Gachas Manchegas (spanischer Mehlbrei mit Chorizo)

Über dieses Rezept

Gachas Manchegas ist ein rustikaler, herzhafter Brei aus der Region La Mancha in Zentralspanien, der hergestellt wird, indem Mehl in Olivenöl goldbraun und nussig geröstet, dann mit Wasser verquirlt und zu einem dicken, glatten Brei geköchelt wird, der großzügig mit Paprika, Knoblauch sowie Chorizo- und Speckstücken gewürzt wird. Es handelt sich um bäuerliches Essen im besten Sinne – hergestellt aus billigen, haltbaren Zutaten (Mehl, Öl, Knoblauch, Paprika), aber durch Technik in etwas zutiefst Herzhaftes und Wärmendes verwandelt. Die Technik, die Gachas ausmacht, ist das Rösten des Mehls: Im Gegensatz zu einer schnell zubereiteten westlichen Mehlschwitze wird das Mehl hier mehrere Minuten lang in Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht, bis es eine tief goldbraune Farbe annimmt und deutlich geröstet und nussig riecht, was den Gachas ihren charakteristischen Geschmack verleiht und nicht nur nach roher Stärke schmeckt. Durch schrittweises und kontinuierliches Einrühren der Flüssigkeit werden Klumpen vermieden und der Brei wird so lange eingekocht, bis er dick genug ist, dass ein Löffel aufrecht darin stehen kann. Traditionell wird Gachas Manchegas gegessen, indem man das Brot direkt in den Gemeinschaftstopf taucht oder zusammen mit den knusprigen Chorizo- und Speckstücken auf Teller löffelt. Gachas Manchegas ist früher ein Hirtengericht und wird heute in ganz Zentralspanien als rustikales Hausmannskost genossen, besonders in den kälteren Monaten.

Zutaten

Dient 4

• 0.33 TasseOlivenöl
• 100 gSpeck oder Panceta(gewürfelt)
• 100 gChorizo(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 1 ELsüßer Paprika
• 0.5 TLSalz
• 4 TassenWasser
• 4 Scheibenknuspriges Brot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch rendern

   Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck und Chorizo ​​etwa 6–7 Minuten knusprig und goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Fett in der Pfanne belassen.

2. 2

   Den Knoblauch kochen

   Fügen Sie dem Fett Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er duftet. Achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu verbrennen.

3. 3

   Das Mehl rösten

   Geben Sie Mehl in die Pfanne und kochen Sie es unter ständigem Rühren 5–6 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es eine tief goldbraune Farbe annimmt und nach Röstung duftet.

4. 4

   Paprika hinzufügen

   Kurz vom Herd nehmen und Paprika und Salz unterrühren, damit es nicht anbrennt.

5. 5

   Wasser einrühren

   Wieder erhitzen und nach und nach Wasser einrühren, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

6. 6

   Köcheln lassen

   Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis eine sehr dicke Masse entsteht – ein Löffel sollte aufrecht in der Mitte stehen.

7. 7

   Servieren

   Den beiseite gestellten Speck und die Chorizo unterrühren oder darüber servieren. Heiß servieren, mit knusprigem Brot zum Dippen.

Variationen

• •

  Als traditionelle Beilage eine Handvoll Walnüsse darüberstreuen.

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  Verwenden Sie Pancetta anstelle von Speck für einen etwas anderen, italienischeren Geschmack, sofern dieser verfügbar ist.

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  Ich habe die Version, die ich gelesen habe, in die Hand genommen und mir die Version (Gachas Dulces) anvertraut.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser unterrühren, um die Masse wieder zu einer Brei-Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen