Südafrikanisches Biltong (luftgetrocknetes, gepökeltes Rindfleisch)

Über dieses Rezept

South African Biltong ist ein echtes, traditionelles südafrikanisches Gericht, bekannt als Air-Dried Cured Beef. Rindfleischstreifen, die in Essig und Gewürzen gepökelt und dann an der Luft getrocknet werden, bis sie fest und intensiv aromatisch sind, ein beliebter südafrikanischer Snack.\n\nBiltong hat seine Wurzeln in den Konservierungstechniken der frühen niederländischen und indigenen südafrikanischen Gemeinschaften, die entwickelt wurden, um Fleisch im trockenen Klima der Region ohne Kühlung aufzubewahren, und es bleibt einer der ikonischsten Snacks des Landes.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifische Gerichte Geschmack, der in der südafrikanischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 10

• 1.5 kgRindersilver oder Rinderauge(längs zur Faser in lange Streifen schneiden)
• 200 mlbrauner Essig oder Malzessig
• 3 ELgrobes Salz
• 2 ELgrob zerstoßene Koriandersamen
• 1 ELgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLbrauner Zucker

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch zuschneiden und vorbereiten

   Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Rindfleisch und schneiden Sie es in lange, gleichmäßige Streifen von etwa 2,5 cm Dicke. Schneiden Sie dabei mit der Faserrichtung, um die traditionelle zähe Textur zu erhalten.

2. 2

   In Essig marinieren

   Tauchen Sie die Streifen kurz in Essig, bedecken Sie sie gründlich und lassen Sie sie dann 10 Minuten ruhen.

3. 3

   Saison

   Kombinieren Sie Salz, zerstoßenen Koriander, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker und reiben Sie die Mischung dann großzügig über jeden Streifen.

4. 4

   Heilung

   Die gewürzten Streifen in einen Behälter legen, abdecken und 24 Stunden lang im Kühlschrank lagern, dabei einmal wenden.

5. 5

   Zum Trocknen aufhängen

   Hängen Sie die Streifen 4 bis 7 Tage lang an einem gut belüfteten, kühlen und trockenen Ort auf (eine spezielle Biltong-Box oder ein Dörrgerät mit Ventilator funktioniert gut) und überprüfen Sie sie regelmäßig.

6. 6

   Überprüfen Sie den Garzustand und servieren Sie es

   Der Biltong ist fertig, wenn er außen fest ist und eine etwas weichere, zähere Mitte hat, je nachdem, ob Sie feuchteren oder trockeneren Biltong bevorzugen. Zum Servieren dünn gegen die Faser aufschneiden.

Variationen

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  In einigen Regionen werden für eine unterschiedliche Geschmacksnote unterschiedliche Essigsorten verwendet, beispielsweise Apfelessig.

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  Eine schärfere Variante fügt der Gewürzmischung Chiliflocken hinzu.

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  Geleneksel Güney Afrika ist derjenige, der sich mit dieser Person beschäftigt hat.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen