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Lasagne alla Bolognese (Authentisches Gebackenes Lasagne)
Das Original-geschichtete Pasta aus Bologna — langsam gekocht Rindfleisch Ragù, cremig Béchamel und breite Ei-Pasta-Blätter gebacken, bis golden und blubbernd.
Prep
45 min
Cook
180 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.000 Bewertungen)#italienisch#pasta#bolognese#gebacken#comfort-food#weekend-kochen#make-ahead
Über dieses Rezept
Authentische Lasagne alla Bolognese trägt wenig Ähnlichkeit mit den schweren, übermäßig Tomaten-beredte Versionen außerhalb Italiens. Die echte Bolognese Ragù wird langsam für mindestens 2–3 Stunden mit einer kleinen Menge Tomatenpaste (nicht zerdrückte Tomaten), Wein, Milch oder Sahne und einem Soffritto von Karotte, Stangensellerie und Zwiebel gekocht. Die Besciamella (Béchamel) ist leicht, gerade genug, um zu binden und zu befeuchten. Die Pasta ist im Idealfall frische Ei-Pasta (die grüne Spinat-Version, Lasagne Verdi, ist traditionell in Bologna). Das Ergebnis ist ein verfinertes, harmonisches Gericht, wo kein einzelnes Element dominiert. Der Bolognese-Begriff 'Ragù' bezieht sich spezifisch auf diese langsam gekochte Fleischsauce, nicht eine generische Tomate-Fleisch-Sauce.
Zutaten
Dient 8
- 300 ggetrocknete lasagne-blätter
- 500 grindfleisch hackfleisch (oder halbes rindfleisch, halbes schweinefleisch)
- 100 gspeck, fein gehackt
- 1 mediumkarotte, fein gehackt
- 2stangensellerie, fein gehackt
- 1zwiebel, fein gehackt
- 150 mltrockener weißer oder roter wein
- 150 mlvollmilch
- 2 tbsptomatenpaste
- 200 mlrinderbrühe
- 3 tbspolivenöl
- 60 gbutter für béchamel
- 60 gweizenmehl für béchamel
- 800 mlvollmilch für béchamel
- pinchmuskatnuss
- 100 gparmesan, fein gerieben
- to tastesalz und schwarzer pfeffer
Anleitung
- 1
Die Ragù machen
Speck in Olivenöl anbraten, bis es sein Fett abgibt. Karotte, Stangensellerie und Zwiebel hinzufügen, 10 Minuten sanft kochen, bis weich. Hackfleisch hinzufügen und kochen, brechen, bis braun. Wein hinzufügen und köcheln, bis verdunstet. Tomatenpaste, Brühe und Milch hinzufügen. Würzen, dann bei der niedrigsten Hitze, teilweise abgedeckt, 2–3 Stunden köcheln, Wassersplitze hinzufügend, wenn es austrocknet. Es sollte reichhaltig und kaum feucht sein.
- 2
Béchamel machen
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und 2 Minuten rühren. Nach und nach warme Milch einrühren, bis glatt. 5 Minuten köcheln, rührend, bis verdickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- 3
Zusammensetzen
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamel auf die Basis eines Backblechs verteilen. Schicht: Pasta-Blätter, Ragù, Béchamel, Parmesan. 4–5 Schichten wiederholen, mit Béchamel und einer großzügigen Schicht Parmesan beendet.
- 4
Backen
Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberseite golden und blubbernd ist.
- 5
Ruhen und servieren
Das Lasagne 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schneiden — dies hilft ihm, seine Form beizubehalten, wenn serviert.
Profi-Tipps
- →
Die Ragù muss langsam kochen — zu beeilen produziert eine dünne, säuerliche Sauce eher als eine reichhaltige, komplexe.
- →
Das zusammengesetzte Lasagne ruhen lassen, bevor Sie backen, wenn Zeit erlaubt — dies hilft den Schichten fest zu werden.
- →
Nicht über-Sauce: authentische Bolognese Lasagne ist trockener als Sie erwarten könnten.
- →
Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz ganz zum Schluss an — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Lasagne Verdi: verwenden Sie grüne Spinat-Pasta-Blätter für die traditionelle Bolognese-Version.
- •
Vegetarisch Lasagne: ersetzen Sie Ragù mit einer reichhaltigen Pilz- und Linsen-Sauce.
- •
Würziger: gehackten frischen Pfeffer oder ein Teelöffel zerstoßenem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers hinzufügen.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus-Saft oder einem Spritzser Essig beenden, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu behalten.
Lagerung
Hält sich im Kühlschrank 4 Tage. Gefriert wunderbar — vor dem Einfrieren in Portionen schneiden.
Geschichte und Herkunft
Lasagne ist eines von Italiens ältesten Pasta-Gerichten, mit geschichtete Pasta in mittelalterlichen italienischen Manuskripten aufgezeichnet. Die Bolognese-Version wurde im 20. Jahrhundert kodifiziert und das Rezept wurde 1982 bei der Bologna Handelskammer hinterlegt, um seine Authentizität zu schützen.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Lasagne-Blätter vorgaren?
Keine-Kochen Blätter können verwendet werden, aber das Ergebnis ist dichter. Wenn normale getrocknete Blätter verwendet werden, 4 Minuten kochen und vor dem Schichtem ablaufen.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — vollständig zusammensetzen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Fügen Sie 15 Minuten der Backzeit hinzu.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten für ähnliche vertauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürz-Mischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Kalorien520kcal
Eiweiß29g
Kohlenhydrate42g
Fat24g
Faser3g
Eiweiß29g
Kohlenhydrate42g
Fat24g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit45 Min.
Kochzeit180 Min.
Gesamtzeit225 Min.
Haben Sie Fragen?
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