Anand Gaggan

Gaggan Anand es un chef indio que, más que cualquier cocinero de su generación, ha redefinido lo que puede ser la cocina india contemporánea al más alto nivel. Nacido y criado en Calcuta en una familia de recursos modestos, aprendió a cocinar de su madre y de la comida callejera de Bengala Occidental antes de mudarse al extranjero para trabajar, primero en el catering de cruceros y luego en una serie de cocinas de hoteles en Bangkok, donde finalmente se instaló.

Su avance se produjo después de una etapa en elBulli de Ferran Adrià en 2010, que cristalizó una idea que se había estado formando durante años: que la cocina india, con sus complejos arreglos de especias y sus técnicas culinarias en capas, se adaptaba idealmente al conjunto de herramientas modernistas, pero había estado casi por completo ausente de la conversación global de vanguardia. Abrió Gaggan en Bangkok en 2010 y durante la siguiente década desarrolló un menú de degustación de 25 platos presentado como una serie de emojis: come la explosión de yogur con las manos, lame el chutney del plato, traga el curry esferificado entero.

Gaggan fue nombrado el mejor restaurante de Asia por Asia's 50 Best Restaurants durante cuatro años consecutivos (2015, 2016, 2017, 2018), el único restaurante en lograr esa racha. Cerró el Gaggan original en 2019 y reabrió en una nueva ubicación como Gaggan Anand, donde continúa con el formato del menú emoji. También es un firme defensor de los chefs de origen indio en la escena gastronómica internacional.