Manti (türkische Teigtaschen mit Joghurt und Knoblauch)

Über dieses Rezept

Manti sind in der türkischen Tradition bekanntermaßen winzig klein, vor allem in der Region Kayseri, wo Köche stolz darauf sind, Knödel so klein zu falten, dass angeblich vierzig auf einen einzigen Löffel passen. Dünne Teigquadrate werden mit nur einer Prise gewürztem Rinderhackfleisch und Zwiebeln gefüllt, dann in kleine Bündel geschnitten und gekocht, bis der Teig zart und leicht zäh wird. Der entscheidende Schritt kommt am Tisch: Eine großzügige Kelle Knoblauchjoghurt wird über die heißen Knödel gegossen, gefolgt von einem brutzelnden Spritzer Butter mit Paprika und getrockneter Minze, wobei das heiße Fett hörbar knistert, wenn es auf den Joghurt trifft.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl(plus mehr zum Staubwischen)
• 1Ei
• 1/2 TasseWasser
• 1 TLSalz(für Teig)
• 150 gHackfleisch
• 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer(zum Befüllen)
• 2 TassenNaturjoghurt
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für Joghurt)
• 4 ELButter
• 1 ELPaprika
• 1 TLgetrocknete Minze

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren; 10 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch mit geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus und schneiden Sie ihn in kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 3,8 cm.

   Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus – das macht authentische Manti nach Kayseri-Art so zart.

4. 4

   Füllen und falten

   Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats und drücken Sie dann alle vier Ecken zusammen, um sie zu einem kleinen Bündel zu verschließen.

5. 5

   Kochen

   Die Knödel in Salzwasser 10-12 Minuten kochen, bis der Teig weich und die Füllung gar ist.

6. 6

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Rühren Sie den Knoblauch mit einer Prise Salz in den Joghurt, während die Manti kochen.

7. 7

   Machen Sie die Butter

   Butter in einer kleinen Pfanne mit Paprika und getrockneter Minze schmelzen, bis sie duftet und gerade anfängt zu schäumen.

8. 8

   Zusammenbauen

   Manti abtropfen lassen, großzügig mit Knoblauchjoghurt bestreuen und kurz vor dem Servieren mit heißer Paprikabutter beträufeln.

Variationen

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  Sie müssen sich nur noch mit Ihrer Hilfe zufrieden geben und Ihre Dienste in Anspruch nehmen.

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  Eine gebackene Version (Firin Mantisi) aus der Osttürkei wird gebacken, bevor sie in Brühe gekocht wird, wodurch eine andere Konsistenz entsteht.

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  Es ist wichtig, dass Sie es nicht verpassen.

Lagerung

Ungekochte Manti lassen sich vor dem Einpacken auf einem bemehlten Tablett besonders gut einfrieren; Direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen, dabei 2-3 zusätzliche Minuten hinzufügen. Gekochte Manti mit Soße sollten frisch gegessen werden, da der Teig bei Lagerung noch weicher wird.

Häufig gestellte Fragen