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David Chang
🇨🇦 Canadá · Canadian cocina · n. 1977
El restaurador coreano-estadounidense que cambió la forma en que los estadounidenses piensan sobre la comida asiática.
Biografía
David Chang es un chef, restaurador y personalidad televisiva coreano-estadounidense que fundó el grupo Momofuku con Momofuku Noodle Bar en el East Village de Nueva York en 2004. El grupo ahora opera restaurantes en Nueva York, Toronto, Las Vegas y Los Ángeles, incluido el Momofuku Ko (Nueva York), galardonado con dos estrellas Michelin, y el emblemático restaurante de alta cocina de Toronto que se ha ganado la atención internacional.
A Chang se le atribuye ampliamente haber remodelado la forma en que los estadounidenses piensan sobre la comida asiática: el ramen como una cocina artesanal seria, los panecillos de cerdo como una puerta de entrada a la buena mesa, la fusión no como un placer culpable sino como una forma culinaria legítima. Su revista Lucky Peach (2011-2017) fue una de las publicaciones gastronómicas más influyentes de su época.
Sus series de Netflix 'Ugly Delicious', 'Breakfast, Lunch & Dinner' y 'The Next Thing You Eat' lo han convertido en una de las voces culinarias más reconocidas a nivel mundial, y sus premios James Beard y la reciente inauguración de varias estrellas Michelin en Toronto han consolidado su posición como un chef cuyo trabajo se toma tan en serio como influyente. (Nota: la carrera de Chang es estadounidense, pero sus restaurantes de Toronto son la razón por la que aparece en esta lista de chefs relevantes para la cocina canadiense).
Filosofía de cocina
La autenticidad está sobrevalorada; La influencia es lo que importa. Chang sostiene que las grandes cocinas siempre han sido híbridas: la cocina coreana está llena de influencias chinas, la italoamericana es su propia tradición legítima. Su misión es tomar en serio la fusión como cocina, no como un compromiso.
Restaurantes
- Momofuku Noodle BarNew York
El original de East Village de 2004 que lanzó el grupo.
- Momofuku KoNew York
Dos estrellas Michelin; Menú degustación estilo barra.
- Momofuku TorontoToronto
Local con varios restaurantes, incluido el emblemático restaurante de alta cocina de Canadá.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Momofuku Ko)
- Çoklu James Beard Ödülleri
- Time En Etkili 100 Kişi (2010)
Platos icónicos
Domuz çöreğiRamenBo ssäm (yavaş kavrulmuş domuz omuzu)Mutfağı asya-americana moderna
Libros de cocina
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
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Recetas de autor inspiradas en David
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de David. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que David ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de David
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria canadian en la que trabaja David. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de David, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
2000
Finans kariyerinden döndükten sonra New York'taki Fransız Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
2001
Daniel Boulud yönetimindeki Café Boulud'da ve daha sonra Tokyo'da Soba Ya'da çalışıyor.
2004
Nueva York'un East Village'ında Momofuku Noodle Bar'ı açtı.
2006
Kritik bir sansasyona dönüşen Momofuku Ssäm Bar'ı açar.
2008
Birkaç ay içinde iki Michelin yıldızı kazanan Momofuku Ko'yu açar.
2011
El editor de Lucky Peach, Peter Meehan, es birlikte kurdu.
2018
Si quieres disfrutar de unas vacaciones favoritas en Netflix, disfruta de 'Ugly Delicious'.
2020
El New York Times publicó una versión satánica de 'Eat a Peach' adlı anı kitabını yayınladı.
Mentores e influencias
Tom Colicchio (Craft, NYC)Daniel Boulud (Café Boulud)
Preguntas frecuentes sobre David Chang
¿David Chang no está en Canadá mutfağı listesinde su alıyor?
Chang, Kore asıllı Amerikalıdır y kariyeri Amerika Birleşik Devletleri'nde yoğunlaşmıştır, ancak Momofuku Toronto'daki mekanı (yüksek profilli kaliteli yemek yeme konusunda tanınmıştır) Kanada'daki uluslararası alanda y önemli Asya mutfağı restoranlarından biridir y moderno Toronto kaliteli yemek ortamını şekillendirmiştir.
Momofuku Ko nedir?
Momofuku Ko, un East Village de Nueva York ubicado en Chang'ın iki Michelin yıldızlı amiral gemisi, tadım menüsü restoranıdır. Bir tezgahta 12'den fazla çeşitten oluşan bir tadım menüsü sunar ve genellikle Momofuku özelliklerinin y rafine olanı olarak kabul edilir.
Şanslı Şeftali neydi?
Lucky Peach, David Chang'ın 2011 el editor Peter Meehan'la birlikte kurduğu, üç ayda bir yayınlanan yemek dergisiydi. 2017'ye kadar devam eden bu dergi, uzun biçimli gazeteciliği, yemek tariflerini, illüstrasyonları ve denemeleri birleştirdi ve yaygın olarak döneminin en etkili gıda yayınlarından biri olarak kabul ediliyor.
Momofuku adı nereden geliyor?
'Momofuku', Japonca'da 'şanslı şeftali' anlamına gelir ve aynı zamanda Tayvanlı-Japon hazır erişte mucidi Momofuku Ando'ya bir övgüdür. Bu isim, Chang'ın hem el yapımı bir mutfak hem demokratik, uygun fiyatlı bir yemek pişirme şekli olarak erişteye olan ilgisini yansıtıyor.
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