José Avillez
🇵🇹 portugal · Portuguese cocina · n. 1979
El chef lisboeta que lidera el resurgimiento global de la cocina portuguesa.
Biografía
José Avillez es un chef nacido en Lisboa que ha hecho más que cualquier otro chef portugués contemporáneo para reposicionar la cocina portuguesa en el escenario mundial. Formado en elBulli de Adrià, la Plaza Athénée de Alain Ducasse y el célebre Eleven de Lisboa, abrió Belcanto en el distrito Chiado de Lisboa en 2012. Belcanto obtuvo dos estrellas Michelin (actualmente las conserva) y aparece constantemente en las listas de los 50 mejores del mundo.
Su grupo de restaurantes opera más de una docena de establecimientos en Lisboa, Oporto y Dubai, que van desde el informal Bairro do Avillez (un complejo de restaurantes múltiples) hasta los elegantes Café Lisboa y Cantinho do Avillez. Su cocina toma los perfiles de sabor profundamente tradicionales de la cocina portuguesa (bacalhau en muchas formas, leitão (cochinillo), pastéis de nata, salchicha alheira) y los trata con una técnica modernista sin abandonar su identidad.
También es un prolífico presentador de televisión y autor de libros de cocina en Portugal.
Filosofía de cocina
Cocina portuguesa, modernizada pero no traicionada. Avillez sostiene que la cocina portuguesa, durante siglos subestimada internacionalmente como "igual que la española pero más barata", tiene su propia identidad profunda arraigada en los mariscos del Atlántico, las tradiciones del cerdo ibérico y el legado de la Era de los Descubrimientos (que trajo pimientos, canela, tomates y otros ingredientes ahora esenciales a la cocina). Sus menús celebran esa identidad distintiva.
Restaurantes
- BelcantoLisbon (Chiado)
Dos estrellas Michelin; Alta cocina portuguesa moderna.
- Bairro do AvillezLisbon
Su complejo de restaurantes incluye una taberna, una tienda de delicatessen y un elegante comedor.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Cadena de restaurantes informales portugueses.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Belcanto)
- Puestos en World's 50 Best Restaurants (Belcanto)
- Caballero de la Orden del Infante D. Henrique (Portugal)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Belcanto
- A Casa do Avillez
Recetas de autor inspiradas en José
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de José. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que José ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de José
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria portuguese en la que trabaja José. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de José, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Hace prácticas en elBulli con Ferran Adrià, una experiencia culinaria decisiva.
Trabaja a las órdenes de Alain Ducasse en el Plaza Athénée de París.
Se convierte en jefe de cocina de Tavares Rico, uno de los restaurantes más antiguos de Lisboa, y consigue para él una estrella Michelin, siendo el chef portugués más joven en lograrlo hasta entonces.
Abre Belcanto en el Chiado de Lisboa; recibe una estrella Michelin ese mismo año.
Belcanto obtiene su segunda estrella Michelin.
Abre Bairro do Avillez, su complejo de varios restaurantes en Chiado.
Se expande internacionalmente con Tasca by José Avillez en Dubái.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre José Avillez
¿Qué es Belcanto?
Belcanto es el restaurante insignia de José Avillez en el barrio lisboeta de Chiado. Abierto en 2012, obtuvo su primera estrella Michelin en 2012 y la segunda en 2014, y ha conservado ambas. Aparece de forma constante en World's 50 Best Restaurants y se considera ampliamente el referente de la alta cocina portuguesa moderna.
¿Dónde se formó José Avillez?
Avillez se formó en restaurantes de todo Portugal y del extranjero: Eleven, en Lisboa, con Joachim Koerper; elBulli, en Cataluña, con Ferran Adrià; y el Plaza Athénée de Alain Ducasse en París. La combinación de técnica catalana modernista y rigor francés clásico sustenta todo lo que hace en Belcanto.
¿Qué es Bairro do Avillez?
Bairro do Avillez es el complejo multiconcepto de Avillez en la Rua Nova da Trindade, en Lisboa. Reúne bajo un mismo techo una taberna informal (Taberna), una charcutería y tienda de comestibles (Mercearia), un comedor de alta cocina con menú degustación (Páteo) y un espacio de cabaret y cena-espectáculo (Beco), un formato único que combina varias tradiciones gastronómicas portuguesas en una sola dirección.
¿Cómo moderniza Avillez el bacalhau?
Avillez trata el bacalhau (bacalao salado), el ingrediente más emblemático de Portugal, con técnica modernista en Belcanto: deconstrucciones del bacalhau à brás, confitados a baja temperatura, espumas y geles que realzan el sabor más que la textura, y reinterpretaciones en menú degustación de recetas clásicas como el bacalhau com natas. Su objetivo es honrar la profundidad de la tradición mientras hace avanzar su presentación.
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia