David Chang
🇨🇦 Canadá · Canadian cocina · n. 1977
El restaurador coreano-estadounidense que cambió la forma en que los estadounidenses piensan sobre la comida asiática.
Biografía
David Chang es un chef, restaurador y personalidad televisiva coreano-estadounidense que fundó el grupo Momofuku con Momofuku Noodle Bar en el East Village de Nueva York en 2004. El grupo ahora opera restaurantes en Nueva York, Toronto, Las Vegas y Los Ángeles, incluido el Momofuku Ko (Nueva York), galardonado con dos estrellas Michelin, y el emblemático restaurante de alta cocina de Toronto que se ha ganado la atención internacional.
A Chang se le atribuye ampliamente haber remodelado la forma en que los estadounidenses piensan sobre la comida asiática: el ramen como una cocina artesanal seria, los panecillos de cerdo como una puerta de entrada a la buena mesa, la fusión no como un placer culpable sino como una forma culinaria legítima. Su revista Lucky Peach (2011-2017) fue una de las publicaciones gastronómicas más influyentes de su época.
Sus series de Netflix 'Ugly Delicious', 'Breakfast, Lunch & Dinner' y 'The Next Thing You Eat' lo han convertido en una de las voces culinarias más reconocidas a nivel mundial, y sus premios James Beard y la reciente inauguración de varias estrellas Michelin en Toronto han consolidado su posición como un chef cuyo trabajo se toma tan en serio como influyente. (Nota: la carrera de Chang es estadounidense, pero sus restaurantes de Toronto son la razón por la que aparece en esta lista de chefs relevantes para la cocina canadiense).
Filosofía de cocina
La autenticidad está sobrevalorada; La influencia es lo que importa. Chang sostiene que las grandes cocinas siempre han sido híbridas: la cocina coreana está llena de influencias chinas, la italoamericana es su propia tradición legítima. Su misión es tomar en serio la fusión como cocina, no como un compromiso.
Restaurantes
- Momofuku Noodle BarNew York
El original de East Village de 2004 que lanzó el grupo.
- Momofuku KoNew York
Dos estrellas Michelin; Menú degustación estilo barra.
- Momofuku TorontoToronto
Local con varios restaurantes, incluido el emblemático restaurante de alta cocina de Canadá.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Momofuku Ko)
- Çoklu James Beard Ödülleri
- Las 100 personas más influyentes según Time (2010)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
Recetas de autor inspiradas en David
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de David. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que David ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de David
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria canadian en la que trabaja David. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de David, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Se gradúa en el French Culinary Institute de Nueva York tras abandonar una carrera en las finanzas.
Trabaja en Café Boulud con Daniel Boulud y, más tarde, en Tokio en Soba Ya.
Abre Momofuku Noodle Bar en el East Village de Nueva York.
Abre Momofuku Ssäm Bar, que causa sensación entre la crítica.
Abre Momofuku Ko, que obtiene dos estrellas Michelin en pocos meses.
El editor de Lucky Peach, Peter Meehan, es birlikte kurdu.
Si quieres disfrutar de unas vacaciones favoritas en Netflix, disfruta de 'Ugly Delicious'.
Publica sus memorias, «Eat a Peach», superventas del New York Times.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre David Chang
¿Por qué aparece David Chang en una lista de cocina canadiense?
Chang es coreano-estadounidense y su carrera se centra en Estados Unidos, pero su local Momofuku Toronto (que ha recibido destacados reconocimientos de alta cocina) es uno de los restaurantes de cocina asiática más relevantes a nivel internacional de Canadá y marcó la escena actual de la alta cocina de Toronto.
¿Qué es Momofuku Ko?
Momofuku Ko es el restaurante insignia de Chang, con dos estrellas Michelin y menú degustación, en el East Village de Nueva York. Sirve en barra un menú degustación de más de 12 pases y se considera, en general, el más refinado de los locales de Momofuku.
¿Qué fue Lucky Peach?
Lucky Peach fue la revista gastronómica trimestral que David Chang cofundó con el editor Peter Meehan en 2011. Se publicó hasta 2017 y combinaba periodismo de largo formato, recetas, ilustraciones y ensayos; se considera ampliamente una de las publicaciones gastronómicas más influyentes de su época.
¿De dónde viene el nombre Momofuku?
«Momofuku» significa «melocotón de la suerte» en japonés y es también un homenaje a Momofuku Ando, el inventor taiwanés-japonés de los fideos instantáneos. El nombre recoge el interés de Chang por los fideos como cocina artesanal y, a la vez, como forma de cocinar democrática y asequible.
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