Plokkfiskur (Isländischer Fisch & Kartoffel-Brei)
Islands klassisches Komfort-Essen: zerfaserter Kabeljau oder Schellfisch in cremiges Kartoffel-Brei mit Zwiebel und Béchamel gefaltet, gekrönt mit knusprig Roggenbrot.
Über dieses Rezept
Plokkfiskur begann als praktisch, erfindungsreiche Weise Übrig-Fische und Kartoffeln in isländischen Haushalten zu verwenden.
Zutaten
Dient 4
- 600 gKabeljau oder Schellfisch-Filets, hautlos
- 500 mlGanze Milch, zum Pochieren
- 1Lorbeerblatt
- 800 gStärkereiche Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 ELUngesalzene Butter
- 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
- 3 ELAllzweck-Mehl
- 0.5 TLCurrypulver (optional)
- 1.5 TLFeines Salz, plus mehr nach Geschmack
- 0.25 TLWeißer Pfeffer
- 100 gGeriebener Cheddar oder isländischer Käse, zum Topping (optional)
- 4 ScheibenIsländisches Roggenbrot (Rúgbrauð), gebuttert, zum Servieren
Anleitung
- 1
Kartoffeln kochen
Gewürfelte Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen bis zart, etwa 15 Minuten.
- 2
Fisch pochieren
In einer getrennte Pfanne, sanft die Milch mit Lorbeerblatt bis Dampf, nicht Kochen erhitzen.
- 3
Zwiebel sautieren
In einer großen Pfanne, Butter über mittelhoch Hitze schmelzen und Zwiebel sautieren bis weich.
- 4
Sauce bauen
Mehl über die Zwiebel spritzen und 1-2 Minuten kochen.
- 5
Kombinieren
Die Kartoffeln-Purée und zerfasertem Fisch sanft in die Sauce falten.
- 6
Finish und servieren
Ein paar Minuten durch wärmen. Wenn gewünscht, geriebenen Käse über die Oberseite spritzen.
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Profi-Tipps
- →
Den Fisch sanft in kaum-köchelndem Milch pochieren, nicht Kochen.
- →
Den Fisch am Ende sanft falten und rühren um große, zarte Flocken zu behalten.
- →
Die Fisch-Pochierung-Milch sparen und für die Sauce verwenden statt plaine Milch.
- →
Ein kleine Prise Currypulver ist eine sehr häufige isländische Zusatz.
Variationen
- •
Einige Versionen fügen gewürfelt Karotte zu dem Sauté-Schritt.
- •
Ein Gratin-Stil-Finish Tops das Gericht mit Brotkrume und Käse, dann brät bis knusprig.
Lagerung
Übriggebliebenes bis zu 2 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Plokkfiskur entwickelt aus isländischen Haushalts' langgestellt Gewöhnung.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich isländisches Roggenbrot nicht finde?
Ein dicht, leicht süßlich dunkles Roggenbrot oder Pumpernickel ist der nächste verfügbare Ersatz.
Kann ich einen anderen Fisch verwenden?
Jeder fest weiße Fisch funktioniert gut.
Warum ist mein Plokkfiskur zu dick oder zu dünn?
Wenn zu dick, ein Spritzer mehr warme Milch einrühren um zu lockern.
Ist Plokkfiskur traditionell würzig vom Currypulver?
Nein – das Currypulver wird in sehr kleine Menge rein für Wärme verwendet.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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