Clare Smyth
🇬🇧 Reino Unido · British cocina · n. 1978
La primera mujer británica en poseer tres estrellas Michelin, al frente de Core by Clare Smyth en Londres.
Biografía
Clare Smyth creció en una granja en el condado de Antrim, Irlanda del Norte, donde comenzó su amor y pasión por la comida y la naturaleza. Desde que se mudó a Inglaterra a los 16 años, ha trabajado con inquebrantable devoción a su oficio, formándose en algunas de las cocinas más famosas del mundo, incluida Le Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco.
Mientras estaba en la facultad de cocina, Smyth realizó un aprendizaje en Grayshott Hall en Surrey. Dejó ese puesto para trabajar a tiempo completo en el restaurante de Terence Conran en Michelin House, Londres. Siguió esto con un período de seis meses en Australia trabajando para una empresa de catering y, a su regreso al Reino Unido, actuó en una variedad de restaurantes, incluidos The Waterside Inn y Gidleigh Park.
En 2007, fue anunciada como la nueva jefa de cocina del restaurante Gordon Ramsay, convirtiéndose en la primera cocinera del Reino Unido en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin. Trabajó con Gordon Ramsay durante 13 años. Después de irse, abrió su propio restaurante, Core by Clare Smyth, en 2017. Core recibió tres estrellas Michelin en la Guía Michelin 2021, lo que convirtió a Smyth en la primera mujer británica en tener un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin. Fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2018 por los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Filosofía de cocina
Técnica clásica refinada a través de la lente de una mujer. Clare Smyth cree que la buena cocina tiene sus raíces en el dominio de la técnica clásica francesa, pero que la cocina auténtica también refleja la perspectiva y la sensibilidad únicas del cocinero. Su filosofía es la precisión, el respeto por los ingredientes y la expresión de toda la complejidad de la buena mesa moderna a través de su propia voz refinada y distintiva.
Restaurantes
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Tres estrellas Michelin (desde 2021); El restaurante insignia de Smyth abrió sus puertas en 2017.
- Oncore by Clare SmythSydney
Tres estrellas Michelin (jefe de cocina 2007-2020); donde Smyth estableció su reputación temprana.
Premios y reconocimientos
- 3 estrellas Michelin (Core by Clare Smyth)
- Mejor Chef Femenina del Mundo — World's 50 Best Restaurants (2018)
- MBE por sus servicios a la industria de la hostelería (2013)
- Estrella Michelin del restaurante Gordon Ramsay (2007)
Platos icónicos
Recetas al estilo de Clare
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria british en la que trabaja Clare. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Clare, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Clare
“Una gran cocina no se construye sobre el miedo. Se construye sobre unos estándares y sobre personas que creen en ellos.”
“El mejor ingrediente con el que cocino es el que no ha viajado demasiado lejos para llegar hasta mí.”
Cronograma de carrera
Deja la escuela a los 16 años; trabaja en cocinas de restaurantes locales de Irlanda del Norte.
Se incorpora a Restaurant Gordon Ramsay, en Royal Hospital Road, Londres.
Hace stages con Alain Ducasse en el Louis XV de Mónaco y con Thomas Keller en The French Laundry, California.
Waterside Inn y Gidleigh Park'taki sahneler.
Abre Core by Clare Smyth en Notting Hill.
Core recibe su tercera estrella Michelin.
Cocina en el banquete de boda del príncipe Harry y Meghan Markle (publicado tras el evento).
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Clare Smyth
¿Quién es Clare Smyth?
Clare Smyth es una chef norirlandesa y la primera mujer británica en dirigir un restaurante, Core, en Londres, que tiene tres estrellas Michelin. Anteriormente dirigió el restaurante insignia de tres estrellas de Gordon Ramsay en Royal Hospital Road, como su primera chef-patrona.
¿Dónde se formó Clare Smyth?
Se formó con Gordon Ramsay en Royal Hospital Road y después hizo stages con Alain Ducasse en el Louis XV de Mónaco y con Thomas Keller en The French Laundry, en California: tres de las cocinas más exigentes de su época.
¿Cuál es el plato más famoso de Core?
Su «Potato and Roe» —una patata Roosters cocinada lentamente en dulse y algas y servida con huevas de arenque y de trucha— se ha convertido en el plato estrella de Core. Es, deliberadamente, una reinvención de lujo de un producto básico de las granjas irlandesas.
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Core?
Core by Clare Smyth tiene tres estrellas Michelin, concedidas por etapas entre 2018 y 2021. Es el único restaurante de Londres dirigido por una mujer británica que tiene tres estrellas.
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