Pollo al Ajillo (spanisches Knoblauchhähnchen)

Über dieses Rezept

Pollo al ajillo ist ein beliebtes spanisches Tapas- und Hausmannskostgericht – Hühnchenstücke mit Knochen, in Olivenöl mit einer fast verblüffenden Menge Knoblauchzehen gebräunt, ganz gelassen oder leicht zerdrückt, dann mit einem Schuss trockenem Sherry abgelöscht, um eine schnelle, intensiv herzhafte Pfannensauce zu erhalten. Es ist rustikal und direkt, die Art von Gericht, die in unzähligen Tapas-Bars und Familientischen in ganz Spanien zu finden ist. Es basiert auf der knusprigen Haut des Huhns und der milden Süße von langsam gegartem Knoblauch und nicht auf komplexer Soßenarbeit. Die Technik konzentriert sich auf den Knoblauch selbst: Ganze, ungeschälte oder leicht zerdrückte Zehen werden langsam im gleichen Öl wie das Huhn gegart, wodurch ihre Schärfe zu einem süßen, fast karamellisierten Geschmack wird, anstatt scharf und roh zu bleiben. Ein Spritzer trockener Sherry (Fino oder Amontillado), der gegen Ende hinzugefügt wird, löscht die Pfanne ab und fügt eine charakteristische nussige Säure hinzu, die das Gericht zusammenhält und zu einer leichten Knoblauchsauce verdunstet, die am Huhn haftet. Pollo al Ajillo wird heiß mit knusprigem Brot serviert, um den Knoblauchsaft aus der Pfanne aufzuwischen. Es ist einfach, kräftig und äußerst sättigend – ein Beweis dafür, dass die spanische Hausmannskost oft durch eine kurze Zutatenliste, die mit der richtigen Technik gehandhabt wird, den maximalen Geschmack erzielt.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgHähnchenstücke mit Knochen(Oberschenkel und Trommelstöcke)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.33 TasseOlivenöl
• 20 ZehenKnoblauch(geschält, ganz gelassen)
• 1Lorbeerblatt
• 0.5 Tassetrockener Sherry (Fino oder Amontillado)
• 0.25 TasseHühnerbrühe
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 4 Scheibenknuspriges Brot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Hähnchen anbraten

   Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Den Knoblauch kochen

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Ganze Knoblauchzehen und Lorbeerblatt in das gleiche Öl geben und unter Rühren 5–6 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun und weich wird.

4. 4

   Geben Sie das Huhn zurück

   Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne und legen Sie es zwischen den Knoblauch.

5. 5

   Mit Sherry ablöschen

   Sherry dazugeben, 1 Minute lang sprudeln lassen und einkochen lassen, dann Brühe hinzufügen.

6. 6

   Köcheln lassen

   Abdecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.

7. 7

   Servieren

   Nehmen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Soße für die letzten 2-3 Minuten leicht einkochen. Mit Petersilie garnieren und heiß mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Fügen Sie für eine dezente Würze eine Prise rote Paprikaflocken und den Knoblauch hinzu.

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  Verwenden Sie Weißwein anstelle von Sherry, wenn dieser zur Hand ist, obwohl der Geschmack dann weniger ausgeprägt spanisch ist.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie die Patates auf den Boden bringen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Knoblauchgeschmack wird über Nacht milder und intensiver. Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen