Mit reichlich Knoblauch und einem Schuss Sherry angebratene Hähnchenstücke, in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig und intensiv mit Knoblauch aromatisiert sind.
Pollo al ajillo ist ein beliebtes spanisches Tapas- und Hausmannskostgericht – Hühnchenstücke mit Knochen, in Olivenöl mit einer fast verblüffenden Menge Knoblauchzehen gebräunt, ganz gelassen oder leicht zerdrückt, dann mit einem Schuss trockenem Sherry abgelöscht, um eine schnelle, intensiv herzhafte Pfannensauce zu erhalten. Es ist rustikal und direkt, die Art von Gericht, die in unzähligen Tapas-Bars und Familientischen in ganz Spanien zu finden ist. Es basiert auf der knusprigen Haut des Huhns und der milden Süße von langsam gegartem Knoblauch und nicht auf komplexer Soßenarbeit. Die Technik konzentriert sich auf den Knoblauch selbst: Ganze, ungeschälte oder leicht zerdrückte Zehen werden langsam im gleichen Öl wie das Huhn gegart, wodurch ihre Schärfe zu einem süßen, fast karamellisierten Geschmack wird, anstatt scharf und roh zu bleiben. Ein Spritzer trockener Sherry (Fino oder Amontillado), der gegen Ende hinzugefügt wird, löscht die Pfanne ab und fügt eine charakteristische nussige Säure hinzu, die das Gericht zusammenhält und zu einer leichten Knoblauchsauce verdunstet, die am Huhn haftet. Pollo al Ajillo wird heiß mit knusprigem Brot serviert, um den Knoblauchsaft aus der Pfanne aufzuwischen. Es ist einfach, kräftig und äußerst sättigend – ein Beweis dafür, dass die spanische Hausmannskost oft durch eine kurze Zutatenliste, die mit der richtigen Technik gehandhabt wird, den maximalen Geschmack erzielt.
Dient 4
Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Ganze Knoblauchzehen und Lorbeerblatt in das gleiche Öl geben und unter Rühren 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun und weich wird.
Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und legen Sie es zwischen den Knoblauch.
Sherry dazugeben, 1 Minute lang sprudeln lassen und einkochen lassen, dann Brühe hinzufügen.
Abdecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
Nehmen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Soße für die letzten 2-3 Minuten leicht einkochen. Mit Petersilie garnieren und heiß mit knusprigem Brot servieren.
Korkmadan büyük miktarda sarımsak kullanın; Nachdem Sie sich mit dem Öl zufrieden gegeben haben, haben Sie es schon einmal geschafft.
Sarımsak eklemeden önce tavuk derisini iyice kızartın; Aber wenn Sie wissen, dass Sie sich nicht sicher sind, wie lange es dauert, bis Sie ein Problem haben.
Tatlı kremalı şeri yerine gerçekten kuru şeri (fino or manzanilla) kullanın; Aber, Sie müssen die gewünschte Leistung erbringen.
Hafif bir vuruş için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.
Elinizde varsa şeri yerine beyaz şarap kullanın, ancak tadı daha az belirgin şekilde İspanyol olacaktır.
Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie die Patates auf den Boden bringen.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Knoblauchgeschmack wird über Nacht milder und intensiver. Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen.
Pollo al ajillo ist ein fester Bestandteil spanischer Hausmannskost und Tapas-Bars im ganzen Land und veranschaulicht die Vorliebe des Landes für Gerichte, die auf einer Handvoll kühner, schlichter Zutaten – Knoblauch, Olivenöl und Sherry – und nicht auf aufwendigen Soßen basieren.
Evet - Sie haben die Möglichkeit, sich die Zeit zu nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, und müssen noch einmal darauf achten; çok fazla azaltmaya çalışmayın.
Kemikli parçalar daha fazla lezzet verir und buğulamada daha sulu kalır, ancak kemiksiz butlar da işe yarar - kaynama süresini yaklaşık 10-12 düşürün.
Nachdem Sie die Wahl getroffen und eine Alternative gefunden haben, müssen Sie wissen, dass Kendine keine Ahnung hat, was Sie tun müssen.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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