Musakhan (palästinensisches Brathähnchen mit karamellisierten Zwiebeln und Sumach)

Über dieses Rezept

Musakhan (مسخن) gilt weithin als Palästinas Nationalgericht – ein Gericht, das zwei der wertvollsten Zutaten der Region zelebriert: Olivenöl und Sumach. Im Kern ist es verblüffend einfach: ein ganzes Huhn, mit Sumach und Piment eingerieben und geröstet, bis es braun ist; und eine enorme Menge Zwiebeln – viel mehr, als man für nötig hält – sehr langsam in gutem Olivenöl gekocht, bis sie zu einer süßen, marmeladigen, mit Sumach befleckten Masse zusammenfallen. Die beiden Elemente werden dann auf Taboon-Brot (dem runden, auf Steinen gebackenen Fladenbrot palästinensischer Dörfer) vereint, das als Vehikel fungiert und das vereinte Olivenöl und die Zwiebelsäfte aufnimmt, bis daraus etwas Transzendentes wird. Abgerundet mit gerösteten Pinienkernen und einer zusätzlichen Prise Sumach ist Musakhan zugleich rustikal und großartig. Es ist das Gericht, das die Palästinenser zu Feiern mitbringen, Ehrengästen servieren und als nostalgischen Prüfstein ihrer Heimat mit sich führen. Die Erntezeit – wenn frisch gepresstes palästinensisches Olivenöl verfügbar wird – ist die traditionelle Zeit für die Herstellung, obwohl es das ganze Jahr über gegessen wird. Die Qualität des Olivenöls ist kein Zufall; es ist tragend.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,5 kg, in 8 Teile zerlegt)
• 1 kgZwiebeln(etwa 6 große, dünn in Halbmonde geschnittene Stücke)
• 120 mlextra natives Olivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
• 4 ELgemahlener Sumach(geteilt)
• 1 TLgemahlener Piment
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1/2 TLgemahlener Kardamom
• 1.5 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 2 großeTaboon- oder Pita-Fladenbrot
• 50 gPinienkerne(in einer trockenen Pfanne geröstet)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Mischen Sie 2 EL Sumach, Piment, Zimt, Kardamom, 1 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl zu einer Paste. Reiben Sie alle Hähnchenstücke damit ein. Mindestens 1 Stunde marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank).

2. 2

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Restliches Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Alle in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit 1/2 TL Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 45–55 Minuten kochen, bis die Zwiebeln ganz weich, tiefgolden und süß sind. Ihre Lautstärke nimmt drastisch ab.

   Überhitzen Sie die Zwiebeln nicht mit großer Hitze – die langsame Karamellisierung verleiht Musakhan seine Seele.

3. 3

   Sumach zu den Zwiebeln geben

   1,5 EL Sumach unter die karamellisierten Zwiebeln rühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und Salz anpassen. Vom Herd nehmen.

4. 4

   Das Hähnchen braten

   Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. Hähnchenteile auf einem Backblech anrichten. 35–40 Minuten rösten, bis es gar ist und die Haut tief gebräunt ist. 5 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Auf dem Brot anrichten

   Legen Sie die Taboon- oder Pita-Fladenbrote auf ein großes Backblech. Die karamellisierten Sumachzwiebeln großzügig auf dem Brot verteilen. Die gebratenen Hähnchenstücke darauf anrichten. Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Zum Aufwärmen erneut für 5 Minuten in den Ofen stellen und das Brot den Saft aufsaugen lassen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Auf eine große Platte geben. Geröstete Pinienkerne und restlichen Sumach darüberstreuen. Mit gehackter Petersilie abschließen. Direkt vom Brot servieren – jede Person schneidet ein Stück mit Hühnchen und Zwiebeln darauf ab.

Variationen

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  Musakhan-Brötchen: Zwiebeln und zerkleinertes Hähnchen auf Fladenbrot verteilen, fest aufrollen und knusprig backen – eine beliebte Streetfood-Variante.

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  Vegetarisches Musakhan: Ersetzen Sie Hühnchen durch geröstete Blumenkohlsteaks – die Sumach-Zwiebel-Kombination funktioniert genauso gut.

Lagerung

Bewahren Sie Reste in Folie eingewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 12 Minuten lang erhitzen, damit das Brot wieder knusprig wird. Das Brot wird weicher, aber immer noch lecker.

Häufig gestellte Fragen