Pakistanisches reines Khurma

Über dieses Rezept

Reines Khurma nimmt in pakistanischen Haushalten einen besonderen Platz ein, da es das Gericht ist, das am meisten mit Eid al-Fitr, der Feier zum Ende des Ramadan, in Verbindung gebracht wird. Familien bereiten traditionell am Eid-Morgen einen großen Topf zu, oft das allererste, was an diesem Tag gegessen wird, und teilen ihn während der Feierlichkeiten mit besuchenden Verwandten und Freunden. Bei dieser Technik geht es darum, den Geschmack stufenweise aufzubauen: Durch das Rösten der Fadennudeln in Ghee entsteht zunächst eine nussige Basisnote, bevor Flüssigkeit hineinkommt, und ein geduldiger Koch in Milch – unter regelmäßigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern – verdickt alles zu einem reichhaltigen, duftenden Pudding mit Datteln und Nüssen. Ob warm an einem kühlen Eid-Morgen serviert oder später am Tag gekühlt, reines Khurma hat in der pakistanischen Kultur eine echte festliche Bedeutung und ist eher ein Symbol des Feierns als nur ein Dessert.

Zutaten

Dient 6

• 4 TassenVollmilch
• 100 gFadennudeln (Seviyan)(in kurze Stücke zerbrochen)
• 3 ELGhee
• 0.33 TasseZucker
• 10Termine(entkernt und gehackt)
• 0.25 TasseRosinen
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln
• 2 ELPistazien(gehackt)
• 4grüne Kardamomkapseln(zerquetscht)
• 0.25 TLSafranfäden(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Fadennudeln rösten

   Ghee in einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fadennudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften.

2. 2

   Nüsse und Datteln anbraten

   Mandeln, Rosinen und Datteln in denselben Topf geben und 1-2 Minuten rühren, bis die Rosinen leicht aufgehen. Nehmen Sie eine kleine Handvoll der Nussmischung heraus, um sie zum Garnieren aufzubewahren.

3. 3

   Fügen Sie die Milch hinzu

   Gießen Sie die Milch hinzu und fügen Sie den zerstoßenen Kardamom hinzu. Leicht aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht am Boden anbrennt.

4. 4

   Köcheln lassen, bis es eingedickt ist

   Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Fadennudeln ganz weich sind und die Milch leicht eingedickt ist.

5. 5

   Süßen und fertigstellen

   Zucker und Safran (falls verwendet) einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sich alles aufgelöst hat. Warm oder gekühlt servieren, garniert mit den beiseite gelegten Nüssen und Pistazien.

   Während die Milch köchelt, alle paar Minuten umrühren – sie verbrennt leicht am Topfboden, wenn sie zu lange stehen bleibt.

Variationen

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  Für eine noch reichhaltigere, cremigere Konsistenz verwenden Sie Kondensmilch anstelle eines Teils der Vollmilch.

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  Finden Sie heraus, dass es sich um ein Problem handelt, bei dem das Problem gelöst werden muss.

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  Im Sommer gekühlt statt warm servieren – beides ist je nach Jahreszeit und Anlass üblich.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Masse vorsichtig auf dem Herd und geben Sie einen Schuss Milch dazu, um sie aufzulockern, da sie im kalten Zustand deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen