Rfissa (marokkanisches Hühnchen-Linsen-Gericht mit Msemen)

Über dieses Rezept

Rfissa (رفيسة) ist eines der kulturell bedeutendsten Gerichte der marokkanischen Küche – die Mahlzeit, die traditionell für eine Mutter in der Woche nach der Geburt zubereitet wird und aufgrund ihres Bockshornkleegehalts und der wärmenden Gewürze die Milchproduktion und -regeneration fördern soll. Das Gericht eignet sich auch für Hochzeitsfeiern und wichtige Familienanlässe. Es besteht aus zwei Komponenten: einem kräftig gewürzten geschmorten Hähnchen, das mit Linsen, Safran, Bockshornkleesamen, Ingwer, Zimt und einer großzügigen Menge Ras el Hanout gekocht wird und eine reichhaltige bernsteinfarbene Sauce ergibt; und Msemen, das geschichtete, laminierte marokkanische Fladenbrot, das in grobe Stücke gerissen und als Basis für das Gericht verwendet wird und die darunter liegende Soße aufnimmt. Die Kombination ergibt eine der befriedigendsten Texturen in der marokkanischen Küche: Das Msemen fängt knusprig an, saugt sich nach und nach mit der Schmorflüssigkeit auf und wird an den Stellen, an denen sich die Soße sammelt, herrlich weich, behält aber an der Oberfläche etwas Flockenbildung. Bockshornklee – mit seinem bitteren, leicht ahornsirupartigen Geschmack – ist die bestimmende aromatische Note.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn (ca. 1,4 kg), in Stücke geschnitten
• 200 ggrüne oder braune Linsen, abgespült
• 2 großeZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLBockshornkleesamen
• 1 PriseSafran(in 3 EL warmem Wasser aufgeblüht)
• 1 TLRas el Hanout
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.5 TLgemahlener Kurkuma
• 1 TLfeines Salz
• 500 mlWasser oder Hühnerbrühe
• 4msemen Fladenbrote(oder Warqa-Quadrate; durch Tortillas aus dickem Mehl ersetzen)
• 1 großes Bundfrischer Koriander, fein gehackt

Anleitung

1. 1

   Bockshornklee rösten

   Bockshornkleesamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang trocken rösten, bis sie duften. In einer Gewürzmühle oder einem Mörser grob mahlen. Beiseite stellen.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie goldbraun und weich sind.

3. 3

   Braunes Huhn

   Zwiebeln zur Seite schieben. Hähnchenstücke dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten – nur Farbe, keine tiefe Karamellisierung.

4. 4

   Gewürze hinzufügen und schmoren

   Gemahlenen Bockshornklee, Safranwasser, Ras el Hanout, Ingwer, Zimt, Kurkuma und Salz hinzufügen. Umrühren, um das Huhn zu beschichten. Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und 40 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Linsen hinzufügen

   Gespülte Linsen in den Topf geben. Zugedeckt weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen ganz zart und die Soße reichhaltig und eingedickt ist. In den letzten 5 Minuten den Koriander hinzufügen.

6. 6

   Bereiten Sie die Basis vor

   Den Samen in grobe Stücke reißen und in einer großen, tiefen Schüssel verteilen. Wenn Sie frisches Sperma verwenden, lassen Sie es zunächst kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, um die Konsistenz zu erhalten.

7. 7

   Zusammenbauen

   Gießen Sie eine großzügige Menge Soße über den Samen, um ihn zu befeuchten und teilweise weicher zu machen. Hähnchenteile und Linsen darauf anrichten. Fügen Sie mehr Soße hinzu. In der Schüssel servieren und die Gäste am Tisch schöpfen und mischen lassen.

Variationen

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  Lamm-Rfissa: Hühnchen durch Lammschulterstücke mit Knochen ersetzen; Erhöhen Sie die Schmorzeit auf 90 Minuten.

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  Produktempfehlung: Geben Sie 500 g des Produkts ein, bevor Sie das Produkt verwenden.

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  Vegetarisches Rfissa: Kichererbsen und Wurzelgemüse verwenden; Die Bockshornkleesauce bleibt das geschmackliche Rückgrat.

Lagerung

Die Hähnchen-Linsen-Komponente ist gekühlt 4 Tage haltbar. Die Samenbasis sollte kurz vor dem Servieren frisch zubereitet und zusammengesetzt werden. Erhitzen Sie die Hühnermischung vorsichtig auf dem Herd. Über frischem oder aufgewärmtem Sperma anrichten.

Häufig gestellte Fragen