Jamaikanisch gebackener Callaloo-Gemüse-Auflauf mit verkohlter Zitrone

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf Jamaikas reicher Tradition an Gemüsebeilagen – Callaloo, Kürbis (Calabaza-Kürbis) und Okraschoten sind allesamt Grundnahrungsmittel der Inselküche und werden normalerweise eher sautiert als gebacken. Dieser Auflauf vereint sie in einem gebackenen Gericht, indem er das Gemüse mit Kokosmilch schichtet und mit verkohlter Zitrone abschließt, um dem Gericht einen rauchigen Glanz zu verleihen, der die natürliche Fülle des Gerichts unterstreicht. Die Technik für einen guten Gemüseauflauf besteht darin, die Feuchtigkeit und die Kochzeit je nach Gemüsesorte zu steuern – Kürbis braucht einen Vorsprung, da er am längsten weich wird, während Okra und Callaloo erst nach und nach hinzugefügt werden, damit sie nicht matschig oder übermäßig schleimig werden, wenn alles fertig gebacken ist. Ein Spritzer Kokosmilch, der vor dem Backen über das Gemüse gegossen wird, hält alles feucht und verleiht der jamaikanischen Küche die abgerundete Süße, die Kokosmilch verleiht. Dieses Gericht wird als Beilage zu Jerk Chicken oder Curry oder als vegetarisches Hauptgericht mit Reis serviert und präsentiert bekanntes jamaikanisches Gemüse in einer wohltuenden, gebackenen Form.

Zutaten

Dient 3

• 2 TassenCalabaza-Kürbis oder Kürbis(gewürfelt)
• 1 BundCallaloo oder Spinat(gehackt)
• 150 gOkra(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TasseKokosmilch
• 1Scotch Bonnet Pepper(ganz, einmal durchbohrt)
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1 TLSalz
• 2 ELÖl
• 2Zitronen(halbiert)
• 2 ELButter

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.

2. 2

   Starten Sie den Kürbis

   Den Kürbis mit der Hälfte des Öls und Salz vermengen, in einer Auflaufform verteilen und 15 Minuten rösten, damit er weich wird.

3. 3

   Die Aromen anbraten

   In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch etwa 4 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

4. 4

   Kombinieren und backen

   Okra, Callaloo, sautierte Zwiebeln und Knoblauch, Scotch Bonnet und Thymian in die Auflaufform mit dem Kürbis geben. Alles mit Kokosmilch übergießen und vorsichtig umrühren.

5. 5

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 20–25 Minuten backen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

6. 6

   Die Zitronen anbraten und fertigstellen

   Während das Gericht backt, die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten lang anbraten. Butter mit dem verkohlten Zitronensaft schmelzen, Scotch Bonnet und Thymian aus dem Auflauf nehmen und vor dem Servieren die verkohlte Zitronenbutter darüber träufeln.

Variationen

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  Fügen Sie Schwarzaugenerbsen hinzu, um eine herzhaftere, proteinreichere Variante zu erhalten.

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  Verwenden Sie Grünkohl anstelle von Callaloo, wenn dieser nicht verfügbar ist.

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  Für einen reichhaltigeren Abgang in den letzten 5 Minuten des Backvorgangs mit geriebenem Käse belegen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen oder auf dem Herd mit einem Schuss Kokosmilch auflockern.

Häufig gestellte Fragen