J
José Avillez
🇵🇹 portugal · Portuguese cocina · n. 1979
El chef lisboeta que lidera el resurgimiento global de la cocina portuguesa.
Biografía
José Avillez es un chef nacido en Lisboa que ha hecho más que cualquier otro chef portugués contemporáneo para reposicionar la cocina portuguesa en el escenario mundial. Formado en elBulli de Adrià, la Plaza Athénée de Alain Ducasse y el célebre Eleven de Lisboa, abrió Belcanto en el distrito Chiado de Lisboa en 2012. Belcanto obtuvo dos estrellas Michelin (actualmente las conserva) y aparece constantemente en las listas de los 50 mejores del mundo.
Su grupo de restaurantes opera más de una docena de establecimientos en Lisboa, Oporto y Dubai, que van desde el informal Bairro do Avillez (un complejo de restaurantes múltiples) hasta los elegantes Café Lisboa y Cantinho do Avillez. Su cocina toma los perfiles de sabor profundamente tradicionales de la cocina portuguesa (bacalhau en muchas formas, leitão (cochinillo), pastéis de nata, salchicha alheira) y los trata con una técnica modernista sin abandonar su identidad.
También es un prolífico presentador de televisión y autor de libros de cocina en Portugal.
Filosofía de cocina
Cocina portuguesa, modernizada pero no traicionada. Avillez sostiene que la cocina portuguesa, durante siglos subestimada internacionalmente como "igual que la española pero más barata", tiene su propia identidad profunda arraigada en los mariscos del Atlántico, las tradiciones del cerdo ibérico y el legado de la Era de los Descubrimientos (que trajo pimientos, canela, tomates y otros ingredientes ahora esenciales a la cocina). Sus menús celebran esa identidad distintiva.
Restaurantes
- BelcantoLisbon (Chiado)
Dos estrellas Michelin; Alta cocina portuguesa moderna.
- Bairro do AvillezLisbon
Su complejo de restaurantes incluye una taberna, una tienda de delicatessen y un elegante comedor.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Cadena de restaurantes informales portugueses.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Belcanto)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Belcanto)
- Infante D. Henrique Nişanı Şövalyesi (Portekiz)
Platos icónicos
Bacalhau yemekleri modernoYeniden TasarlandıPastel modernista de nata'yı ele alıyorTadım menüsü Portekiz mutfağı
Libros de cocina
- Belcanto
- A Casa do Avillez
⭐
Recetas de autor inspiradas en José
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de José. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que José ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de José
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria portuguese en la que trabaja José. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de José, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
2001
Ferran Adrià yönetimindeki elBulli'deki aşamalar - belirleyici bir mutfak deneyimi.
2003
Paris'teki Plaza Athénée'de Alain Ducasse'nin yanında çalışıyor.
2008
Lizbon'un en eski restoranlarından biri olan Tavares Rico'nun baş aşçısı olur; Michelin yıldızı kazandı; o dönemde bunu başaran en genç Portekizli şef.
2012
Belcanto'yu Lizbon'un Chiado'sunda açar; aynı yıl Michelin yıldızı alır.
2014
Belcanto ikinci Michelin yıldızını kazandı.
2017
Chiado'daki çok restoranlı kompleksi Bairro do Avillez'i açar.
2022
Dubai'de Tasca de José Avillez ile uluslararası alanda genişliyor.
Mentores e influencias
Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)
Preguntas frecuentes sobre José Avillez
¿Belcanto nedir?
Belcanto, José Avillez'in Lizbon'un Chiado bölgesindeki amiral gemisi restoranıdır. 2012 yılında açılan restoran, como Michelin yıldızını 2012'de, ikincisini ise 2014'te kazandı y her ikisini de korudu. Sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer alır ve modern Portekiz kaliteli yemeklerinin standart taşıyıcısı olarak kabul edilir.
José Avillez ¿nerede antrenman yaptı?
Avillez, Portekiz genelinde ve yurtdışındaki restoranlarda eğitim aldı: Joachim Koerper yönetimindeki Lizbon'da Eleven, Ferran Adrià yönetimindeki Katalonya'daki elBulli y Paris'teki Alain Ducasse'nin Plaza Athénée'si. Modernista Katalan tekniği ile klasik Fransız titizliğinin birleşimi, Belcanto'da yaptığı her şeyin temelini oluşturuyor.
Barrio do Avillez nedir?
Bairro do Avillez, Avillez'in Lizbon'daki Rua Nova da Trindade'deki çok konseptli kompleksidir. Tek bir çatı altında rahat bir taverna (Taberna), bir şarküteri ve bakkal (Mercearia), kaliteli yemek tadım menüsü odası (Páteo) ve kabare/akşam yemeği tiyatro alanı (Beco) barındırıyor; çeşitli Portekiz yemek geleneklerini tek adreste birleştiren benzersiz bir format.
Avillez bacalhau'yu nasıl modernleştiriyor?
Avillez, Portekiz'in en ikonik malzemesi olan bacalhau'yu (tuzlu morina) Belcanto'da modernist teknikle sunuyor: bacalhau à brás'ın yapısökümleri, düşük sıcaklıkta konfit preparatları, dokudan ziyade lezzeti öne çıkaran köpükler ve jeller ve bacalhau com natas gibi klasik tariflerin tadım menüsünün yeniden yorumlanması. Amacı, geleneğin sunumunu ileriye taşırken derinliğini onurlandırmaktır.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia