Palak Paneer — Indisches Spinat- und Paneer-Curry

Über dieses Rezept

Palak Paneer (पालक पनीर) ist das Juwel der nordindischen vegetarischen Küche – ein lebhaftes grünes Curry aus püriertem Spinat, bereichert mit Sahne und aromatischen Gewürzen, mit in der Pfanne angebratenen Paneer-Würfeln. Trotz seines anspruchsvollen Aussehens ist es überraschend unkompliziert zuzubereiten, und das Ergebnis ist nährstoffreich, sättigend und tief aromatisch. Der Schlüssel ist, den Spinat nicht zu lange zu kochen (was ihn in ein unansehnliches Khaki verwandelt) und den Paneer vor dem Hinzufügen zu braten, damit er seine Form behält und eine goldene Kruste entwickelt, die mit der seidigen Sauce kontrastiert.

Zutaten

Dient 4

• 500 gfrischer Spinat(oder 300g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt)
• 250 gPaneer(in 2-cm-Würfel geschnitten)
• 2 ELneutrales Öl oder Ghee(aufgeteilt)
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 cmfrischer Ingwer(gerieben)
• 1grüne Chili(fein gehackt, entkernt für weniger Schärfe)
• 2Tomaten(grob gehackt)
• 1 TLKreuzkümmelkörner
• 1 TLGaram Masala
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlene Kurkuma
• 1/2 TLKaschmiri-Chilipulver oder Paprika
• 3 ELDoppelrahm oder Cashewrahm
• 1 TLgetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
• 1 TLSalz(oder nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Spinat blanchieren

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spinat hinzufügen und genau 2 Minuten blanchieren, bis er welk und leuchtend grün ist. Sofort abgießen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen, um das Kochen zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen, dann zu einem glatten Püree mixen. Beiseite stellen.

   Das Eisbad ist unerlässlich, um den Spinat leuchtend grün zu halten. Kochen ohne es erzeugt eine matte, khakifarbene Sauce.

2. 2

   Paneer anbraten

   1 EL Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paneer-Würfel hinzufügen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Die knusprige Außenseite verhindert, dass der Paneer in der Sauce zerfällt.

3. 3

   Masala aufbauen

   Im selben Topf restliches Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelkörner hinzufügen und 30 Sekunden zischen lassen. Zwiebel hinzufügen und 8–10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun ist. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen, 1 Minute braten. Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich und marmeladenartig sind.

4. 4

   Gewürze hinzufügen

   Garam Masala, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chilipulver zum Zwiebel-Tomaten-Masala geben. Umrühren und 1–2 Minuten braten, bis es duftet. Die Gewürze sollten im Öl gebraten, nicht nur erwärmt werden.

   Das Braten der Gewürze in Öl (auch 'Blooming' genannt) setzt ihre fettlöslichen Aromastoffe frei und eliminiert den rohen Gewürzgeschmack.

5. 5

   Spinat und Paneer hinzufügen

   Das Spinatpüree in das Masala gießen. Gut umrühren, um es zu kombinieren. 3–4 Minuten köcheln lassen. Sahne und Kasuri Methi (vor dem Hinzufügen zwischen den Handflächen zerreiben, um das Aroma freizusetzen) hinzufügen. Salz anpassen. Die gebratenen Paneer-Würfel vorsichtig unterrühren und 2 weitere Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Servieren

   Mit heißem Naan, Roti oder Basmatireis servieren. Ein Sahnestrudel und eine Prise Garam Masala obenauf macht für eine Präsentation im Restaurantstil.

Variationen

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  Saag Paneer vs. Palak Paneer: Saag verwendet eine Mischung aus Grüngemüse (Senfblätter, Spinat), während Palak reinen Spinat verwendet. Saag ist erdiger und intensiver im Geschmack.

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  Palak Chicken: Paneer durch gewürfelte Hühnerschenkel ersetzen und diese im Masala durchgaren, bevor der Spinat hinzugefügt wird.

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  Palak Kofta: Paneer und Kartoffeln zu Bällchen formen, frittieren und in der Spinatsauce servieren.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren (die Paneer-Textur verändert sich leicht, bleibt aber angenehm). Vorsichtig mit einem Schuss Wasser aufwärmen, Sahne am Ende hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen