Thiéboudienne

Über dieses Rezept

Thiéboudienne (auch Ceebu jën in Wolof genannt) ist das unbestrittene Nationalgericht von Senegal und eine der großen kulinarischen Leistungen Westafrikas. Der Name übersetzt wörtlich zu 'Reis und Fisch', aber dies deutet kaum auf die Komplexität des Gerichts hin. Der Reis wird in eine tiefgekochte Tomaten-Fisch-Brühe gekocht, die mit fermentiertem getrocknetem Fisch (guedj) und einer Füllung von Kräutern, die in den Fisch gepresst werden, bereichert wird. Das Geheimnis liegt im Rösten der Tomatenpaste, bis sie dunkelt und karamellisiert, was eine reiche, herzhafte Basis schafft. Thiéboudienne wurde 2021 von der UNESCO als Teil des immateriellen Kulturerbes Senegals anerkannt.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgganzer fester weißer fisch (grouper oder schnapper)(gereinigt und in große stücke geschnitten)
• 500 gbruchiger reis (oder kurzkoriger reis)
• 2 ELfermentierter getrockneter fisch (guedj)(oder fischsoße als ersatz)
• 200 gtomatenmark
• 4 mittleretomaten(gehackt)
• 1 großezwiebel(gehackt)
• 4 Zehenknoblauch
• 1 ganzkassava(geschält und in stücke geschnitten)
• 2 mittlerekarotten(halbiert)
• 1 kleinekohl(geviertelt)
• 2 mittlereaubergine(halbiert)
• 100 mlpflanzenöl
• 1 Bundpetersilie und cilantro
• 2 TLsalz
• 1 TLschwarzer pfeffer

Anleitung

1. 1

   machen sie die füllung

   Petersilie, Cilantro, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Paste mischen. Diese Mischung in Schlitze in den Fisch füllen.

2. 2

   braten sie den fisch

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Fischstücke bis zu beiden Seiten golden braten. Entfernen und beiseite stellen.

3. 3

   baue die soße

   In dem gleichen Öl, Zwiebel braten, bis golden. Tomatenmark hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis dunkelt. Frische Tomaten und fermentierter Fisch hinzufügen. 15 Minuten kochen.

4. 4

   gemüse hinzufügen

   2 Liter Wasser zur Soße hinzufügen. Kassava, Karotten, Kohl und Aubergine hinzufügen. 20 Minuten köcheln.

5. 5

   reiskochen

   Entfernen Sie Gemüse. Reis zur Brühe hinzufügen und kochen, bis die ganze Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 20 Minuten. Fisch und Gemüse zurückgeben, um zu erwärmen.

6. 6

   servieren

   Traditionell wird mit dem Reis auf einem großen Tablett mit Fisch und Gemüse serviert.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Huhn statt Fisch für 'thiébou yapp'

• •

  Geräucherte Muscheln hinzufügen, um mehr Tiefe zu erhalten

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  Gemüse mit Süßkartoffel oder Kürbis variieren

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Keulenaustern, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — erhöhen Sie die Würzung leicht nach oben, um dies auszugleichen.

Lagerung

Hält 2 Tage im Kühlschrank. Mit einer Spritzer Wasser sanft erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen