Empanada Gallega (galizischer Thunfisch-Paprika-Kuchen)

Über dieses Rezept

Empanada Gallega ist eine große, herzhafte Pastete im Blechform-Stil aus Galizien im Nordwesten Spaniens, die sich von den kleinen, einzelnen Handpasteten anderswo in Lateinamerika unterscheidet – diese Version wird als eine große, flache Pastete gebacken und zum Servieren in Quadrate geschnitten. Die kultigste Füllung besteht aus Thunfischkonserven, Sofrito (eine langsam gegarte Basis aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten) und manchmal hartgekochtem Ei, alles umhüllt von einem leicht angereicherten, halbflockigen Teig. Die Technik, die Empanada Gallega ausmacht, ist die Sofrito-Füllung: Zwiebeln, Knoblauch und Paprika werden langsam eingekocht, bis sie tief weich und süß sind, dann mit Tomaten vermischt und eingekocht, bis sie dick sind, was verhindert, dass die Füllung den Teig beim Backen matschig macht. Der Teig selbst, angereichert mit etwas Olivenöl oder Wein, wird dünn ausgerollt und muss stabil genug sein, um eine großzügige Füllung aufzunehmen, ohne zu reißen, und an den Rändern fest zusammengedrückt sein, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, in Quadrate geschnitten, ist Empanada Gallega ein Picknick-Essen, Tapas-Bar-Essen und ein Grundnahrungsmittel für die Hausmannskost in ganz Galizien, einer Region, die für ihre Meeresfrüchte und ihre Liebe zu herzhaften Kuchen bekannt ist.

Zutaten

Dient 6

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 0.33 TasseOlivenöl
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1Ei(zum Eierwaschen)
• 0.33 TasseOlivenöl(zum Befüllen)
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 2rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 1 TLsüßer Paprika
• 400 gThunfischkonserven in Öl(entwässert)
• 2hartgekochte Eier(gehackt, optional)
• 1 TLSalz(zum Befüllen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mischen. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und vermischen und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwa 8 Minuten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie den Sofrito

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika 20 Minuten lang langsam kochen, bis sie sehr weich und leicht karamellisiert sind.

3. 3

   Tomate hinzufügen

   Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten und Paprika hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dick ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

4. 4

   Beenden Sie die Füllung

   Vom Herd nehmen und abgetropften Thunfisch, hartgekochtes Ei (falls verwendet) und Salz unterheben. Vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Den Teig halbieren und eine Hälfte so ausrollen, dass sie auf ein Backblech oder eine Kuchenform passt. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darüber verteilen.

6. 6

   Auflegen und verschließen

   Die zweite Teighälfte ausrollen und über die Füllung legen. Crimpen Sie die Kanten fest, um sie abzudichten, schneiden Sie überschüssiges Material ab und schneiden Sie ein paar kleine Öffnungen in die Oberseite.

7. 7

   Backen

   Mit geschlagenem Ei bestreichen und 35–40 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist. Vor dem Schneiden in Quadrate 15 Minuten ruhen lassen.

Variationen

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  Empanada de Bacalao: Verwenden Sie Kabeljau anstelle von Thunfisch für eine traditionellere, fastenfreundliche Variante.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich die Mühe machen, den Kontrast zu sehen, der Ihnen gefällt, wenn Sie nichts dagegen tun.

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  Machen Sie zur einfacheren Portionierung einzelne Handpastetenversionen anstelle einer großen Blechpastete.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Es schmeckt auch gut, wenn es am nächsten Tag kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird.

Häufig gestellte Fragen