Kisir (türkischer Bulgursalat)

Über dieses Rezept

Kisir ist ein feiner Bulgursalat aus dem Südosten der Türkei, der eng mit dem levantinischen Taboulé verwandt ist, sich jedoch durch die Verwendung von türkischer Paprikapaste und Granatapfelmelasse auszeichnet, die ihm ein tieferes, würzigeres Profil verleihen. Feinkörniger Bulgur wird in heißem Wasser eingeweicht (nicht gekocht), bis er weich ist, dann mit einem kräftigen Dressing aus Olivenöl, Pfefferpaste, Tomatenmark, Zitrone und Granatapfelmelasse vermengt, bevor das Gemüse und die Kräuter hineingegeben werden. Gefüllt mit Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Gurken wird Kisir oft geschöpft und mit Salatblättern als essbaren Löffeln gegessen, was es sowohl zu einem praktischen Mezze als auch zu einem zusammengestellten Salat macht.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenfeiner Bulgur
• 1.5 Tassenkochendes Wasser
• 2 ELTomatenmark
• 2 ELrote Paprikapaste
• 3 ELOlivenöl
• 2 ELGranatapfelmelasse
• 2 ELZitronensaft
• 1Gurke(fein gewürfelt)
• 2Tomaten(fein gewürfelt)
• 4Frühlingszwiebeln(gehackt)
• 1 Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 1/4 Tassefrische Minze(gehackt)
• 1 TLSalz
• 1/2 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
• 1Römersalat(Zum Servieren die Blätter abtrennen)

Anleitung

1. 1

   Den Bulgur einweichen

   Den feinen Bulgur in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgesogen ist.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Tomatenmark, Paprikapaste, Olivenöl, Granatapfelmelasse und Zitronensaft in den noch warmen, weichen Bulgur einrühren.

   Das Mischen der Paste mit warmem Bulgur sorgt dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig in jedem Korn verteilen.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Sobald es leicht abgekühlt ist, Gurke, Tomate, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze unterheben.

4. 4

   Saison

   Mit Salz und Aleppo-Pfeffer würzen, abschmecken und das Gleichgewicht von Würze, Hitze und Salz anpassen.

5. 5

   Kurz kalt stellen

   Lassen Sie den Salat 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen oder gekühlt, damit sich die Aromen vermischen.

6. 6

   Servieren

   Mit Salatblättern zum Schöpfen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.

Variationen

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  Eine Version ohne Pfefferpaste, die eher dem einfachen Taboulé ähnelt, ist in der Hausmannskost üblich, wenn die Paste nicht zur Hand ist.

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  Das Hinzufügen von Granatapfelkernen verleiht dem Gericht zusätzliche Säure und Farbe.

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  Nachdem Sie dies getan haben, haben Sie sich noch einmal darüber gefreut, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach einem Tag, da der Bulgur mehr Dressing aufnimmt.

Häufig gestellte Fragen