Südafrikanische Koeksisters (gedrehter frittierter Teig in Sirup)

Über dieses Rezept

South African Koeksisters ist ein echtes, traditionelles südafrikanisches Gericht, bekannt als Twisted Fried Dough in Syrup. Geflochtener, frittierter Teig, der in einem kalten, gewürzten Zuckersirup eingeweicht wird, bis er klebrig und dicht ist, eine beliebte Teesüßigkeit der Afrikaner.\n\nKoeksisters haben kapholländischen Ursprung, im Unterschied zu einer ähnlich benannten, aber anderen kapmalaiischen Version, die traditionell unmittelbar nach dem Frittieren in eiskalten Sirup getaucht wird, um ihr charakteristisches klebriges, kristallisiertes Äußeres zu erzeugen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifischer Geschmack, der in der südafrikanischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 16

• 500 gAllzweckmehl
• 2 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 50 gButter(kalt, gewürfelt)
• 1Ei
• 200 mlVollmilch
• 1 Lneutrales Öl(zum Braten)
• 600 gZucker(für Sirup)
• 300 mlWasser(für Sirup)
• 1 TLgemahlener Ingwer(für Sirup)
• 1Zimtstange(für Sirup)
• 1 ELZitronensaft(für Sirup)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie zuerst den Sirup

   Zucker, Wasser, Ingwer und Zimtstange in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann 8 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft einrühren und den Sirup anschließend im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Backpulver und Salz vermischen und dann die kalte Butter hineinschneiden, bis sie wie grobe Krümel aussieht. Ei und Milch verquirlen, dann mit den trockenen Zutaten vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und in kleine Rechtecke schneiden.

4. 4

   Zopf

   Schneiden Sie zwei oder drei Schlitze der Länge nach in jedes Rechteck, ohne es ganz durchzuschneiden. Flechten Sie dann die Streifen zusammen und drücken Sie die Enden zusammen, um sie zu verschließen.

5. 5

   Braten

   Die geflochtenen Teigstücke in Öl, das auf 175 °C (350 °F) erhitzt ist, 3 bis 4 Minuten lang frittieren, bis sie tiefgolden sind.

6. 6

   In Sirup eintauchen

   Tauchen Sie den heißen frittierten Teig sofort etwa eine Minute lang in den eiskalten Sirup, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie überschüssigen Sirup vor dem Servieren abtropfen.

7. 7

   Kühlen und servieren

   Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren, sobald der Sirup eine leicht kristallisierte Schicht gebildet hat.

Variationen

• •

  Sie haben ein außergewöhnliches Aroma entwickelt, das Ihnen die nötige Wirkung verleiht.

• •

  Der Grund dafür ist, dass Sie den Ton nicht mehr hören, nachdem Sie die Version nach der Bearbeitung erhalten haben.

• •

  Servieren Sie es zusammen mit Kaffee oder Tee als traditionellen Nachmittagsgenuss.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen