Lasagne alla Bolognese (Authentisches Gebackenes Lasagne)

Über dieses Rezept

Authentische Lasagne alla Bolognese trägt wenig Ähnlichkeit mit den schweren, übermäßig Tomaten-beredte Versionen außerhalb Italiens. Die echte Bolognese Ragù wird langsam für mindestens 2–3 Stunden mit einer kleinen Menge Tomatenpaste (nicht zerdrückte Tomaten), Wein, Milch oder Sahne und einem Soffritto von Karotte, Stangensellerie und Zwiebel gekocht. Die Besciamella (Béchamel) ist leicht, gerade genug, um zu binden und zu befeuchten. Die Pasta ist im Idealfall frische Ei-Pasta (die grüne Spinat-Version, Lasagne Verdi, ist traditionell in Bologna). Das Ergebnis ist ein verfinertes, harmonisches Gericht, wo kein einzelnes Element dominiert. Der Bolognese-Begriff 'Ragù' bezieht sich spezifisch auf diese langsam gekochte Fleischsauce, nicht eine generische Tomate-Fleisch-Sauce.

Zutaten

Dient 8

• 300 ggetrocknete lasagne-blätter
• 500 grindfleisch hackfleisch (oder halbes rindfleisch, halbes schweinefleisch)
• 100 gspeck, fein gehackt
• 1 mittlerekarotte, fein gehackt
• 2stangensellerie, fein gehackt
• 1zwiebel, fein gehackt
• 150 mltrockener weißer oder roter wein
• 150 mlvollmilch
• 2 ELtomatenpaste
• 200 mlrinderbrühe
• 3 ELolivenöl
• 60 gbutter für béchamel
• 60 gweizenmehl für béchamel
• 800 mlvollmilch für béchamel
• pinchmuskatnuss
• 100 gparmesan, fein gerieben
• nach Geschmacksalz und schwarzer pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Ragù machen

   Speck in Olivenöl anbraten, bis es sein Fett abgibt. Karotte, Stangensellerie und Zwiebel hinzufügen, 10 Minuten sanft kochen, bis weich. Hackfleisch hinzufügen und kochen, brechen, bis braun. Wein hinzufügen und köcheln, bis verdunstet. Tomatenpaste, Brühe und Milch hinzufügen. Würzen, dann bei der niedrigsten Hitze, teilweise abgedeckt, 2–3 Stunden köcheln, Wassersplitze hinzufügend, wenn es austrocknet. Es sollte reichhaltig und kaum feucht sein.

2. 2

   Béchamel machen

   Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und 2 Minuten rühren. Nach und nach warme Milch einrühren, bis glatt. 5 Minuten köcheln, rührend, bis verdickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3. 3

   Zusammensetzen

   Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamel auf die Basis eines Backblechs verteilen. Schicht: Pasta-Blätter, Ragù, Béchamel, Parmesan. 4–5 Schichten wiederholen, mit Béchamel und einer großzügigen Schicht Parmesan beendet.

4. 4

   Backen

   Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberseite golden und blubbernd ist.

5. 5

   Ruhen und servieren

   Das Lasagne 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie schneiden — dies hilft ihm, seine Form beizubehalten, wenn serviert.

Variationen

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  Lasagne Verdi: verwenden Sie grüne Spinat-Pasta-Blätter für die traditionelle Bolognese-Version.

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  Vegetarisch Lasagne: ersetzen Sie Ragù mit einer reichhaltigen Pilz- und Linsen-Sauce.

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  Würziger: gehackten frischen Pfeffer oder ein Teelöffel zerstoßenem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers hinzufügen.

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  Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus-Saft oder einem Spritzser Essig beenden, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu behalten.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank 4 Tage. Gefriert wunderbar — vor dem Einfrieren in Portionen schneiden.

Häufig gestellte Fragen