Jordi Roca

Jordi Roca Fontané es un pastelero español y el más joven de los tres hermanos Roca que poseen y dirigen El Celler de Can Roca en Girona, Cataluña, un restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin desde 2009 y fue clasificado como el Mejor Restaurante del Mundo por The World's 50 Best en 2013 y 2015. Mientras que sus hermanos mayores Joan (jefe de cocina) y Josep (jefe de sumiller) son las caras más reconocidas públicamente del trío, El programa de postres de Jordi es ampliamente reconocido como una de las principales razones por las que el restaurante ha estado constantemente clasificado entre los tres mejores del mundo durante más de una década.

Nacido en 1978 en Girona, quince años después de Joan y doce después de Josep, Jordi creció en el bar-restaurante familiar Can Roca en las afueras del oeste de la ciudad. No tenía intención de convertirse en chef y era un estudiante indiferente; Se incorporó a la cocina de El Celler en 1995 sólo porque el pastelero familiar se marchó bruscamente y sus hermanos le pidieron que lo sustituyera. El acuerdo debía ser temporal; se quedó de por vida. En 1998 se le dio el control creativo total de la sección de postres, y en cinco años había desarrollado el marco conceptual que aún rige el programa de pastelería del restaurante: postres construidos en torno a temas (un perfume, un color, un viaje) en lugar de un ingrediente principal.

Entre sus creaciones más conocidas se encuentran Anarkía (2008), un 'postre conceptual' de 39 elementos presentado como un plato caótico al estilo Jackson Pollock; Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), el postre-perfume que sigue en carta más de dos décadas después y que inspiró su cadena de heladerías Rocambolesc; y la serie Cromatismo (2010), que construye todo un postre en torno a un único color. Fue nombrado Mejor Pastelero del Mundo por The World's 50 Best Restaurants en 2014. Con Josep abrió la primera heladería Rocambolesc en Girona en 2012, que desde entonces se ha ampliado a nueve locales en Cataluña y Madrid. En 2017 abrió Casa Cacao, un hotel y taller de chocolate desde el grano hasta la barra en el centro de Girona que obtiene cacao directamente de cooperativas en Ecuador, Colombia y Perú. Jordi ha hablado abiertamente de su lucha contra una tartamudez grave, que superó con logopedia cuando tenía treinta años; Se construyó un documental de 2018, Jordi, en torno a la experiencia.