Ungarisches Lecsó (Paprika-Tomaten-Eintopf)
Ungarns vielseitiger Paprika-, Tomaten- und Zwiebeleintopf mit Paprika und Wurst — als Hauptgericht oder Beilage.
Über dieses Rezept
Lecsó ist der ungarische nationale Gemüseeintopf — eine schlichte, wunderschöne Kombination aus ungarischen gelben Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Kolbász-Wurst, die zu einem süßen, würzigen, intensiv aromatischen Beilagen- oder Hauptgericht eingekocht wird. Im Spätsommer in großen Mengen zubereitet, wenn die Paprika auf dem Höhepunkt sind, wird Lecsó auch für den Winter eingeweckt. Oft werden am Ende Eier untergerührt für eine vollständige Mahlzeit.
Zutaten
Dient 4
- 6 großeungarische gelbe Paprika (oder Bananenpaprika)
- 4 mittlereTomaten, gehackt
- 2 großeZwiebeln, in Halbringe geschnitten
- 200 gungarische Kolbász oder geräucherte Wurst, in Scheiben
- 4 ELSchmalz oder Pflanzenöl
- 2 TLsüßer ungarischer Paprika
- 1 TLSalz
- 4 großeEier (optional, zum Fertigstellen)
Anleitung
- 1
Wurst anbraten
Schmalz in einem breiten Topf erhitzen. Wurstscheiben hinzufügen und leicht anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- 2
Zwiebeln andünsten
Im selben Fett Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich und glasig dünsten.
- 3
Paprikapulver und Paprika hinzufügen
Kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver hinzufügen und rühren. Paprikastreifen hinzufügen. Zurück auf den Herd und 15 Minuten garen.
- 4
Tomaten hinzufügen und köcheln
Tomaten und Salz hinzufügen. Wurst zurück in den Topf geben. Unbedeckt 15 Minuten köcheln, bis der Eintopf dickflüssig und die Paprika vollständig weich sind.
- 5
Optional: Eier hinzufügen
Für eine vollständige Mahlzeit Eier verquirlen und über den Eintopf gießen. Sanft rühren, bis die Eier gestockt, aber noch cremig sind.
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Profi-Tipps
- →
Das Zwiebeldünsten nicht überstürzen — gut weich gekochte Zwiebeln sind die Basis.
- →
Ungarische Wachspepperoni sind süßer und dickwandiger als normale Paprika — es lohnt sich, sie zu suchen.
- →
Das Paprikapulver kommt vom Herd weg hinein, um ein Verbrennen zu verhindern.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vollständig vegetarisch ohne Wurst zubereiten
- •
Reis hinzufügen für ein vollständiges Pilaw
- •
Über Polenta servieren für eine deftigere Mahlzeit
- •
Vegetarisch: das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Bis zu 4 Tage kühl lagern. Ohne Eier 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Lecsó wird in Ungarn seit der Ankunft von Paprika und Tomaten aus Amerika im 16. Jahrhundert zubereitet, die begeistert in die ungarische Küche übernommen wurden. Es repräsentiert die sommerliche Fülle der ungarischen Tiefebene.
Häufig gestellte Fragen
Was sind ungarische Wachspepperoni?
Eine süße, leicht dickwandige gelbe Paprikasorte, die in Ungarn verbreitet ist. Bananenpaprika ist der beste Ersatz.
Ist Lecsó eine Beilage oder ein Hauptgericht?
Beides — allein mit Brot als leichte Sommermahlzeit oder als Beilage zu Fleisch und Reis serviert.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn nicht alle Zutaten vorhanden sind?
Orientiert euch an der Rolle der jeweiligen Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem vorhandenen Vorrat annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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