Abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen, dann erneut abtropfen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Vinaigrette

   Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.

3. 3

   Die Platte auslegen

   Salatblätter als Unterlage auf einer großen Platte anrichten.

4. 4

   Ordnen Sie die Komponenten an

   Grüne Bohnen, Kartoffeln, hartgekochte Eier, Tomaten und Thunfisch in separaten Abschnitten auf dem Salat anrichten.

5. 5

   Oliven und Sardellen hinzufügen

   Oliven über den Salat streuen und Sardellenfilets darüber drapieren.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren über alles träufeln oder als Beilage servieren, damit die Gäste selbst etwas hinzufügen können.

Variationen

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  Puristen in Nizza verzichten traditionell auf gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen und verwenden nur rohes Gemüse – probieren Sie diese strengere Version für einen anderen, knackigeren Salat.

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  Für eine modernere Präsentation im Restaurantstil verwenden Sie frisch angebratenes Thunfischsteak anstelle von Dosensteaks.

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  Dahinter steckt eine Version, bei der die Arbeit nicht so einfach ist.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag zubereiten und verzehren. Bewahren Sie die Zutaten getrennt bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und stellen Sie sie erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Häufig gestellte Fragen